Ik ga maar 2 dingen zeggen over deze oester met kalfstartaar. 1. Ik ben totaal geen oesterfan, maar toch heb ik deze met veel smaak opgegeten (OK, de smaak van de oester wordt afgezwakt door de kalfstartaar). 2. De reactie van mijn man: dit is iets dat je moet maken wanneer we gasten hebben. Dat kan al tellen he?
Het idee voor deze oester met kalfstartaar komt doordat ik die combinatie in iemands stories zag passeren. Vraag me niet bij wie, dat weet ik niet meer. Maar wat ik wel weet, is dat die combinatie oester met kalfstartaar het allereerste recept was dat ik ooit bij David Selen maakte (ondertussen een 15-tal jaar geleden). Ja, ik heb een goed geheugen voor dingen die me interesseren. Vraag me niet wie minister van onderwijs is, ik weet het toch niet. Vraag me niet wat de hoofdstad is van pakweg Ijsland, niet het flauwste idee. Maar vraag je me bvb. wie chef is van Noma, dan antwoord ik zonder verpinken René Redzepi.
Dussssss deze oester met kalfstartaar is een topreceptje. Eentje dat je met Kerst kan serveren! Ik zal het voor jullie noteren. 😉 Ja, ik begin er vroeg aan dit jaar en daar heb ik een goeie reden voor: met een beetje geluk loop ik op 11 december de marathon van Honolulu. En dat zou betekenen dat ik dus minder tijd heb om een uitgebreid kerstmenu voor te bereiden zoals ik andere jaren doe. Maar dat is dus nog niet zeker. Om de trip naar Hawai (en naar San Francisco en Los Angeles) te kunnen maken, moeten er 15 deelnemers zijn van mijn club. De teller staat voorlopig nog maar op 12 en dat is al een hele tijd zo. Inschrijven moet voor 5 september, dus duimen jullie even voor me mee? Dit is echt een once in a lifetime!
Oester met kalfstartaar, avocadocrème, gepofte quinoa
Ingrediënten
Voor de oester met kalfstartaar:
- 6 holle oesters
- 100 g kalfsfilet
- Peper en zout
- Olijfolie
- Chardonnay azijn
Voor de avocadocrème:
- 1 avocado
- 80 g Griekse yoghurt
- 1 el sushiazijn
- 1/2 limoensap
- Witte peper en zout
Voor de afwerking:
- Eetbare bloemetjes
- Gepofte quinoa
Instructies
Voor de oester met kalfstartaar:
- Snijd de kalfsfilet met een scherp mes in tartaar.
- Breng de tartaar op smaak met peper en (weinig) zout, olijfolie en wat Chardonnay azijn.
- Haal de oesters uit hun schelpen en snijd ook de oesters fijn.
- Meng de fijngesneden oesters onder de kalfstartaar en doe terug in de schoongemaakte schelpen.
Voor de avocadocrème:
- Doe alle ingrediënten voor de avocadocrème in de blender en mix glad. Doe de crème in een spuitzak.
Voor de afwerking:
- Spuit 3 toefjes avocadocrème op de oesters met kalfstartaar.
- Strooi er wat gepofte quinoa over voor de bite.
- Werk af met eetbare bloemetjes.