Eindelijk! Er wordt mooi weer voorspeld! Met een beetje geluk kunnen we in ’t weekend buiten eten. Dat goeie nieuws gaf mij zo’n boost dat ik meteen op zoek ging naar een passend gerecht… en lekker wijntje.
Ik geef nooit wijnadvies om de eenvoudige reden dat ik er niks vanaf weet. Schoenmaker blijf bij je leest. Waarom ik mij dan vandaag wel waag aan het aanraden van een goeie wijn? Dit recept komt uit het boek De Smaak van Wijn, welk gerecht bij welke wijn. Inderdaad, het uitgangspunt is niet het gerecht in dit boek, maar wel de wijn.
Bij deze salade raadt het boek een lichtzoete wijn aan, fruitig en speels. De zoetzure, eerder pikante smaak van het gerecht past uitstekend met lichtzoete wijnen met een aangename frisse smaak. Het gerecht wordt bepaald door fruitige smaken die jongleren met de kerrie en de nootachtige smaak van kokos. Heerlijk met een halfdroge chenin blanc uit Vouvray of Montlouis, of met een riesling ‘vendange tardive’ uit de Elzas of uit Duitsland.
Laat het jullie smaken, de wijn met mate, het gerecht zonder mate.
Nodig voor 4 personen
16 langoustines
1 Jonagold appel
1 meloen
Madras kerriepoeder
25 g kokos
4 sneetjes extra fijn gesneden gedroogde ham
1 sjalot
Olijfolie
20 cl witte wijn
20 cl visfumet
10 cl room
Tomatenpuree
Basilicum
Peper en zout
Werkwijze
Haal de langoustines uit hun harnas en verwijder de darmkanaaltjes. Houd de schalen apart.
Snijd de appel en de meloen in kleine blokjes, meng ze met het kerriepoeder en de kokos. Laat deze marinade een uurtje trekken op een koele plaats. Vorm er dan een balkje mee in het midden van het bord.
Halveer de sneetjes ham, leg ze op een ovenplaat en droog ze gedurende 1 uur in de oven op 80° C. Laat afkoelen en leg ze boven op de marinade op het bord.
Laat een gesnipperde sjalot stoven in olijfolie en voeg een deel van de gebroken langoustineschalen toe. Laat het geheel 5 minuten stoven tot de schalen felrood zijn.
Strooi een koffielepel kerriepoeder over de schalen en kruid met peper en zout. Laat enkele minuten verder garen op een hevig vuur en blus met witte wijn en visfumet.
Laat de saus voor de helft inkoken en giet door een fijne zeef. Meng deze bouillon met room en laat zachtjes inkoken tot sausdikte. Kleur de saus door er een koffielepel tomatenpuree aan toe te voegen.
Afwerking
Bak de langoustines kort en vinnig in een beetje olijfolie, kruid met peper en zout. Schik de gebakken schaaldieren op de marinade en de ham en giet er de kerriesaus over.
Garneer met blaadjes basilicum.
Tip: Dit gerecht kan ook met scampi of sint-jacobsvruchten worden klaargemaakt.
Bron: recept uit het boek De Smaak van Wijn, auteur Gido Van Imschoot, uitgeverij Davidsfonds.
