Deze salade van gegrilde perzik, rode kool, zoete aardappel en kip is – na de watermeloen van woensdag – al het tweede recept van de Tex-Mex kookdemo die ik volgde bij Peggylicious. De watermeloen maakte ik al opnieuw, deze salade (nog) niet. Maar dat ben ik wel van plan, want die is té lekker. Het is een Mexicaans recept. In Mexico kwam ik nog nooit. Wel ooit in Brazilië. En in Zuid-Afrika (waar ik in 2012 de Between 2 Oceans liep, onrechtstreeks de start van deze blog) en Namibië. En in Australië voor de Olympische Spelen in 2000.

Tot zover mijn verste reisbestemmingen. De laatste tijd zoek ik het dichter bij huis. Dit jaar trek ik naar Nederland en Frankrijk voor mijn vakanties. Zo verblijf ik momenteel 4 dagen op Texel en ga ik in september naar Bordeaux (voor de marathon van de Médoc) om er daarna nog een weekje congé payé aan te breien in Nice. Hopelijk volgen in het najaar dan nog een paar leuke citytrips naar fijne UEFA-matchen met Club. Tegen dan zijn mijn resterende 6 verlofdagen opgesoupeerd. Ik ben dus écht megaslecht in het spreiden en plannen van mijn vakantiedagen. Ik heb er ook gewoon veel te weinig…

Zo dat weten jullie ook weer. ?

 

 

Recept voor salade van gegrilde perzik, rode kool, zoete aardappel en kip

Marinade: 1 nacht
(Voor)bereiding: 30 min
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig

Ingrediënten voor 8 personen:

Voor de rode kool:
1/4 rode kool
1 handvol rozijnen
1 Jonagold appel
Olijfolie
Scheutje rode wijnazijn

Voor de gegrilde perzik:
4 perziken
Olijfolie

Voor de zoete aardappel:
2 zoete aardappelen
Guadalajara spicemix
1 dl room
1 mespuntje gelespessa

Voor de granaatappel:
1 granaatappel

Voor de kip:
16 stukjes kipfilet
8 takjes rozemarijn

Voor de parrillada mexicana:
Tapenade van gegrilde paprika
Look
Sjalot
Olijfolie

Voor de yoghurtdip:
100 g Griekse yoghurt
Sap van 1 limoen

 

Werkwijze

Voor de rode kool:
Versnijd de rode kool flinterdun en marineer ze met rode wijnazijn, olijfolie, stukjes fijngesneden appel en rozijnen.

Kruid goed met peper en zeezout. PS: dit kan weken bewaard worden in een goed afgesloten weckpot in de koelkast.

 

Voor de gegrilde perzik:
Snijd de perziken in 2, marineer ze in een beetje olijfolie met peper en zout en leg de perzikhelften op een hete grillpan. Je kan er ook nog wat van die Guadalajara spicemix opdoen als je die kan vinden.

 

Voor de zoete aardappel:
Versnijd een mooie brunoise (ca. 4 x 4 cm) van een zoete aardappel en blancheer de blokjes gedurende 3 min.

Sauteer de zoete aardappelbrunoise in olijfolie en kruid met Guadalajara spicemix.

Kook de afsnijdsels gaar en mix deze goed glad met room en een mespuntje gelespessa tot crème.

 

Voor de granaatappel:
Rol een paar keer met de granaatappel over je werktafel zodat de pitjes makkelijk loskomen.

 

Voor de kip:
Marineer de kip gedurende 1 nacht in de parrillada mexicana.

Rijg de stukjes kip aan een takje rozemarijn en sauteer de kip.

 

Voor de yoghurtdip:
Meng de yoghurt met het limoensap en zeste en kruid goed met peper en zeezout.

 

Dresseer alles zoals op de foto en geniet!

 

Bron: recept van Dhr. Jo Nelissen voor Peggylicious.