Grégoire van PR-bureau Breaking-News stuurde me vorige week een pakketje op van zijn nieuwe klant Pip & Nut. Ik ken Grégoire al heel lang: in 2017 vlogen we samen naar de Douro om er de porto en wijntjes van Graham’s te proeven en in 2022 spoorden we naar Montpellier om er alles te ontdekken over de “groene” rode Pink Lady appels. We zien en horen elkaar niet vaak, maar als dat zo is, dan is het contact altijd aangenaam. Een recept maken met de Pip & Nut pindakaas om zo het merk in de kijker te zetten? Dat doe ik graag voor Grégoire. Het werd dit Snickers dessertbord.

Aanleiding van het pakketje? Pip & Nut, het merk van natuurlijke pindakaas en gezonde snacks kiest België als eerste exportbestemming. Pip & Nut werd opgericht in 2015 door de Pip Murray. De Britse was toen hevig aan het trainen voor de marathon van Parijs en op zoek naar de juiste voeding om haar te ondersteunen bij haar trainingen. Pinda’s staan bekend als een lekkere, eiwitrijke energiebron, maar destijds bevatten alle bestaande pindakazen ongezonde ingrediënten zoals palmolie en suiker. Pip nam dus het heft in eigen handen om haar gezonde versie te maken. Wat ze hiervoor nodig had? Premium pinda’s en een snufje zeezout. Het resultaat? Zachtere, romigere en smakelijkere natuurlijke pindakaas. 10 jaar later is Pip & Nut erin geslaagd om pinda’s opnieuw een centrale plaats te geven in de voeding, als eerste natuurlijk pindakaasmerk in het Verenigd Koninkrijk. Vandaag is het de beurt aan België om het gamma te ontdekken.

Pip & Nut’s pindakaas is gemaakt van slechts 2 ingrediënten: pinda’s en zeezout. That’s it. Hun geheim? Het zit allemaal in de pinda’s. Ze gebruiken alleen de beste pinda’s die ze kunnen vinden. Pip & Nut kiest uitsluitend voor natuurlijk zoete pinda’s met een hoog oliezuurgehalte en enkel en alleen afkomstig uit Argentinië. Er bestaan geen betere pinda’s voor pindakaas. De Pip & Nut pindakaas en haverrepen zijn al te koop bij Delhaize. Ik gebruikte de pindakaas zoet & zout in een espuma om dit Snickers dessertbord te maken. Dat recept vond ik terug op mijn externe harde schijf. Blijkbaar kreeg ik dat recept lang geleden tijdens een kookworkshop bij Peggy. Er zat geen foto bij en dus liet ik mijn verbeelding maar de vrije loop.

Voor de chocolademousse gebruikte ik de Tourbillon mal.

Snickers dessertbord

Recept afdrukken Pin recept

Gang Nagerecht

Porties 6 personen

Ingrediënten

  

Voor de dulce de leche:

• 1 blik gecondenseerde melk

Voor de espuma van pindakaas:

• 62 g suiker
• 3 eidooiers
• 8 g pindakaas
• 250 g room
• 1/4 blaadje gelatine (van 3,2 g/blaadje)

Voor de chocolademousse:

• 120 g pure chocolade
• 80 g melk
• 1/2 blaadje gelatine (van 3,2 g/blaadje)
• 170 g room

Voor de crumble van pinda en Oreo:

• 100 g gezouten pindanoten
• 100 g Oreo koekjes

Voor de citroensuiker:

• 1 citroen, de rasp
• Fijne suiker

Instructies

 

Voor de dulce de leche:

• Plaats een ongeopend blik gecondenseerde melk in een kookpot met water en breng aan de kook.
• Houd gedurende een 3-tal uren tegen het kookpunt. Vull regelmatig bij met bij voorkeur kokend water.
• Laat eerst volledig afkoelen om daarna de dulce de leche uit het blik te verwijderen.

Voor de espuma van pindakaas:

• Doe de suiker in een kookpotje. Plaats op een klein vuur en laat karameliseren.
• Warm de helft van de room op. Wanneer de karamel lichtbruin is, blus met de warme room. Voeg de rest van de room, pindakaas en de dooiers toe en cuire à la nappe (tot 82° C).
• Laat de gelatine zeker 10 min weken in koud water. Knijp goed uit en voeg bij de anglaise.
• Zeef door een fijne puntzeef. Giet in een sifonfles en zet onder druk met N2O patronen. Schud goed voor gebruik.

Voor de chocolademousse:

• Week de gelatine in koud water gedurende minimum 10 min.
• Smelt de chocolade in de microgolf per 30 sec.
• Breng de melk aan de kook. Plaats van het vuur en laat hierin de gelatine smelten.
• Meng de melk in 3 keer onder de chocolade met behulp van een pannenlikker.
• Klop de room lobbig en meng voorzichtig onder het mengsel.
• Verdeel in mallen en plaats in de diepvries.
• Ontvorm en laat ontdooien op bord.

Voor de crumble van pinda en Oreo:

• Cutter de noten, verkruimel de koekjes en meng.

Voor de citroensuiker:

• Rasp de citroen en meng met de suiker.
• Laat wat trekken in de koelkast.

Afwerking:

• Dresseer alles zoals op de foto en serveer meteen.

Trefwoord chocolade, chocolademousse, dulce de leche, Oreo’s, pinda’s, pindakaas

Bron: recept van chef Tim Cornille voor Peggylicious (sinds 2020 worden hier geen workshops meer georganiseerd en is de website enkel nog een webshop).