Gillardeau oesters met bacon en kaviaar
Eenvoudiger en chiquer wordt het niet!
Ingrediënten
Voor de Gillardeau oesters:
- 4 Gillardeau oesters
- 4 sneetjes bacon (niet te zout!)
- Zwarte peper van de molen
- 1 doosje Imperial kaviaar
Voor de rucola olie:
- Rucola
- Olijfolie
Voor de afwerking:
- Cress naar keuze
Instructies
Voor de Gillardeau oesters:
- Haal de oesters uit de schelp en kruid ze met zwarte peper van de molen.
- Wikkel ze in een sneetje bacon en steek er een (feestelijke) prikker door. Als je sneetje te breed is, knip het dan in de lengte middendoor.
- Bak de oesters kort in een hete antikleefpan zonder vetstof.
Voor de rucola olie:
- Snijd de rucola kleiner en blancheer kort in kokend gezouten water.
- Schep de rucola in goed koud water en pers het overtollige water eruit.
- Mix de geblancheerde rucola in de blender of met een staafmixer met olijfolie. Houd hierbij een verhouding aan van 4 delen rucola en 5 delen olijfolie.
- Laat de olie uitlekken door een neteldoek en doe in een spuitflesje.
Voor de afwerking:
- Schik de gespoelde oesterschelpen op grof zout.
- Giet wat rucola-olie in elke schelp.
- Leg de gebakken oesters op de schelpen.
- Werk af met de kaviaar en de cress naar keuze.