Recept voor tiramichoux ofte choukes met tiramisuvulling
Voorbereidingstijd: 30 min
Baktijd: 24 à 30 min
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Ingrediënten voor 12 tiramichoux:
Voor het krokant laagje:
60 g zachte boter
70 g lichtbruine suiker
65 g bloem
5 g cacaopoeder
Voor het soezenbeslag:
60 g boter
120 g water
Snufje zout
1 g oploskoffie
95 g bloem, gezeefd
3 eieren
Voor de mascarponecrème:
8 g gelatineblaadjes
400 g volle room
80 g suiker
400 g mascarpone
40 g amaretto
Bereiding
Voor het krokant laagje:
Meng de zachte boter met de lichtbruine suiker.
Zeef de bloem met het cacaopoeder, voeg toe en meng kort.
Rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier en plaats het in de diepvriezer.
Voor het soezenbeslag:
Snijd de boter in stukjes en leg deze in het water. Voeg het zout en de oploskoffie toe en breng aan de kook. Neem de kookpot van het vuur en meng er de gezeefde bloem onder.
Plaats terug op het vuur en roer het deeg droog tot een vliesje ontstaat aan de onderkant van de kookpot.
Breng het deeg over in een kom.
Voeg de eieren een voor een toe en roer tot een glad en spuitbaar deeg.
Spuit op een bakplaat belegd met bakpapier dopjes van 5 cm doorsnede.
Haal het deeg voor het krokant laagje uit de diepvriezer en steek er rondjes uit van ongeveer 5 cm diameter.
Leg de rondjes op de dopjes soezenbeslag en bak 24 à 30 min in een voorverwarmde oven van 180° C.
Laat de soezen afkoelen en knip met een schaar de dekseltjes uit de soezen.
Voor de mascarponecrème:
Week de gelatineblaadjes in koud water.
Klop de volle room met de suiker halfvast op en plaats in de koelkast.
Roer de mascarpone met de amaretto glad en verwarm in de magnetron tot deze dik vloeibaar is.
Haal de gelatineblaadjes uit het water, knijp uit en laat ze smelten op laag vuur.
Roer de gesmolten gelatine door het mascarponemengsel.
Meng er de opgeklopte gesuikerde room onder en plaats de crème in de koelkast tot deze voldoende opgesteven is.
Vul de soezen met de mascarponecrème en leg de dekseltjes erop.
Bron: recept uit SWEET FOODISTA