- Hap en Tap - https://www.hap-en-tap.be -

Tomaat-garnaal met espuma van kreeft

Ik zei het gisteren al, binnenkort visite en die wil ik ontvangen in stijl. Ik blader de laatste dagen dan ook constant mijn kookboeken door op zoek naar nieuwe, leuke ideeën en toen kwam ik dit hapje tegen. Moeilijkheid 1 sterretje volgens het boek, maar met 5 sterren effect als je ’t mij vraagt. Me like! Dus ging ik aan de slag.

Voor 6 glaasjes

1 gelatineblaadje
2 dl kreeftensoep
1/2 dl room
20 g boter
300 g ongepelde garnalen (of 100 g gepelde)
1 velletje brickdeeg
3 tomaten
1 eetlepel olijfolie
1 el fijngehakte bieslook
2 kerstomaatjes
peper en zout

Bereiding

Week het gelatineblaadje in koud water.
Verwarm de kreeftensoep.
Knijp het gelatineblaadje goed uit en voeg toe. Roer tot het opgelost is.
Neem van het vuur en voeg de room toe.
Zeef en doe de kreeftensoep in een spuitbus. Sluit af en voeg 2 gaspatronen toe.
Schud krachtig en zet 3 uur koel weg.
Verwarm de oven voor op 180° C.
Laat de boter smelten.
Houd 6 volledige garnalen opzij en pel de rest.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Snijd 6 cirkels uit het brickdeeg met dezelfde diameter als de glaasjes.
Bestrijk de cirkels met de gesmolten boter en leg ze op de bakplaat. Zet 20 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
Pel en ontpit de tomaten. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Meng de tomaten met de olijfolie, de bieslook, peper en zout.
Verdeel de tomatenblokjes over de glaasjes.
Snijd de kerstomaatjes in vieren.
Neem 6 houten prikkers en steek er een garnaal en een partje kerstomaat op.
Schud de spuitbus krachtig en spuit de espuma in de glaasjes tot de rand.
Leg op elk glaasje een stukje brickdeeg en prik een garnaalbrochette in het midden. Dien onmiddellijk op.

Bron: 100 feestelijke verrines, auteur: Sylvie Aït-Ali, Standaard Uitgeverij

Related Post