Ingrediënten voor 4 personen
500 g mosselen (hangcultuur)
1 bot Belgische dikke asperges
¼ bot platte peterselie
3 tenen look
1 scheutje vermout
3 el olijfolie
500 ml visbouillon
1 blok Parmezaanse kaas
Peper
Zout
Bereiding
Schil de asperges. Begin 2 cm onder het kopje en ga zo naar beneden. Schil mooi rondom. Snij het onderste stuk (ongeveer 1 cm) af.
Laat de schillen en onderste uiteinden meekoken in de visbouillon.
Snij de asperges in schuine stukjes (= losanges). Doe olijfolie in een pan en laat de pan goed opwarmen.
Bak de asperges op in de hete pan. Kruid met peper en zout. Kleur mooi aan.
Spoel de mosselen goed in koud water. Gooi kapotte schelpen weg.
Pel 3 tenen look en snij in schijfjes.
Was de peterselie en hak de blaadjes fijn.
Doe 3 el olijfolie in een wokpan. Laat opwarmen. Voeg de look toe.
Voeg de vongole toe. Schud op. Blus met vermout.
Zeef de bouillon en voeg toe aan de vongole. Voeg er ook de asperges aan toe.
Werk af met de peterselie.
Serveer in een diep bord en werk af met parmezaan.
Bron: recept geïnspireerd op een recept van de website VTM Koken.