sint-jakobsvruchten

Gegrilde Sint-Jakobsoesters, emulsie van gerookte heilbot

Gegrilde Sint-Jakobsoesters, emulsie van gerookte heilbot

Sint-Jakobsoesters behoren, na oesters en mosselen, tot de meest bekende afrodisiaca. (Benieuwd naar de top 10 van opwindende voeding? Klik hier.) Jawel, it’s that time of the year again: Valentijn zit eraan te komen en dat zal je geweten hebben. Overal duiken hartjes op, want de handelaars spelen er handig op in. Mij niet gelaten. Ik ben […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Carpaccio van Sint-Jakobsvruchten met sinaasmarinade, crème van humus

Carpaccio van Sint-Jakobsvruchten met sinaasmarinade, crème van humus

Van 20 januari 2015 zit dit recept voor carpaccio van sint-jakobsvruchten al bij mijn concepten. Kan je je dat voorstellen? Da’s bijna een jaar rond! Nog even en we zijn 20 januari 2016… Hoe dat komt? Geen idee eigenlijk. Of toch wel. Voor een stuk. Op een bepaald moment was de periode voor de sint-jakobsvruchten voorbij […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Sint-Jakobsvruchten, mosselen, patisson, gepofte quinoa

Sint-Jakobsvruchten, mosselen, patisson, gepofte quinoa

Ik ben blij. Het seizoen van de sint-jakobsvruchten aka ‘coquilles’ is weer aangebroken. Ik vind dit zo’n lekker en dankbaar product om mee te werken. Een eenvoudig sausje erbij op basis van het mosselvocht op smaak gebracht met kurkuma, wat gepofte quinoa en een zalfje van witte patisson en je hebt een gerecht een kerstdiner […]

Tags: , , , , , , , , , Lees meer
Sint-Jakobsnoten met citroen-saffraansaus – Knack Weekend #2

Sint-Jakobsnoten met citroen-saffraansaus – Knack Weekend #2

Na mijn recept van vrijdag, ben ik ervan overtuigd dat jullie mijn challenge met de Knack Weekend speciale lente editie met 100 toprecepten ook wel zien zitten. De tartaar van mango en avocado met scampi’s werd niet minder dan 75 keer geliket op Facebook, kreeg 50 keer een +1 op Google Plus (nog nooit meegemaakt, zelfs in […]

Tags: , , , , , , , , , Lees meer
Coquilles Saint Jacques uit Dieppe met Parmaham, jonge prei en lichte botersaus met rode wijn

Coquilles Saint Jacques uit Dieppe met Parmaham, jonge prei en lichte botersaus met rode wijn

Ik schreef gisteren al over mijn bezoek aan The Glorious op uitnodiging van het Consorzio del Prosciutto di Parma. Wat een topnamiddag: leuk gezelschap, exquise gerechten, heerlijke bijpassende wijnen,… Na de foie gras, was het de beurt aan deze coquilles. In tegenstelling tot de ganzenlever waarvan het recept mij moeilijk haalbaar lijkt, zelfs voor een […]

Tags: , , , , , , , , Lees meer
Trio van exotische hapjes

Trio van exotische hapjes

Belofte maakt schuld. Ik beloofde jullie een 2de blogpost over mijn bezoek aan het culinair en gastronomisch evenement dat Delhaize in het kookatelier van Yves Mattagne organiseerde om hun feestelijke assortiment van eindejaarsproducten voor te stellen. Na de 3 zilte zeehapjes van Jeroen De Pauw trokken we naar de volgende workshop met als thema amuses […]

Tags: , , , , , , , , , , , , Lees meer
Trio van hapjes uit de zee

Trio van hapjes uit de zee

Het kerstmenu voor mijn blog is al een tijdje klaar, maar… Delhaize en meer bepaald Jeroen De Pauw zijn roet in het eten komen gooien. Figuurlijk wel te verstaan! Ik was afgelopen dinsdag door de warenhuisketen uitgenodigd op een culinair en gastronomisch evenement in het kookatelier van Yves Mattagne om kennis te maken met het feestelijke […]

Tags: , , , , , , , , Lees meer
Velouté van erwtjes met Saint-Agur, Sint-Jakobsnootjes, clementine

Velouté van erwtjes met Saint-Agur, Sint-Jakobsnootjes, clementine

Toen ik vorige week de opdracht kreeg van Libelle Lekker om een feestelijk glaasje te maken voor de Libelle Lekker Foodbloggerscontest 2015, twijfelde ik tussen de tartaar van Sint-Jakobsnootjes (die ik uiteindelijk ook maakte) en dit soepje met coquilles… De reden waarom ik uiteindelijk voor de tartaar koos, was dat die ‘vriendelijker’ is voor de […]

Tags: , , , , , , Lees meer
Tartaar van Sint-Jakobsschelp, granaatappel en pompelmoes

Tartaar van Sint-Jakobsschelp, granaatappel en pompelmoes

Mijn mailbox beheerst mijn leven momenteel. Om de 5 minuten klik ik op ‘verzenden en ontvangen’ om te zien of er nog geen nieuwe e-mail is van Libelle Lekker. Afgelopen dinsdag om 10:57 was het eindelijk zover. De langverwachte mail viel in mijn bus en het onderwerp maakte me helemaal happy: het bevatte immers de […]

Tags: , , , , , , , , , , , , Lees meer
Sint-Jakobsnoot, koningskrab, mierikswortel, avocado

Sint-Jakobsnoot, koningskrab, mierikswortel, avocado

Ik was vorige week uitgenodigd in de kookstudio’s van Miele in Mollem. De uitnodiging was het kwaliteitsmerk helemaal waardig en deed alvast het allerbeste vermoeden: “Heb jij zin in een gesmaakte culinaire avond met sterrenchef Thomas Locus van Bistro Margaux? Een jong talent met een blitzcarrière in de Belgische gastronomie die ook de Business Class […]

Tags: , , , , , , , , , , , Lees meer