carpaccio

Carpaccio van kiwi, basilicum, witte chocolademousse

Carpaccio van kiwi, basilicum, witte chocolademousse

Een heel fijn dessert is dit en wel om verschillende redenen:– het is makkelijk op voorhand klaar te maken (dat MOET zelfs), altijd handig wanneer je visite hebt.– het combineert de friszure smaak van kiwi met de romige zachtheid van witte chocolademousse.– het is origineel dankzij de basilicumdressing en het gebruik van de Timut peper, een […]

Tags: , , , , , , , Lees meer
Carpaccio van kabeljauw, marinade van groentjes

Carpaccio van kabeljauw, marinade van groentjes

Ik heb in mijn lange leven (help, ik word binnenkort 50!) al heel vaak carpaccio gegeten: carpaccio van rund, van sint-jakobsvruchten, van zalm,… maar nog nooit van kabeljauw. Wel. Dit was een openbaring. Wat een fijn gerecht. Licht. Gezond. Lekker. Ideaal dus voor de mensen met goede voornemens. Voor alle duidelijkheid, daar hoor ik niet […]

Tags: , , , , , , , , Lees meer
Trio van hapjes uit de zee

Trio van hapjes uit de zee

Het kerstmenu voor mijn blog is al een tijdje klaar, maar… Delhaize en meer bepaald Jeroen De Pauw zijn roet in het eten komen gooien. Figuurlijk wel te verstaan! Ik was afgelopen dinsdag door de warenhuisketen uitgenodigd op een culinair en gastronomisch evenement in het kookatelier van Yves Mattagne om kennis te maken met het feestelijke […]

Tags: , , , , , , , , Lees meer
Carpaccio van Sint-Jacobsvrucht, waterkerscrème, honing-limoenmarinade

Carpaccio van Sint-Jacobsvrucht, waterkerscrème, honing-limoenmarinade

Dit is zo’n dankbaar gerecht dat er al meerdere recepten van carpaccio van coquilles op deze blog te vinden zijn. Weinig werk, pure smaken, lekker,… Ach, er kan altijd nog wel een receptje bij. Koop bij voorkeur sint-jacobsvruchten ‘handpicked by divers’. Die zijn iets duurder, maar zijn zooooooveel beter! Ingrediënten voor 8 personen 16 Sint-Jacobsnootjes […]

Tags: , , , , Lees meer
Cannelloni van zeebaars met gekonfijte aardappel en zomertruffel

Cannelloni van zeebaars met gekonfijte aardappel en zomertruffel

OK. Goedkoop is dit gerecht niet. Je moet een kat een kat durven noemen. Zeebaars, vooral als je voor de wilde kiest (= de beste), is duur. Truffel is dat ook. Dus “voor de goedkoop” moet je dit receptje niet maken, maar als je wil uitpakken bij je gasten des te meer! Dit is lekker. […]

Tags: , , , , , , , Lees meer
Carpaccio van coeur de boeuf tomaten met grijze garnalen en mozzarella

Carpaccio van coeur de boeuf tomaten met grijze garnalen en mozzarella

Onlangs ging ik op een zondagavond in Kortrijk een zomers terras opzoeken voor een gezellig dinertje met vrienden. Aangezien manlief toen ook al op dieet was, kozen hij en ik voor een carpaccio van coeur de boeuf tomaten als voorgerecht: lekker en licht. Tomaten zijn nu op hun lekkerst en van alle soorten zijn de […]

Tags: , , , , , , , Lees meer
Brandade van kabeljauw, carpaccio van coquille, gepocheerd ei, crumble van spek en schuimpje van comtékaas

Brandade van kabeljauw, carpaccio van coquille, gepocheerd ei, crumble van spek en schuimpje van comtékaas

Het lijkt een hele waslijst en dat is het ook wel, al valt de bereidingstijd reuze mee. Bovendien kan je alles op voorhand klaarmaken en op ’t laatst gewoon even terug opwarmen, wat er het ideale gerecht van maakt wanneer je vrienden over de vloer krijgt. Hoe doe je dat? De brandade stop je even […]

Tags: , , , , , , , , , , , , , , Lees meer
Kalfscarpaccio met avocadocrème en truffelvinaigrette

Kalfscarpaccio met avocadocrème en truffelvinaigrette

Lekker en licht. Zodat iedereen – inclusief manlief – het naar hartenlust mag binnenspelen.De originaliteit zit ‘m in het feit dat het vlees eerst kort aangekorst wordt èn in de begeleidende avocadocrème èn truffelvinaigrette natuurlijk. Snel en gezond. Met slechts een paar ingrediënten tover je dit bordje in no-time op tafel. Benodigdheden voor 8 personen […]

Tags: , , , , Lees meer
Sint-Jacobsnootjes, granité van sake

Sint-Jacobsnootjes, granité van sake

Puur. Snel klaar. Overheerlijk. Dat zijn stuk voor stuk termen die van toepassing zijn op dit gerecht. De coquilles die we gebruikten, waren dan ook niet de eerste, de beste, maar “handpicked by divers”. Onze chef legde uit dat dit de allerbeste kwaliteit is. Een andere manier om Sint-Jacobsvruchten boven te halen, is door netten […]

Tags: , , , , , , , , , Lees meer
Rundercarpaccio met pestomarinade

Rundercarpaccio met pestomarinade

Afgelopen dinsdag was ’t weer van dattum: kookles bij Spermalie in Brugge. Heel benieuwd reed ik ernaartoe, want met een chef die ik in mijn 11-jarige carrière nog niet had gehad. Benieuwd naar zijn recepten, curieus naar zijn manier van lesgeven. Kortom, typisch vrouwelijk zekers?Ewel, ’t viel allemaal reuze mee: goeie recepten begeleid door een […]

Tags: , , , , , , Lees meer