Time flies when you are having fun! Deze Oosterse pompoensoep met reuzegarnalen en kerrieschuim is al het 3de recept uit mijn eindejaarscollectie voor Thermomix. Aangezien ik 5 recepten moest maken en 2 hapjes wilde, leek het me wel fijn om een 2-in-1 voorgerecht te maken: soep én voorgerecht. Opdracht geslaagd, mijn gedacht. Deze Oosterse pompoensoep is superlekker. Voor de reuzegarnalen kan je zelf kiezen wat je wil in functie van je smaak en/of budget: gambero rosso, gamba’s, langoustines of scampi’s. Alles kan, alles mag!
Tip: voor een stevig kerrieschuim gebruikte ik een mespuntje lecithine. Zo blijft het schuim mooi staan tot je borden op tafel staan. Je kan lecithine in kleine hoeveelheden aankopen bij A La Tarte. Kries heeft speciaal op mijn verzoek een voorraad aangelegd van al die Sosa texturas. Zo hoeven jullie zoals ik geen 10 potten van 500 g in jullie keukenkasten te hebben. Geld én plaats bespaard dat je kan uitgeven aan een mal bvb. 😅 You can thank me later!
Ik haalde mijn inspiratie voor dit recept in mijn favoriete kookboek Finesse. Ere wie ere toekomt!
Oosterse pompoensoep met reuzegarnalen en kerrieschuim (in de Thermomix)
Ingrediënten
Voor de garnituren:
- 8 reuzegarnalen (gambero rosso of gamba's, langoustines, scampi's,…)
- 100 g wortel
- 100 g koolrabi
- 100 g pompoen
- 1700 g water
Voor de pompoensoep:
- 30 g olijfolie
- 30 g verse gember, in stukken
- 70 g wortelen, in stukken van 2-3 cm
- 2 uien, gehalveerd
- 800 g butternut pompoen, in stukken van 2-3 cm
- 2 knoflookteentjes
- 5 stengels citroengras, gekneusd
- 700 g water
- 3/4 chilipeper
- 2 laurierbladeren
- 4 kaffir limoenblaadjes, diepvries of gedroogd
- 1/4 tl komijn, gemalen
- 1/2 tl vadouvan
- 1/4 tl currypoeder
- 1 el Tom Kha Kai pasta
- 1 kippenbouillonblokje (voor 1/2 liter)
- 1 el limoensap
- 1 snufje peper, gemalen
- 1 snufje zout
Voor het kerrieschuim:
- 175 g water
- 30 g kokosmelk
- 50 g magere melk
- 50 g kippenfond
- 1/4 el Tom Kha Kai pasta
- 1/4 kippenbouillonblokje, verkruimeld
- 1/2 el currypoeder
- 1 snufje zout
- 3/4 tl lecithine poeder
Voor de afwerking:
- 1 el olie
- 1 tl limoenzeste
- 1 snufje peper, gemalen
- 1 snufje zout
- 100 g komkommer
Instructies
Voor de garnituren:
- Maak de reuzegarnalen schoon, verwijder het darmkanaal en zet opzij. Weeg in een kom de wortel, koolrabi en 100g pompoen en snijd in fijne brunoise.
- Plaats het water in de mengbeker, plaats het kookmandje in positie en start Ketel/100°C. Voeg de gesneden groenten toe aan het kookmandje en start 3 min/100°C/snelheid 1. Verwijder het kookmandje met behulp van de spatel en spoel onder koud water om het garen te stoppen. Breng de groenten over in een kom en zet opzij. Maak de mengbeker leeg.
Voor de pompoensoep:
- Plaats de olie, gember, wortelen, uien, pompoen en knoflook in de mengbeker. Hak 5 sec/snelheid 5. Breng alles met behulp van de spatel naar onder in de mengbeker. Voeg de gekneusde stengels citroengras toe en sauteer 3 min/120°C/snelheid 1.
- Voeg het water, de chilipeper, laurierblaadjes, kaffir limoenbladeren, komijn, vadouvan, currypoeder, tom kha kai-pasta, kippenbouillon, limoensap toe aan de mengbeker. Kruid met peper en zout en kook 30 min/100°C/snelheid 2.
- Verwijder de laurier, kaffir limoenblaadjes en citroengrasstengels en start Blenden/1 min. Breng over in een kom en houd warm. Reinig de mengbeker.
Voor het kerrieschuim:
- Plaats het water, de kokosmelk, magere melk, kippenfond, tom kha kai-pasta, kippenbouillonblokje, currypoeder en zout in de mengbeker en verwarm 6 min/50°C/snelheid 3. Voeg nu de lecithine toe en schuim op 1 min/snelheid 10.
Afwerking:
- Plaats de olie in een pan en bak de reuzegarnalen aan beide kanten kort op middelhoog vuur. Strooi wat limoenzeste over de reuzengarnalen en kruid met peper en zout. Schik blokjes komkommer, wortel, koolrabi en pompoen onderaan in diepe borden. Schenk de soep erbij. Leg de reuzengarnalen erop en werk af met het kerrieschuim.
Oosterse pompoensoep met reuzegarnalen en kerrieschuim (zonder Thermomix)
Equipment
- 1 Staafmixer of blender
Ingrediënten
Voor de pompoensoep:
- 800 g butternut pompoen
- 2 uien
- 70 g wortel
- 2 knoflookteentjes
- 30 g verse gember
- 5 stengels citroengras
- Olijfolie
- 700 g water
- 2 laurierblaadjes
- 4 kaffirlimoenblaadjes, diepvries of gedroogd
- 1/4 tl komijnpoeder
- 1/2 tl vadouvan
- 1/4 tl currypoeder
- 1 el Tom Kha Kai pasta
- 3/4 chilipeper
- 1 kippenbouillonblokje
- 1 el limoensap
- 1 snufje peper
- 1 snufje zout
Voor het kerrieschuim:
- 175 g water
- 30 g kokosmelk
- 50 g magere melk
- 50 g kippenfond
- 1/4 el Tom Kha Kai pasta
- 1/4 kippenbouillonblokje, verkruimeld
- 1/2 el currypoeder
- 1 snufje zout
- 3/4 tl lecithine poeder
Voor de garnituren:
- 8 reuzegarnalen (gambero rosso of gamba's of langoustines of scampi's)
- 100 g komkommer
- 100 g wortel
- 100 g koolrabi
- 100 g butternut pompoen
Voor de afwerking:
- Olijfolie
- 1/2 limoen, de zeste
- Peper en zout
Instructies
Voor de pompoensoep:
- Schil de pompoen (houd een stukje apart voor de garnituur), uien en wortel en snijd in blokjes. Pers de knoflook. Schil en rasp de gember. Kneus de stengels citroengras.
- Verhit wat olijfolie in een kookpot en stoof de ui, pompoen, wortel, gember en knoflook enkele minuten aan.
- Voeg het water en de overige ingrediënten toe, breng aan de kook en laat 30 min zachtjes pruttelen.
- Verwijder de laurier, kaffirlimoenblaadjes en de citroengrasstengels uit de soep en mix de soep fijn.
Voor het kerrieschuim:
- Breng het water, de kokosmelk, melk en kippenfond in een kookpot aan de kook. Voeg het zout, de tom kha kai-pasta en het kippenbouillonblokje toe en los op. Haal van het vuur en voeg het currypoeder toe. Laat afkoelen tot 70 °C. Voeg de lecithine toe en schuim op met een staafmixer.
Voor de garnituren:
- Maak de reuzegarnalen schoon en verwijder het darmkanaal.
- Snijd de komkommer, wortel, koolrabi en pompoen in gelijke blokjes en blancheer ze apart beetgaar.
- Bak de reuzegarnalen kort in olijfolie aan beide kanten. Strooi er wat limoenzeste over. Kruid met peper en zout.
Afwerking:
- Schik de blokjes komkommer, wortel en koolrabi onderaan in diepe borden.
- Schenk de soep erbij. Leg de reuzegarnalen en pompoenblokjes erbij en werk af met het kerrieschuim.
Hey Myriam, lap daar gaat mijn eerste gedacht. Met deze oosterse soep heb je me van gedacht doen veranderen voor ons voorgerecht. Wij zijn wel met 13 p, dus het recept x3 of iets minder?
een ander vraagje: ik wil een kroketje maken met daarbij Kimchi mayonaise. Welk soort kroketje zou je daar bij maken. Everzwijn??
Heel hartelijk bedankt voor je vele prachtige gerechtjes!!
Met vriendelijke, likkebaardende groetjes,
Sorryyyyyyyyy! 😉 Maal 3 moet zeker volstaan.
Wat je andere vraag betreft, kimchi-mayonaise vraagt om iets hartigs en umami-rijk. Varkensvlees (bv. pulled pork of buikspek) is de beste match.
Ook kip, garnaal of een paddenstoelenkroket werken heel mooi.
Everzwijn kan, maar maak de vulling dan romig zodat het niet te krachtig wordt naast de pikante kimchi.
Een kroketje van pulled pork vind je hier:
https://www.hap-en-tap.be/pulled-pork-bitterballen-met-een-espuma-van-pickles/
De espuma vervang jij dan door je kimchi-mayonaise.
Succes en smakelijk!
Pulled perk it is!!
Van harte bedankt en en hele prettige en fijne feesten!!
Gudrun
Als hapje met king krab zou ook lekker zijn ,denk ik zal dit ook eens proberen voor de feesten ,dank je voor al die mooie creaties
Succes en smakelijk en laat zeker weten of het gesmaakt heeft!
x
voor het kerrieschuim zonder thermomix, voeg je dan het lecithinepoeder ook helemaal op het laatste toe? Ik kan me vergissen maar ik zie dat er niet bij staan. Ik heb de soep al geprobeerd, vond ze heel lekker maar heb er wel een klein beetje kokosmelk bijgedaan.
Inderdaad, Veerle, om een stevig schuim te krijgen dat niet meteen wegzakt, doe je er op het einde een snufje lecithine bij en dan opschuimen met een staafmixer.