Skreihaasje met structuren van pastinaak

door | feb 21, 2020 | Hoofdgerecht, Hoofdgerecht met vis

Dit recept printen? Print dit recept

Jullie zouden verwachten dat ik een Njam kijker ben. Wel, dat ben ik niet. Ik heb dan sinds mijn nieuwe keuken wel een giga (> manlief gekozen) tv aan de muur hangen, maar het enige waar ik met een half oog al eens naar kijk, is voetbal. Uiteraard niet de matchen van Club. Die bekijk ik geconcentreerd met een heel oog, liefst in het stadion zelf. Neen, matchen van de Jupiler Pro League of de Champions League. Wanneer de voetbalpresentator zijn stem verheft, dan laat ik de kookpotten even voor wat ze zijn om daarna rustig verder te werken. Met een kookprogramma zou dat niet lukken. Ik zou constant afgeleid zijn.

Maar het is niet omdat ik de programma’s van Njam niet bekijk dat ik geen fan ben. Op mijn Pinterest bord staan heel wat recepten gepind van de kookzender. Zo ook dit skreihaasje. In het programma De Garde van Gert werd het geserveerd met aardpeer, maar die kon ik in mijn Carrefour in Oostakker niet vinden en evenmin in de Delhaize van Tielt. En dus kocht ik pastinaak. En bereidde die op exact dezelfde manier als Jan Tournier en Gertje deden met de aardpeer. Jullie kunnen de bereiding van het recept trouwens volledig bekijken op de site van Njam. En dat was een schot in de roos!

 

Skreihaasje met structuren van pastinaak

 

Recept voor skreihaasje met structuren van pastinaak

(Voor)bereiden: ± 30-40 min
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig

Ingrediënten voor 4 personen:
1 kg pastinaak
1 scheutje melk
400 g Oud Brugge kaas
500 ml water
4 skreihaasjes met vel
10-tal takjes tijm
Boter – olijfolie
Zout – cayennepeper

 

Werkwijze

Schil de helft van de pastinaken, houd enkele schilletjes apart. Snijd de geschilde pastinaken in stukken en kook ze gaar in gezouten water met een scheutje melk erbij. Giet de pastinaken af en doe ze in de blender met een flinke scheut olijfolie en een klont boter. Mix tot een gladde puree. Kruid met een snufje zout.

Neem 1 grote pastinaak. Gaar die in 250 g gesmolten boter in een pannetje op het vuur. Prik af en toe met een vork in de pastinaak om te controleren of die gaar is. Haal de pastinaak uit de boter, dep af en snijd in 12 stukken (3 p.p.).

Snijd de Oud Brugge in blokjes. Doe 500 ml kokend water in de blender en voeg de blokjes kaas toe. Mix glad in de blender. Breng op smaak met een snufje zout en een snufje cayennepeper.

Frituur de schilletjes van de pastinaak in de friteuse op 180° C tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Bak de skreifilets in een scheutje olijfolie.

Was 1 kleine pastinaak grondig onder koud, stromend water. Snijd er met een mandoline dunne plakjes van.

Verhit ongeveer 200 ml olijfolie in een pannetje op het vuur. Voeg enkele takjes tijm toe en laat infuseren.

 

Serveren

Schep de crème van pastinaak op een bord. Schik het skreihaasje en de gekonfijte pastinaak er mooi bij. Werk af met de crème van Oud Brugge, schijfjes rauwe pastinaak en de chips van pastinaak. Besprenkel als laatste met de tijmolie. Leg er wat takjes groen bij.

 

Bron: recept van Jan Tournier voor het programma De Garde van Gert op Njam.

Related Post

Hap en Tap Belgian food blog awards 2017

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 2.040 andere abonnees

Archief

Keukenrecepten

6 Reacties

  1. De Vos Els

    Je kan het bijna niet geloven, zo een prachtig bord! en vrij ‘eenvoudig’ gerecht 🙂

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Absoluut! In tegenstelling tot wat je van een 2-sterren chef zou verwachten, is dit heel eenvoudig. Maar wel megalekker.
      Eentje om eens te maken, he, Els!
      Liefs,
      Myriam

      Antwoord
  2. Nicole van Rosendaal

    Heel lekker en knappe presentatie…. ga dit morgen klaarmaken voor vrienden die komen eten. Tenslotte is het nu het seizoen voor skrei!

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Topidee, Nicole. Als ik gasten ontvang in het skreiseizoen, dan staat de vis bij mij ook altijd gegarandeerd op het menu.
      Succes en smakelijk!

      Antwoord
  3. Koen

    Eenvoudig klaar te maken maar wel heel eenzijdig van smaak. Volgens mijn bescheiden oordeel zelfs veel te zoet. Vis op zich heeft zo al niet veel smaak, vandaar dat ik wat verscheidenheid verkies om te serveren bij vis.
    Ik zal dit bereiden met een puree van pastinaak, chips van schorseneer en geconfijt mini witloof. Alleen om het zoete wat te doorbreken maar toch het witte kleur van de ingrediënten te bewaren.
    Wat niet wegneemt dat ik het een mooi bord vind.
    Doe zo verder Myriam.

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Ik ben een zoetemondje, Koen. Vandaar het overaanbod aan desserts en gebak op deze blog. 😉
      Laat het smaken!
      Myriam

      Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Skreihaasje met structuren van pastinaak

by Myriam Minne time to read: 2 min
6
%d bloggers liken dit: