groene asperges

Tarbot, groene asperges, quinoa, bloedsinaasappel

Tarbot, groene asperges, quinoa, bloedsinaasappel

    Nodig voor 4 personen Voor de tarbot: 400 à 500 g tarbotfilets Bergamotthee Voor de asperges: 4 groene asperges 1 teentje look 1 stengel citroengras Olijfolie Voor de quinoa salade: 120 g quinoa 1 klein sjalotje, fijngesnipperd 1/2 liter kippenbouillon (van een bouillonblokje) Olijfolie Voor de daslookolie: 30 g daslook 200 g olijfolie […]

Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Gekonfijte aardappel, Iberico ham en tomatencompote

Gekonfijte aardappel, Iberico ham en tomatencompote

Ik ben nog maar pas terug uit Marrakech en dus nog volledig in vakantiemodus (maar hierover later uitgebreid meer!). Ik proefde reeds van de zon (24° in Marokko) en van de zuiderse keuken en kan echt niet meer wachten tot het snertweer dat we momenteel hebben plaatsmaakt voor de lente. Wel, die lente, die zit in dit […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Frittata met groene asperges, verse kaas en basilicum – Knack Weekend #6

Frittata met groene asperges, verse kaas en basilicum – Knack Weekend #6

Amai, ik ben nogal op dreef met mijn challenge. Dit is al het 6de gerecht dat ik klaarmaak uit de Knack Weekend en tot nu toe is alles even goed geslaagd. Allez, wat de smaak betreft dan toch. De foto, dat was een ander paar mouwen deze keer. Ik kreeg de frittata niet deftig uit […]

Tags: , , , , , , , Lees meer
Gepocheerd ei met jus van truffel, compote van ajuin

Gepocheerd ei met jus van truffel, compote van ajuin

Met Valentijn kreeg ik een prachtige ontbijtmand toegestuurd door een van mijn favoriete PR-bureaus, Sparkies. Enerzijds was die gevuld met alles wat je hartje (of liever: maag) bij het ontbijt maar kan verlangen (van fruitsap tot koffie, van ontbijtgranen tot chocopasta, allemaal fairtrade en geschonken door Delhaize) en anderzijds met een eierkoker van Cuisinart. Niet […]

Tags: , , , , , , , , , Lees meer
Groene asperges met parmezaan – Knack Weekend #3

Groene asperges met parmezaan – Knack Weekend #3

Als ik eerlijk mag zijn? Ik voel me best wel een ietsiepietsie schuldig dat ik niet deelneem aan de Dagen zonder Vlees. Ik verzorg de Facebook pagina van een vegetarisch merk waarop ik heel regelmatig vleeseters een geweten probeer te schoppen… door te hameren op de voordelen voor het milieu, maar vooral door de gevoelige […]

Tags: , , , , , , Lees meer
Mechelse asperges, gerookte zalm, Hollandse saus

Mechelse asperges, gerookte zalm, Hollandse saus

Mechelse asperges in combinatie met gerookte zalm, dat hadden we toch al gehad? Klopt. Ongeveer een jaar geleden blogde ik deze salade. Die is ondertussen uitgegroeid tot een klassieker die vaak bekeken wordt nu het aspergeseizoen zijn hoogtepunt bereikt. Maar vergis je niet, het bordje dat ik hier ga presenteren, combineert dan misschien wel klassieke smaken, […]

Tags: , , , , , , , Lees meer
Gebakken Sint-Jakobsnoten, kleine zeebarbeelfilet, butternutpuree, eetbare kruiden, sap van wortelloof

Gebakken Sint-Jakobsnoten, kleine zeebarbeelfilet, butternutpuree, eetbare kruiden, sap van wortelloof

Na het heerlijke hapje, de suikerspin van ganzenlever met gekonfijte ui en geroosterde sesamzaadjes, waren de verwachtingen hooggespannen voor de rest van de avond. De chef had ons voor aanvang van de Cooking Class al het bordje laten zien en dat was écht waaaaaw! Nicolas Gadomski is al meer dan twee jaar Executive Chef van […]

Tags: , , , , , , , , , , , Lees meer
Volkoren penne, venkel, koolrabi, scampi’s, gerookte zalm, groene asperges

Volkoren penne, venkel, koolrabi, scampi’s, gerookte zalm, groene asperges

2013 is op, 2014 wordt top. Tijd om kort terug te blikken (gedane zaken nemen geen keer), maar vooral om vooruit te kijken en nieuwe plannen te smeden. Maar eerst en vooral wil ik jullie bedanken. Jullie massale bezoekjes (87.952 in december!) en lovende commentaren doen mij enorm veel plezier. Daarvoor doe ik het, want […]

Tags: , , , , , , Lees meer
Krokante rol van groene asperges, Breydelham en ketchupsalsa

Krokante rol van groene asperges, Breydelham en ketchupsalsa

Af en toe volg ik buiten mijn wekelijkse lessen aan hotelschool Spermalie ook nog her en der kookworkshops. Zo ook afgelopen week bij Breydel in Gavere. De chef van dienst was Stefaan Daeninck van Culinair Ateljee. Het thema: Genieten van asperges en Breydel. Na aperitief – uiteraard vergezeld van allerhande hapjes met Breydel – en […]

Tags: , , , , , Lees meer