Everzwijnballetjes in Brugse Zot Dubbel met zoete aardappelpuree
Comfortfood met grote C. Eenvoudig recept.
Ingrediënten
Voor de everzwijnballetjes:
- 350 g everzwijngehakt
- 350 g varkensgehakt
- 1 ui
- 1 tl gedroogde tijm
- 2 blaadjes laurier
- 2 el bloem
- 2 el bruine stroop
- 1 flesje Brugse Zot Dubbel
- 100 ml wildbouillon
- 1 tl mosterd
Voor de zoete aardappelpuree:
- 500 g zoete aardappel (geschild)
- 125 ml warme melk
- 40 g boter
- 1 snufje tijm
- Peper en zout
Voor de ingelegde rode ui:
- Rode uien
- 200 g rode bietensap
- 100 g frambozenazijn
- 50 g suiker
Voor het gemarineerd witloof:
- 2 stronkjes witloof
- 10 cl dragonazijn
- 2 el rietsuiker
Voor de afwerking:
- 1 takje groen/cress naar keuze
Instructies
Voor de everzwijnballetjes:
- Kruid en kneed de 2 soorten gehakt tesamen en rol er balletjes van. Snijd een ui in twee en dan in reepjes.
- Bak de balletjes krokant in een pan met brede rand, verlaag het vuur en voeg de uireepjes, gedroogde tijm en blaadjes laurier toe. Voeg daarna de bloem toe en laat even meebakken.
- Voeg 2 el bruine stroop toe en blus met de Brugse Zot Dubbel. Laat de alcohol verdampen.
- Voeg de wildbouillon toe en laat ca. 15 min op een middelhoog vuur inkoken tot je een mooie, gebonden saus bekomt. Werk af met mosterd.
Voor de zoete aardappelpuree:
- Snijd de zoete aardappels in gelijke stukken.
- Verwarm een pan met water en breng aan de kook. Voeg de zoete aardappel toe en kook ze in 15 tot 20 min gaar.
- Giet ze daarna af en doe ze terug in de pan. Stamp fijn met een stamper.
- Voeg de boter en melk beetje bij beetje toe tot de zoete aardappelpuree lekker smeuïg is geworden. Breng op smaak met een snufje tijm, peper en zout.
Voor de ingelegde rode ui:
- Kook de suiker op samen met het rode bietensap en giet het kokende mengsel over de gereinigde rode ui in een weckbokaal.
- Sluit de bokaal onmiddellijk en laat minstens een week trekken.
Voor het gemarineerd witloof:
- Maak eerst de pekel: verwarm de dragonazijn in een steelpan met 2 el rietsuiker en een flinke snuf zout tot de suiker en het zout volledig zijn opgelost.
- Snipper de stronkjes witloof en overgiet met de hete pekel.
- Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Afwerking
- Schep een flinke schep zoete aardappelpuree op warme borden.
- Schik de everzwijnballetjes met saus ernaast.
- Serveer er de gemarineerde witloofsnippers naast.
- Leg er een paar partjes ingelegde rode ui bij.
- Werk af met een takje groen.
- Serveer met een Brugse Zot Dubbel en geniet!
Notities
- Ik gebruikte geen zuiver gehakt van everzwijn, want vlees van wild is per definitie te mager, maar koos voor half om half gehakt: de helft everzwijn en de helft Glorius varkensvlees.
- Mijn rode uien hebben geen week getrokken, maar een nachtje of zo. En dat is eraan te zien...