Recept voor crème brûlée met passievrucht en witte chocolade
(Voor)bereiden: ± 30 min
Rusten: ± 2 uur
Moeilijkheidsgraad: gemiddeld
Ingrediënten voor 4 personen:
150 g passievruchtenpulp
2 blaadjes gelatine
75 g witte chocolade
50 cl volle room
14 saffraandraadjes
6 eidooiers
125 g suiker
1,5 el rum
Een weinig rietsuiker
Werkwijze
Snijd de passievruchten in twee en gooi de schillen niet weg. Laat de gelatineblaadjes weken in een ruime hoeveelheid koud water. Smelt de witte chocolade.
Breng in een kookpot de room aan de kook samen met het passievruchtenvlees, het -sap en de saffraandraadjes.
Klop in een slakom (of in de kom van een staande mixer) de eidooiers met de suiker en de rum tot ze wit uitslaan.
Giet de nog kokende room met de passievruchten op de witgeklopte eidooiers. Meng goed en giet alles terug in de kookpot. Laat dikken op het vuur zoals een crème anglaise, terwijl je constant roert. Heb je een kookthermometer, dan moet de massa 82° C halen.
Voeg van het vuur de gesmolten witte chocolade en de uitgeknepen gelatineblaadjes toe.
Meng goed en giet de crème brûlée in de passievruchtenschillen die dienst zullen doen als minivormpjes. Bewaar in de koelkast gedurende minimum 2 uur.
Strooi op het laatste moment wat rietsuiker over de passievrucht crème brûlée en laat ze kort karamelliseren onder de grill in de oven. Ik gebruikte hiervoor mijn bunzenbrander.
Bron: recept van l’Académie du Goût.