Dec 9, 2016 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Zoete bakrecepten in een hartige variant, daar houd ik van. En ik niet alleen. Jullie ook blijkbaar. Mijn macarons met gerookte zalm en mijn macarons met wildpastei gooien hoge ogen momenteel, net zoals mijn soesjes met ganzenlever trouwens. In dezelfde trant komt dan nu deze hartige Paris-Brest met zalm, avocado en wasabislagroom.
Een klassieke Paris-Brest, een toprecept uit de Franse patisserie, is een ring uit soezendeeg die, afgekoeld, horizontaal doormidden wordt gesneden en gevuld met een pralineroom. In dit recept is dat niet anders, alleen wordt er geen suiker gebruikt in het deeg en wordt de ring gevuld met verse, gemarineerde zalm, avocado en wasabislagroom. Let wel op met deze laatste: wasabi is jouw ding of is dat niet. Bij mijn man, nochtans een alles(vr)eter, was het dat duidelijk niet. ?
Nodig voor 8 personen
Voor de Paris-Brest:
100 ml water
100 ml melk
80 g boter
1/2 tl zout
100 g bloem
4 eieren
1 el zwarte en witte sesamzaadjes
Voor de garnituur:
200 g verse zalm
1 tl gezoete sojasaus
1 tl rijstazijn
1/2 limoen
20 cl volle slagroom
2 tl wasabi
Zout
1 avocado
1 bosje koriander
Werkwijze
Voor de Paris-Brest:
Verwarm de oven voor op 200° C.
Breng de melk en het water aan de kook met de boter en het zout.
Neem de pan van het vuur en voeg alle bloem ineens toe.
Zet de pan terug op een zacht vuur en laat drogen.
Doe het beslag in de Kitchenaid met de vlinder en laat het even draaien terwijl je de eieren één voor één toevoegt tot de juiste dikte bereikt is.
Doe het beslag in een spuitzak met gekartelde spuitmond en spuit cirkels op een bakplaat bekleed met bakpapier. Laat voldoende ruimte tussen de porties beslag, want het volume zal tijdens het bakken verdubbelen.
Schuif de bakplaat in de oven en verlaag de temperatuur naar 180° C. Bak gedurende 30 min in de oven bij 180° C. Open de deur van de oven niet tijdens het bakken!
Haal de cirkels uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
Voor de garnituur:
Snijd de zalm in dobbelstenen en doe ze in een mengkom. Voeg de rijstazijn, de sojasaus en enkele druppels limoensap toe. Meng.
Klop de room met de wasabi stevig op tot slagroom en voeg naar smaak zout toe. Schep de slagroom in een spuitzak. Snijd de soezencirkels open en schik er dobbelsteentjes zalm op. Spuit ertussen enkele toefjes wasabislagroom. Zet koud weg.
Wanneer je de hartige Paris-Brest wil serveren, schik je er ook nog stukjes versgesneden avocado tussen. Afwerken doe je met enkele korianderblaadjes.
Bron: recept van de Franse blog Amuse Bouche.
Feb 19, 2016 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis
Ahi watte? Ahi Poke! Ik weet het. Tot gisteren had ik ook nog nooit van dit Hawaïaanse recept gehoord. Toen kwam ik het – al surfend – toevallig tegen en was meteen verk(n)ocht! Wat zag dat er lekker (én gezond) uit. En ik kon eindelijk eens mijn goodiebag gebruiken die ik van mijn klant Lima gekregen had. Hoewel ik al 2 jaar voor het biomerk werk, heb ik nog nooit iets met hun producten gedaan. Shame on me! Niet omdat ik ze niet goed of lekker zou vinden, maar voor mij rijmt Lima nu eenmaal met vegetarisch. Dat is mij zo ingeprent. En dus vond ik het niet gepast om Lima te gebruiken in een gerecht waarin vlees of vis verwerkt zat. Pure nonsens, natuurlijk!
Dus toen ik dit recept voor Ahi Poke ontdekte en zag dat er 1. rijst, 2. sojasaus, 3. rijstazijn, 4. zeewiermengeling in verwerkt was, was ik er snel uit: er zat dan wel vis in, toch zou ik het maken. Nu wordt in Ahi Poke normaal tonijn gebruikt, maar dat vond ik niet kunnen. Tonijn is met uitsterven bedreigd en dus komt er bij mij zelden of nooit tonijn op tafel. Ik koos voor zalm in de plaats. Even lekker. Allez, dat vermoed ik.
Dit is écht een supersnel gerechtje. En makkelijk. En barstensvol smaak. En gezond. Dat ook. Wat wil je nog meer? Op reis in je eigen keuken. De Hawaïaanse stranden, palmen, muziek en bloemenslingers moet je er alleen nog zelf bij verzinnen. Wel een hele klus met dit ***weer. Meer werk dan het maken van dit recept!
Tableware van Tokyo Design mij ter beschikking gesteld door Cook & Serve.
Ingrediënten voor 4 Ahi Poke kommen
500 g kraakverse zalm (of tonijn) van sushi-kwaliteit, in blokjes
60 ml sojasaus met laag zoutgehalte
3 el geroosterde sesamolie
1 el rijstazijn
1 kl geroosterde sesamzaadjes
1 kl zwarte sesamzaadjes
1/2 kl versgeraspte gember
1 teentje knoflook, geperst
4 lente-uitjes, in ringetjes
2 avocado’s, 1 in blokjes en 1 in plakjes
4 dikke schijven ananas, ontkernd en in 4 gesneden
1/2 komkommer, ontdaan van zaadjes, in halve maantjes gesneden
Je favoriete rijst: 1 kop per kom (ik ben dol op de Basmati)
Zeewiermengeling (facultatief)
Tortilla chips voor erbij
Werkwijze
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat hem afkoelen.
Doe de zalm in een grote kom. Meng in een kleinere kom de sojasaus, olie en azijn met de sesamzaadjes, gember en look. Giet dit mengsel over de zalm en schud om alles blokjes te bedekken met een laagje van de marinade. Roer er de groene uiringetjes onder (en als je dat wil, een beetje van de strooibus met zeewiermengeling). Dek de kom af met plasticfolie en zet in de koelkast om 10 minuten af te koelen.
Roer er net voor je het gerecht serveert, de avocadoblokjes en ananas onder.
Om de kommen samen te stellen, doe je 1 kopje rijst in elke kom. Leg er een handvol komkommermaantjes op (al dan niet even door geroosterde sesamolie gehaald), sneetjes avocado en ananas en een grote schep zalm en marinade. Werk af met extra sesamzaadjes. Heerlijk met tortilla chips!
Bron: recept van de blog How Sweet It Is.
Dutch
English
French