jan 24, 2020 | Dessert, Zoet
Voor het dessert van mijn Valentijnsmenu ga ik jullie de keuze laten tussen fruit en fruit. Tussen een dessertbordje met mandarijnen in de hoofdrol en een appeltaartje met een bolletje speculoosijs. Mijn persoonlijke voorkeur gaat uit naar het eerste: deze sorbet en schuim van mandarijnen met krokante chocoladekaramel en amandelen. Ik serveerde het dessert dan ook […]
Tags: atsina cress, Campina, chocolademousse, espuma, Grand Marnier, mandarijnen, schuim, sorbet, St. Valentijn, Valentijnsdessert, Valentijnsmenu, Valentijnsmenu 2020Lees meer
jan 19, 2020 | Gebak en koekjes, Zoet
Waar ik gelukkig van word? Een loopje én taart én voetbal op zondag. Mijn weekends zien er eigenlijk altijd min of meer hetzelfde uit: koken, bakken, bloggen, bezoekje aan mijn moeder, lopen én voetbal. Vooral dat laatste heb ik dus de laatste weken moeten missen omwille van de winterstop. Maar vandaag ben ik dus gelukkig, […]
Tags: cheesecake, gesponnen suiker, glazuur, Grand Marnier, karamel, sinaasappelLees meer
feb 1, 2015 | Dessert, Zoet
Maria Lichtmis. Een traditie die ik niet ken van thuis. Niet dat mijn moeder nooit pannenkoeken bakte. Dat deed ze wel. Met mijn verjaardagsfeestjes bvb. wanneer ik mijn vriendinnetjes mocht uitnodigen. Wat een fijne herinneringen houd ik daaraan over! Maar dus niet met Lichtmis. Bizar eigenlijk, want mijn moeder is best wel gelovig en vooral […]
Tags: appel, Calvados, Grand Marnier, Maria Lichtmis, pannenkoekenLees meer
nov 9, 2014 | Dessert, Zoet
3 september 2002. Die dag volgde ik mijn eerste kookles aan Hotelschool Spermalie in Brugge. Wat was ik een groentje, besef ik nu. Behalve een patat schillen, een stuk vlees in de pan gooien en (conserven) groenten stoven, bakte ik er niet veel van in de keuken. Een anekdote? Ik wou ooit peren karamelliseren in […]
Tags: dessertglaasje, Grand Marnier, ijssoufflé, soufflé, soufflé glacéLees meer
jan 19, 2014 | Gebak en koekjes, Zoet
’t moeten niet altijd pannenkoeken zijn met Maria Lichtmis. Probeer eens deze variant op de crêpes Suzette in de vorm van leuke, trendy mini-soesjes. Ze werden speciaal door Nicolas Boussin, vicewereldkampioen bij de wereldkampioenschappen Patisserie in 2002, bedacht voor Grand Marnier. Deze kleine, ronde en snoezige soesjes doen je in één hap denken aan de […]
Tags: banketbakkersroom, crème pâtissière, Grand Marnier, karamel, Maria Lichtmis, pâte à choux, soesjes, soezen, soezenbeslagLees meer
jul 21, 2013 | Dessert, Zoet
Na een uitgebreide maaltijd zoals ik mijn gasten afgelopen weekend voorzette, was een licht dessertje op zijn plaats. Dit is er ook zo eentje uit de ‘oude’ doos van Spermalie, van hetzelfde topjaar ‘streekgastronomie à la carte’ van topleerkracht Geert Van Acker. Weinig werk en effect verzekerd! Nodig voor 8 personen Voor de tagliatelle:50 […]
Tags: aardbeien, brochette, flamberen, Grand Marnier, mascarpone, munt, sinaasappelsaus, vanilleijsLees meer