mousse

Witte chocolade en passievruchten mousse

Witte chocolade en passievruchten mousse

  Ingrediënten voor 4 porties witte chocolade en passievruchten mousse 100 g witte chocolade 2 eieren 35 g superfijne griessuiker Het vruchtvlees van 3 verse passievruchten, plus extra voor de afwerking 200 ml slagroom Een 12-tal verse frambozen   Werkwijze Smelt de witte chocolade en laat lichtjes afkoelen. Klop met een elektrische mixer de dooiers en griessuiker […]

Tags: , , , , , Lees meer
Aardbeienmousse, rozenbottelgelei, aardbeikrokant

Aardbeienmousse, rozenbottelgelei, aardbeikrokant

    Nodig voor 8 personen Voor de aardbeienmousse: 10 gelatineblaadjes 100 g aardbeienlikeur 500 g verse aardbeien 240 g mascarpone 140 g poedersuiker 180 g Griekse yoghurt Het sap van 2 limoenen 300 g room, lobbig geklopt Voor de rozenbottelgelei: 7 gelatineblaadjes 200 g suiker 500 g water 40 g rozenbottelthee 2 limoenen 400 […]

Tags: , , , , , , , , Lees meer
Limoenmousse met rabarbercompote en aardbeien

Limoenmousse met rabarbercompote en aardbeien

  Nodig voor 4 personen Voor de rabarbercompote: 4 stengels rabarber, in stukken van ca. 1 1/2 cm gesneden (schillen hoeft niet als je jonge en zachte stengels gebruikt) 50 g blonde rietsuiker Voor de limoenmousse: 2 limoenen 2 blaadjes gelatine 2 el volle melk 2 eidooiers 4 eiwitten 1 snuifje zout 200 g mascarpone 4 el griessuiker + 1 tl extra 250 […]

Tags: , , , , , , , , , , , , Lees meer
Toblerone mousse

Toblerone mousse

Mijn dochter heeft onlangs een huisje gekocht en afgelopen zaterdag was het instuif. Vrienden en vriendinnen, familie, collega’s,… werden uitgenodigd met een hapje en een drankje in haar nieuwe stekje. Uiteraard werd la mama aangesproken om ‘de catering’ te verzorgen. Ik stelde een lijstje samen met 8 hapjes: 5 hartige en 3 zoete. Naast een […]

Tags: , , , , Lees meer
Taartje van ganzenlever, rabarber, balsamico, amandelbiscuit

Taartje van ganzenlever, rabarber, balsamico, amandelbiscuit

Foie gras en zoet, da’s een geslaagde combinatie. Denk maar aan de lolly’s met chocolade van een tijdje terug. Of de foie gras sterren in combinatie met peperkoek en mango. En ook in dit gerechtje wordt de ganzenlever gecombineerd met zoet, met een amandelbiscuit nog wel. Zo wordt het een echt ‘taartje’. Letterlijk en figuurlijk. […]

Tags: , , , , , , Lees meer
Hoorntje met gember-limoenroomijs, makreelmousse

Hoorntje met gember-limoenroomijs, makreelmousse

Wanneer ik een maaltijd prepareer voor gasten, dan besteed ik altijd speciale aandacht aan de hapjes en aan het dessert. Het dessert blijft als afsluiter van een menu het langst hangen, maar ook de amuses zijn super belangrijk. Die zorgen er immers meteen voor dat de (juiste) toon gezet wordt. Glaasjes, lepelhapjes,… niet alleen de […]

Tags: , , , , , , , Lees meer