Nieuwste recepten
Watermeloen, gin-tonic, feta, olijf hapje
Voilà, mijn schooljaar aan Spermalie zit er weer op en ik heb nu al spijt want het was écht een topjaar! De laatste les maakten we 8 hapjes, stuk voor stuk pareltjes! Ik ga proberen (let wel: ik beloof niks, mijn agenda, remember!) om er een paar opnieuw te maken en...
Lees meer
Desserts maken met Parmaham? Roger Van Damme kan dat!
De perslunches met Parmaham zijn een jaarlijkse traditie geworden, waarvoor ik telkens met heel veel plezier verlof neem. Ik weet immers op voorhand al dat het pico bello in orde gaat zijn. Vorig jaar was ik te gast bij Peppe in Genk, het jaar daarvoor was groentechef...
Lees meer
Wooow-dessert met bergamot, abrikoos, pecannoten en gin
Dit wooow-dessert met bergamot, abrikoos, pecannoten en gin is een plaatje. En een streling voor je smaakpapillen. En een race tegen de klok om alles klaar te maken ook, want er is veel, heel veel werk aan. Maar dat is het allemaal waard. Over een race...
Lees meer
Tarte tatin met pruimen en vanille
Ik moet iets bekennen. Deze tarte tatin ziet er simpel uit, is dat ook en toch ging ik bijna compleet de mist in. Mensen die denken dat ik onfeilbaar ben in de keuken, kunnen gerustgesteld zijn: ook ik maak nog fouten en dat was (bijna) het geval met deze...
Lees meer
Pompoensoep met korianderolie en kokos
Een kom heerlijke pompoensoep, da's toch het ultieme comfort food? En ik ben niet de enige die daar zo over denkt. Onlangs dook een (stok)oud recept voor pompoensoep op in een artikel op het culinaire deel van de Knack Weekend website en dat werd...
Lees meer
Ajo blanco (witte gazpacho uit Andalusië)
Ajo blanco. Tot voor een paar weken had ik nog nooit van deze witte gazpacho gehoord. Had je me gevraagd wat het was, dan had ik gegokt op iets met witte look... maar veeleer dan looksoep is het dus een amandelsoep. Sorry, correctie: een héérlijke amandelsoep. Nu ja,...
Lees meer
Sergio + Serax = de max!
Een uitnodiging van Serax, mijn favoriete merk van tableware, voor de lancering van de nieuwe tafellijn Surface by Sergio Herman, gevolgd door een lekkere lunch van de hand van de topchef... daar offerde ik vorige week maar wat graag mijn allerlaatste halve dag verlof...
Lees meer
Semifreddo met pistache, vanille en chocolade
Na mijn moelleux en mijn eclair is dit al het 3de dessertrecept dat ik als optie bied voor jullie eindejaarsmenu: een semifreddo met pistache, vanille en chocolade. Ik kan begrijpen dat niet iedereen staat te popelen om te bakken met het eindejaar en...
Lees meer
Gebakken langoustines, zwarte quinoa, butternut pompoen en citroengras
Mijn kersthapjes (een koude verrine met tonijn en twee warme verrines, de ene met coquilles en de andere met scampi's) zijn alvast voorgeproefd en meer dan OK bevonden, tijd dus om door te gaan op mijn elan met een voorgerecht. En wat is er feestelijker...
Lees meer
Pecannotentaart met ahornsiroop
Ik volg en lees (het culinaire deel) van de website van Knack Weekend. En ik ben absolùùt niet alleen. Vorige week verscheen op de Knack site een top 10 met pompoensoeprecepten en een van die recepten was er eentje van Hap & Tap: pompoensoep met een...
Lees meer
Culinaria, versie 2.0: lang leve de verscheidenheid!
Culinaria is/was uitgegroeid tot een begrip: al 7 jaar vond het eetfeestje plaats in de lente in Tour & Taxis. Tijd voor verandering! Vorige week opende Culinaria Autumn voor de eerste keer de deuren. En ook nu weer is de ambitie om uit te groeien tot hét niet te...
Lees meer
Eclairs met citroencrème en meringue
Iedereen kent wel de citroentaart met meringue. Het is een klassieker in de patisserie. Maar wat als we die vulling en topping eens gebruikten voor een eclair? De tijd dat eclairs alleen met banketbakkersroom gevuld werden en een laagje gesmolten chocolade...
Lees meer
Scampikroketje met kerriemayonaise
Soms kom ik op de zotste manieren aan mijn recepten. Neem nu dit recept voor een scampikroketje. Op donderdag volg ik bakles aan hotelschool Spermalie en daar krijg ik dus alleen maar recepten voor patisserie. Maar nu donderdag liet onze 'juf' ons...
Lees meer
Tartaar van tonijn met sesam
Mijn eindejaarsmenu zit al zo goed als volledig in mijn hoofd. Voor de hapjes wil ik jullie de keuze laten tussen een trio van hapjes met vlees en een trio van hapjes met vis en zeevruchten. Het eerste warme hapje blogde ik vorige week al: een verrassende...
Lees meer
Vamos a la plancha… ook in de herfst en winter
Neen, niet a la playa. Daarvoor is het in de herfst en winter te koud in België (en congé om naar een Spaanse playa te gaan heb ik niet meer. Al mijn congé is opgesoupeerd voor dit jaar!). LA PLANCHA! Vamos a la plancha was de titel van de uitnodiging van Sarah van...
Lees meer
