Recept voor triple chocolate profiteroles
(Voor)bereidingstijd: 30 min
Baktijd: 30 min
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Ingrediënten voor 20 à 22 profiteroles:
Voor de craquelin:
45 g zachte boter
55 g suiker
55 g bloem
10 g cacao
Voor de chocolade profiteroles:
75 g water
75 g melk
80 g boter
1/2 tl zout
15 g suiker
110 g bloem
15 g cacao
3 eieren
Voor de chocoladesaus:
50 g water
50 g melk
10 g suiker
15 g boter
1 snufje fleur de sel
100 g chocolade (70%)
Werkwijze
Voor de craquelin:
Meng de boter en de suiker.
Voeg de gezeefde bloem en cacao toe en meng.
Rol dit deeg dun uit tussen 2 vellen bakpapier.
Laat het opstijven in de koelkast.
Voor de chocolade profiteroles:
Verwarm de oven voor bij 180° C.
Breng de melk, het water, de suiker, de boter en het zout aan de kook.
Voeg de bloem en de cacao toe en roer goed door terwijl je de pot op een zacht vuurtje laat staan. Het deeg moet drogen gedurende 1 minuutje.
Voeg van het vuur de eieren 1 voor 1 toe en klop hevig (in een staande mixer met vlinder lukt dit prima).
Werkwijze in de Magimix CookExpert: doe de melk, het water, de suiker, de boter in blokjes en een snuf zout in de RVS-kom en stel het EXPERT programma in op 3 min / snelheid 6 / 90° C.
Doe het deeg in een spuitzak voorzien van een gladde spuitmond en spuit een 20-tal soesjes op een bakplaat.
Haal de craquelin uit de koelkast en steek er rondjes uit.
Leg een rondje op elke soes.
Bak de soesjes gedurende 30 min in de voorverwarmde oven. Open de ovendeur niet tijdens het bakken.
Voor de chocoladesaus:
Breng het water, de melk, de boter en het zout aan de kook.
Giet het kokende mengsel op de chocolade in stukken en laat gedurende 1 min staan zonder te roeren.
Meng.
Afwerking
Snijd de kopjes van de profiteroles en schep er een bolletje chocoladeijs in.
Werk af met een streepje chocoladesaus op het laatste moment.
`
Bron: recept vertaald van de blog Chic, Chic, Chocolat.