espuma

Pladijs, espuma van aardappel, zeekraal, lamsoor, mosterdcrumble

Pladijs, espuma van aardappel, zeekraal, lamsoor, mosterdcrumble

Het moet niet altijd zalm zijn. Of zeebaars. Pladijs is ook een bovenste beste visje, hoor! Een superluchtig aardappelpureetje uit de espumafles, de zilte toetsen van lamsoor en zeekraal en een vakkundig geklopt Hollands sausje erbij,… meer moet dat niet zijn om mij gelukkig te maken. Allez, een kampioenstitel voor Club Brugge ware fijn geweest, […]

Tags: , , , , , , , , , Lees meer
Hapje van gerookte sardientjes, appel en kerrie espuma

Hapje van gerookte sardientjes, appel en kerrie espuma

Onlangs kreeg ik drie blikjes sardientjes van Cocagne thuisgestuurd: 2 klassiekers in olijfolie en 1 goudkleurig blikje met gerookte sardines. Vooral dat laatste trok mijn aandacht: wat ziet dat blikje er toch schattig uit, dacht ik. Bijna te spijtig om het open te maken en weg te gooien… En dus rees meteen de idee om […]

Tags: , , , , , , , , , Lees meer
Espuma van pastinaak met witte chocolade, gekaramelliseerde peer, crumble van cacao

Espuma van pastinaak met witte chocolade, gekaramelliseerde peer, crumble van cacao

Groenten in een dessert? Tuurlijk wel! Pompoen in cake, wortelen in taart,… maar pastinaak? Jazeker! Dit is niet alleen origineel en speciaal, het is zelfs heel lekker. En snel klaar. Een dessert dat dus helemaal thuishoort op deze blog! Nodig voor 4 personen Voor de espuma:660 g puree van pastinaak340 g room (= kookvocht)200 g […]

Tags: , , , , , , Lees meer
Voor u getest: de XL Teppanyaki van Domo mèt recept!

Voor u getest: de XL Teppanyaki van Domo mèt recept!

IEDEREEN is druk bezig met de voorbereidingen voor de eindejaarsperiode… Cadeautjes zoeken, het kerstmenu voorbereiden,… Sommigen (zoals ik) vinden dit leuk. Voor anderen betekent dat stressssss. Wat klaargemaakt? Handen in het haar? Een gouden raad van tante Myriam: doe waarbij je je goed voelt. Het kan niet de bedoeling zijn om als een dolgedraaide stresskip […]

Tags: , , , , , , , , , , , Lees meer
Aperitiefhapje tomaat, mozzarella, king krab, basilicum, parmezaan

Aperitiefhapje tomaat, mozzarella, king krab, basilicum, parmezaan

Practice what you preach. Da’s één van mijn (vele) motto’s. Na 5 dagen op de beurs Classic Event in Kortrijk waar ik mijn vriendin Maureen geholpen heb om haar keimooie culinair lifestyle magazine Smaak aan de man (en vrouw) te brengen, besefte ik ineens dat ik in die anderhalf jaar dat ik bezig ben nog […]

Tags: , , , , , , Lees meer
Espuma van mojito

Espuma van mojito

Weet je wat ik het leukste vind aan Kerst? Da’s de periode die eraan voorafgaat: snuisteren in kookmagazines en -boeken, menu’s samenstellen, gerechten schrappen, aanvullen met nieuwe ideeën, uitproberen, voorproeven,… De koude novemberdagen zijn daarvoor ideaal. Wat er in mijn menu zeker niet mag ontbreken, is een espuma. Ik weet dat het tijdperk van El […]

Tags: , , , , , , , , , , Lees meer
Brandade van kabeljauw, carpaccio van coquille, gepocheerd ei, crumble van spek en schuimpje van comtékaas

Brandade van kabeljauw, carpaccio van coquille, gepocheerd ei, crumble van spek en schuimpje van comtékaas

Het lijkt een hele waslijst en dat is het ook wel, al valt de bereidingstijd reuze mee. Bovendien kan je alles op voorhand klaarmaken en op ’t laatst gewoon even terug opwarmen, wat er het ideale gerecht van maakt wanneer je vrienden over de vloer krijgt. Hoe doe je dat? De brandade stop je even […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , , Lees meer