Skreihaasje met structuren van pastinaak

Jullie zouden verwachten dat ik een Njam kijker ben. Wel, dat ben ik niet. Ik heb dan sinds mijn nieuwe keuken wel een giga (> manlief gekozen) tv aan de muur hangen, maar het enige waar ik met een half oog al eens naar kijk, is voetbal. Uiteraard niet de matchen van Club. Die bekijk ik geconcentreerd met een heel oog, liefst in het stadion zelf. Neen, matchen van de Jupiler Pro League of de Champions League. Wanneer de voetbalpresentator zijn stem verheft, dan laat ik de kookpotten even voor wat ze zijn om daarna rustig verder te werken. Met een kookprogramma zou dat niet lukken. Ik zou constant afgeleid zijn.

Maar het is niet omdat ik de programma’s van Njam niet bekijk dat ik geen fan ben. Op mijn Pinterest bord staan heel wat recepten gepind van de kookzender. Zo ook dit skreihaasje. In het programma De Garde van Gert werd het geserveerd met aardpeer, maar die kon ik in mijn Carrefour in Oostakker niet vinden en evenmin in de Delhaize van Tielt. En dus kocht ik pastinaak. En bereidde die op exact dezelfde manier als Jan Tournier en Gertje deden met de aardpeer. Jullie kunnen de bereiding van het recept trouwens volledig bekijken op de site van Njam. En dat was een schot in de roos!

 

Skreihaasje met structuren van pastinaak

 

Recept voor skreihaasje met structuren van pastinaak

(Voor)bereiden: ± 30-40 min
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig

Ingrediënten voor 4 personen:
1 kg pastinaak
1 scheutje melk
400 g Oud Brugge kaas
500 ml water
4 skreihaasjes met vel
10-tal takjes tijm
Boter – olijfolie
Zout – cayennepeper

 

Werkwijze

Schil de helft van de pastinaken, houd enkele schilletjes apart. Snijd de geschilde pastinaken in stukken en kook ze gaar in gezouten water met een scheutje melk erbij. Giet de pastinaken af en doe ze in de blender met een flinke scheut olijfolie en een klont boter. Mix tot een gladde puree. Kruid met een snufje zout.

Neem 1 grote pastinaak. Gaar die in 250 g gesmolten boter in een pannetje op het vuur. Prik af en toe met een vork in de pastinaak om te controleren of die gaar is. Haal de pastinaak uit de boter, dep af en snijd in 12 stukken (3 p.p.).

Snijd de Oud Brugge in blokjes. Doe 500 ml kokend water in de blender en voeg de blokjes kaas toe. Mix glad in de blender. Breng op smaak met een snufje zout en een snufje cayennepeper.

Frituur de schilletjes van de pastinaak in de friteuse op 180° C tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Bak de skreifilets in een scheutje olijfolie.

Was 1 kleine pastinaak grondig onder koud, stromend water. Snijd er met een mandoline dunne plakjes van.

Verhit ongeveer 200 ml olijfolie in een pannetje op het vuur. Voeg enkele takjes tijm toe en laat infuseren.

 

Serveren

Schep de crème van pastinaak op een bord. Schik het skreihaasje en de gekonfijte pastinaak er mooi bij. Werk af met de crème van Oud Brugge, schijfjes rauwe pastinaak en de chips van pastinaak. Besprenkel als laatste met de tijmolie. Leg er wat takjes groen bij.

 

Bron: recept van Jan Tournier voor het programma De Garde van Gert op Njam.

Related Post

Tags: , , , , ,

Skreihaasje met structuren van pastinaak

by Myriam Minne time to read: 2 min
6
%d bloggers liken dit: