Scheermessen met amandelboter en lardo
Het ultieme feesthapje voor bij een glaasje bubbels... of twee. Heel eenvoudig te maken.
Ingrediënten
- 1 bos scheermessen
- 100 g Lardo di Collonata
- 100 g boter, op kamertemperatuur
- 1 citroen
- 5 takjes platte peterselie
- 25 g amandelpoeder
- 200 g champignons
- 1 liter water
- 35 g zeezout
- Zonnebloemolie
- Peper
- Zout
Instructies
- Snijd de platte peterselie ragfijn.
- Doe de boter, het amandelpoeder, de rasp van de citroen en de peterselie in een mengkom.
- Breng op smaak met peper en zout en kneed goed door elkaar.
- Rol de boter op in plasticfolie en bewaar in de koeling tot gebruik.
- Snijd de champignons in een fijne brunoise.
- Snijd de lardo in blokjes van 5 mm.
- Verhit een barbecue of plancha. (Op je fornuis lukt het ook hoor).
- Spoel de scheermessen bij voorkeur in zout water. Meng hiervoor 1 liter water met 35 g zeezout en spoel de scheermessen hierin.
- Blancheer de scheermessen 10 sec, tot de schelp open staat, in kokend water.
- Maak de scheermessen schoon, bewaar de schelpen, en snijd in kleine stukjes en zout licht.
- Spoel de schelpen schoon.
- Dresseer de scheermessen met lardo en de gesneden champignon in de schelp.
- Vet de bakplaat rijkelijk in met olie. (Ik gebruikte mijn grillpan).
- Plaats de scheermessen op de kookplaat.
- Snijd stukjes van de boterrol en leg deze in de schelpen.
- Leg de gevulde scheermessen in een gietijzeren schaal op de barbecue of op de hete plancha. (Ik gebruikte mijn grillpan).
- De scheermessen zijn klaar wanneer de boter gesmolten is.
- Serveer direct... met een glaasje Clairette de Die!