coquilles

Salade ‘folle’ met Granny Smith appelen

Salade ‘folle’ met Granny Smith appelen

“Save the best for last”. Dat moet het motto van chef Gallin geweest zijn voor het schooljaar 2012-2013. Want dit slaatje was ècht het allerlekkerste voorgerecht van heel het jaar! Zà-lig! Overheerlijk! De max! Superlatieven te kort… Er werden niet alleen 3 topproducten gebruikt – foie gras, gamba’s en sint-jakobsvruchten – maar die werden dan […]

Tags: , , , , , , , , , , , Lees meer
Ibericoham met gebakken St.-Jacobsvrucht, krokante groentjes en mangodressing

Ibericoham met gebakken St.-Jacobsvrucht, krokante groentjes en mangodressing

’t is dan wel misschien nog geen lente buiten, maar dan toch al op ons bord. Daar zorgen de kleurrijke groentjes en de mangodressing voor. Dit is een SUPER voorgerecht: lekker, tamelijk snel klaar (als je een goeie mandoline hebt tenminste om die piepkleine brunoise te snijden) en op het kort afbakken van de groentjes […]

Tags: , , , , , , , , , Lees meer
Handgerolde sushi nigiri met coquille, zalm en tonijn

Handgerolde sushi nigiri met coquille, zalm en tonijn

Vandaag is ’t Nieuwjaar in China en dat zullen we geweten hebben. De rayons in de grootwarenhuizen puilen uit met allerhande Aziatische artikelen: rijst, noedels, wasabi, kroepoek, sojasaus,… ’t Toeval wil dat klasgenoot en kookmaat Philip Noppe van het gelijknamig kapsalon in Roeselare mij afgelopen dinsdag zijn geheim recept verklapte voor nigiri. Lang moest ik […]

Tags: , , , , , , , , Lees meer
Sint-Jacobsnootjes, granité van sake

Sint-Jacobsnootjes, granité van sake

Puur. Snel klaar. Overheerlijk. Dat zijn stuk voor stuk termen die van toepassing zijn op dit gerecht. De coquilles die we gebruikten, waren dan ook niet de eerste, de beste, maar “handpicked by divers”. Onze chef legde uit dat dit de allerbeste kwaliteit is. Een andere manier om Sint-Jacobsvruchten boven te halen, is door netten […]

Tags: , , , , , , , , , Lees meer
Sint-Jacobsvruchten met hazelnootboter en bieslook, Granny Smith

Sint-Jacobsvruchten met hazelnootboter en bieslook, Granny Smith

Meestal stap ik bij de visboer binnen met op mijn een boodschappenlijstje een bepaalde soort vis om een bepaald receptje te maken. Maar dit keer liep het anders. In de toonbank lagen de mooiste coquilles ooit zo naar mij te lachen dat ik er niet kon aan weerstaan. Dus dan maar de “wereld op zijn […]

Tags: , , , , , , , Lees meer
Coquilles met een rode wijnsaus, chips van aardpeer en een zalfje van pastinaak en koolrabi

Coquilles met een rode wijnsaus, chips van aardpeer en een zalfje van pastinaak en koolrabi

Soms maak ik een recept voor 100% na en soms begin ik meerdere recepten met mekaar te mixen. Dit is zo’n eigen ‘mix and match’. De saus pikte ik van de website van de fonds van Lacroix, de chips van aardpeer ook, maar in plaats van de aardpeer puree, opteerde ik voor een zalfje van pastinaak […]

Tags: , , , , , , , Lees meer