Hap en Tap logo zonder streep
Mosselen met vanille mosselsaus

Mosselen met vanille mosselsaus

28 aug 2024 | Voorgerecht, Voorgerecht met vis

Hier ben ik weer! De vakantie heeft deugd gedaan. Zoveel deugd zelfs dat ik het lastig vind (correctie: vond) om weer te starten. Na het avondeten gewoon even chill naar de Olympische Spelen kijken of een boek lezen of wat scrollen op mijn gsm, dat was zo’n verademing. Dat weegt dus het zwaarst voor mij aan het bloggen: ’s avonds, na al een volledige dag op mijn laptop, die terug opstarten om recepten en introtekstjes uit te typen. Het koken, fotograferen én opeten is het leuke deel. Maar kijk, de plicht roept. Ik start graag met een recept dat zeker gaat scoren: mosselen met vanille mosselsaus.

Jawel, vanille bij mosselen. En venkel. Een topcombo die ik in 2018 al eens uittestte. Deze keer ontdekte ik het recept op de website van Koppertcress, een must-visit: bijzonder mooie site met originele recepten. Uiteraard met ingrediënten van het bedrijf. De Feather Tops en Sea Fennel kon ik niet vinden. En ja, ik heb moeite gedaan (ben zelfs nog speciaal naar de Sligro gereden, maar tevergeefs). De Feather Tops verving ik dan maar door een takje venkelgroen. Dat heeft ook wel wat weg van een pluim, als je ’t mij vraagt.

Dit is een recept in #samenwerking met Rob en gaat dus met aan zekerheid grenzende waarschijnlijkheid slecht scoren op Instagram. Jullie likecommentsave is écht een hart onder de riem. En het bewijs dat jullie blij zijn dat ik terug gestart ben. 😉

Mosselen met vanille mosselsaus

Mosselen met vanille mosselsaus

Mosselen met vanille mosselsaus

5 van 2 stemmen
Gang Voorgerecht
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 bak mosselen van 2 kg
  • 1 venkel
  • 2 sjalotjes
  • 2 dl room
  • 1 vanillestok
  • 1 bakje Daikon Cress
  • 1 bakje Sea Fennel (of groene kruiden naar keuze)
  • 1 dl zonnebloemolie
  • Peper
  • 4 Feather Tops (die verving ik door takjes venkelgroen)
  • Tobiko Gold Caviar (die verving ik door groene Tobiko Caviar)

Instructies
 

  • Verhit de olie tot 80° C met de Sea Fennel (of groene kruiden naar keuze) en zeef dit door een koffiefilter.
  • Zet de mosselen aan met 1/3 brunoise gesneden venkel en 1 sjalotje.
  • Schud 3 x met de deksel erop en laat afkoelen.
  • Haal de mosselen uit de schelp.
  • Zeef het resterende vocht van de mosselen.
  • Voeg hier 1 opengesneden en leeg geschraapte vanille met merg en de room aan toe en kook dit tot de helft in tot een mooie homogene saus.
  • Zet de brunoise van sjalot aan met de helft van de Sea Fennel olie op het vuur en voeg de venkel en peper eraan toe tot deze al dente is.
  • Verwarm de mosselen in de vanille mosselsaus.

Afwerking:

  • Doe de venkel in een uitsteekring.
  • Plaats de mosselen erop.
  • Giet de saus erover en haal de uitsteekring eraf.
  • Plaats caviar, takjes Sea Fennel, Daikon Cress en Feather Tops op het gerecht.
  • Schenk de saus en de Sea Fennel olie eromheen en serveer.
Trefwoord Koppert Cress, mosselen, mosselsaus, Rob, vanille, venkel

Bron: recept van culinaire adviseur Eric Miete voor de website van Koppertcress

Related Post

Dit recept printen? Print dit recept

ARCHIEF

11 Reacties

  1. Anne

    5 sterren
    Een tamelijk eenvoudig gerecht. Goed om na de vakantie mee te beginnen.
    Lijkt mij heerlijk. Eerlijk gezegd associeer ik venkel met anijs en niet met vanille.
    Waar komt die vanille smaak dan vandaan, uit welk ingredient?
    Of is het de combi?
    Ik sla het recept op , ga het proberen.
    Mosselen altijd goed en lekker.
    Van het mosselnat maak ik een soepje met saffraan.
    Fijne dag, groet Anne

    Antwoord
  2. Anne

    Het was nog vroeg, zag het te laat bij de ingrediënten lijst, het vanillestokje.
    Heel dom van mij, excuus

    Antwoord
  3. andrea De Wit

    Ga ik zeker proberen. Blij dat je opnieuw terug bent.

    Antwoord
  4. Renilde

    Ik ben héél blij dat je terug bent! Jouw blog is mijn ‘beste kookboek’ aller tijden geworden……..

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dat vind ik een heel fijn compliment. Dankjewel daarvoor!

      Antwoord
  5. Gabriel

    5 sterren
    Volltreffer, 100 Punkte!
    Ich könnte mir das ganze auch sehr gut mit Jakobsmuscheln vorstellen.
    Viele Grüße,
    Gabriel

    Antwoord
  6. Pascal Maes

    Dag Myriam,

    Zeevenkel is inderdaad moeilijk te vinden.
    Ik denk eraan dit te vervangen door zeekraal!
    Mag ik jouw mening hierover vragen?
    Grtjs, Pascal

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dag Pascal,
      Ik heb toen gekozen voor de doorsnee huis-tuin-en-keuken kruiden om mijn olie te maken (bieslook, dille, peterselie) en voor de afwerking kan je bvb. dille gebruiken. Dille past goed bij mosselen/vis. Of je kan kiezen voor cress die makkelijker vindbaar is, zoals Vene Cress.
      Succes en smakelijk!
      Myriam

      Antwoord

Een reactie versturen

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Insta inspiration

Mosselen met vanille mosselsaus

by Myriam Minne time to read: 2 min
11