espuma

Taartje van groene couscous, tartaar van gerookte zalm en schuim van asperges

Taartje van groene couscous, tartaar van gerookte zalm en schuim van asperges

  Nodig voor 4 personen 1 focaccia (of in mijn geval een ciabatta om thuis af te bakken) 100 g couscous 125 ml kippenbouillon 2 el olijfolie Een handvol groene kruiden naar keuze (kervel, basilicum, bieslook en/of munt) 1 el basilicumolie 200 g gerookte zalm in tartaar gesneden 200 g witte asperges 1 dl room   Bereiding […]

Tags: , , , , , , , , , Lees meer
Sneeuwwitjes appel cocktail

Sneeuwwitjes appel cocktail

Met Valentijn kan je uiteraard opteren voor een glaasje champagne, cava of prosecco, naargelang je budget of voorkeur. Maar wil je scoren bij je geliefde, shake dan deze vuurrode cocktail die luistert naar de toepasselijke naam “Sneeuwwitjes appel”. Sneeuwwit dankzij het schuimkraagje, appel omwille van het kersen-appelsap. Laat een ding duidelijk zijn: wie van deze onweerstaanbare appel(cocktail) […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Cappuccino van aardpeer en geitenkaasmousse

Cappuccino van aardpeer en geitenkaasmousse

Bij de champagnecocktail van gisteren, komt een verrassende verrine: een cappuccino van aardpeer, extra feestelijk met een schuimlaagje van geitenkaas. Of je deze cappuccino van aardpeer nu serveert als hapje of als volwaardige soep, scoren doe je zeker! Toen ik het proefde tijdens New Year’s Eve van Carrefour was ik al meteen verk(n)ocht: een fluwelen soepje dat […]

Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Espuma van advocaat

Espuma van advocaat

Zoals jullie weten, of niet weten, heb ik noodgedwongen mijn loopschoenen moeten ruilen voor de fiets. Flink tegen mijn zin, laat dat duidelijk zijn! Een bikers high heb ik in elk geval nog niet gehad… Fietsen is in vergelijking met lopen heel tijdrovend. Een uurtje lopen en je hebt een mooie training gehad. Een uurtje […]

Tags: , Lees meer
Pladijs, espuma van aardappel, zeekraal, lamsoor, mosterdcrumble

Pladijs, espuma van aardappel, zeekraal, lamsoor, mosterdcrumble

Het moet niet altijd zalm zijn. Of zeebaars. Pladijs is ook een bovenste beste visje, hoor! Een superluchtig aardappelpureetje uit de espumafles, de zilte toetsen van lamsoor en zeekraal en een vakkundig geklopt Hollands sausje erbij,… meer moet dat niet zijn om mij gelukkig te maken. Allez, een kampioenstitel voor Club Brugge ware fijn geweest, […]

Tags: , , , , , , , , , Lees meer
Hapje van gerookte sardientjes, appel en kerrie espuma

Hapje van gerookte sardientjes, appel en kerrie espuma

Onlangs kreeg ik drie blikjes sardientjes van Cocagne thuisgestuurd: 2 klassiekers in olijfolie en 1 goudkleurig blikje met gerookte sardines. Vooral dat laatste trok mijn aandacht: wat ziet dat blikje er toch schattig uit, dacht ik. Bijna te spijtig om het open te maken en weg te gooien… En dus rees meteen de idee om […]

Tags: , , , , , , , , , Lees meer
Espuma van pastinaak met witte chocolade, gekaramelliseerde peer, crumble van cacao

Espuma van pastinaak met witte chocolade, gekaramelliseerde peer, crumble van cacao

Groenten in een dessert? Tuurlijk wel! Pompoen in cake, wortelen in taart,… maar pastinaak? Jazeker! Dit is niet alleen origineel en speciaal, het is zelfs heel lekker. En snel klaar. Een dessert dat dus helemaal thuishoort op deze blog! Nodig voor 4 personen Voor de espuma:660 g puree van pastinaak340 g room (= kookvocht)200 g […]

Tags: , , , , , , Lees meer