Ik heb lang getwijfeld of ik dit receptje wel zou bloggen. Ik ben mij ervan bewust dat foie gras geen onbesproken ingrediënt is. Dus ik zou zeggen: je kan ’t weglaten, maar dan ontbreekt er ‘iets’. Vervangen? Tjah, waarschijnlijk wel, maar door wat… Ik heb niet echt een idee. Gebruik jullie fantasie! En reageer gerust op dit recept! 😉
Nodig voor 8 personen
500 g tagliatelle
1 rauwe eendenlever
Gemengde boschampignons
Voor de Crème van belegen Comté:
30 g boter
140 g gevogeltebouillon
200 g belegen Comté
50 g room
Ajuinpuree van 2 grote uien
Bereiding
Kook de tagliatelle volgens de tijd aangegeven op de verpakking in een grote hoeveelheid kokend gezouten water met olijfolie. Zet na het koken onmiddellijk onder koud water.
Maak de ajuinpuree door 2 grote uien te versnipperen en gedurende 30 minuten onder deksel te stoven met een flinke klont boter (ca. 140 g). Kruid met peper en zout. Cutter in de blender tot een gladde massa.
Laat de Comté smelten in de warme bouillon. Voeg de ajuinpuree toe en op het laatst de room.
Snijd de rauwe lever in fijne plakjes (3 à 5 mm) dik en kruid met zout en veel peper.
Bak de bospaddestoelen in een pan met boter. Giet het overtollige vocht af en meng onder de kaassaus.
Warm de tagliatelle kort op in de saus.
Schep in diepe borden en werk af met broodcroutons en geschaafde truffel. De lever zal smelten door de warmte van de pasta.
Bron: recept van David Selen van het gelijknamige restaurant in Bissegem. www.davidselen.com