tartaar

Tartaar van mango en avocado met scampi’s – Knack Weekend #1

Tartaar van mango en avocado met scampi’s – Knack Weekend #1

’t is beslist. Ik ga een challenge aan. Neen, geen Dagen zonder Vlees voor mij. Echt waar, alle respect voor al wie het kan opbrengen en doe zeker zo verder, ik duim mee, maar dit is niks voor mij. Excuses in overvloed: kooklessen met als thema vis, blogevents met mosselen, binnenkort mijn verjaardag in een […]

Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Fingerfood van verse steak tartaar

Fingerfood van verse steak tartaar

Wat is er fijner/romantischer/leuker dan met z’n tweetjes gezellig op restaurant te gaan met Valentijn? Met z’n tweetjes gezellig thuis blijven en genieten van lekkers en van mekaar. Geen vervelende obers die je te pas en te onpas storen, geen blikken van andere restaurantgasten,… Je doet en je laat wat je zelf wil, wanneer je […]

Tags: , , , , , , , , , Lees meer
Trio van exotische hapjes

Trio van exotische hapjes

Belofte maakt schuld. Ik beloofde jullie een 2de blogpost over mijn bezoek aan het culinair en gastronomisch evenement dat Delhaize in het kookatelier van Yves Mattagne organiseerde om hun feestelijke assortiment van eindejaarsproducten voor te stellen. Na de 3 zilte zeehapjes van Jeroen De Pauw trokken we naar de volgende workshop met als thema amuses […]

Tags: , , , , , , , , , , , , Lees meer
Tartaar van Sint-Jakobsschelp, granaatappel en pompelmoes

Tartaar van Sint-Jakobsschelp, granaatappel en pompelmoes

Mijn mailbox beheerst mijn leven momenteel. Om de 5 minuten klik ik op ‘verzenden en ontvangen’ om te zien of er nog geen nieuwe e-mail is van Libelle Lekker. Afgelopen dinsdag om 10:57 was het eindelijk zover. De langverwachte mail viel in mijn bus en het onderwerp maakte me helemaal happy: het bevatte immers de […]

Tags: , , , , , , , , , , , , Lees meer
Mousse van sprot, rode biet, komkommer

Mousse van sprot, rode biet, komkommer

Naast mijn wekelijkse kooklessen aan hotelschool Spermalie volg ik nog regelmatig kookdemo’s en/of workshops. Bij David Selen in Bissegem, bij Breydel in Gavere (waar ik trouwens deze maand zelf start met het GEVEN van les!) en vorige week ook voor de eerste keer bij Dieter en Katrien van Sogno Italiano in Gent (Oostakker). Ik volgde er de […]

Tags: , , , , , , , Lees meer
Rundtartaar, gerookte paling, Luikse siroop

Rundtartaar, gerookte paling, Luikse siroop

Weet je wat ik zo leuk vind aan mijn wekelijkse kooklessen aan hotelschool Spermalie? De creatieve ideeën die ik erop doe, zowel naar combinatie als naar presentatie toe. Neem nu deze rundtartaar. Klassiek met kappertjes, Engelse saus,…  maar dan ‘kapt’ onze chef er ineens ook gerookte paling èn Granny Smith appel bij. Wat een bizarre keuze lijkt, […]

Tags: , , , , , , , Lees meer
Zalm in sesamkorst, fondant van prei en wortel, kaviaar van courgette

Zalm in sesamkorst, fondant van prei en wortel, kaviaar van courgette

Woop, woop! Het is zover! Het nieuwe schooljaar aan hotelschool Spermalie is gestart. Mijn schooltas met gloednieuwe klasseermap stond al weken klaar. De messen (en tong) geslepen reed ik naar Brugge, heel benieuwd wie we als chef zouden hebben. Dat is immers doorslaggevend voor de cursus: wordt het een lesgever die eerder klassiek kookt (niks […]

Tags: , , , , , , , , , , , , Lees meer