Wanneer ik fan ben, dan ben ik écht fan. Wel, ik ben écht fan van dat Finesse kookboek. Ik maakte er ondertussen al 4 recepten uit klaar. 🫣 Het boek bestaat uit 2 delen: in het eerste (grootste) deel staan de recepten zoals Jacob Jan en Thomas die serveren in hun restaurant Fine Fleur. Daaruit maakten Caroline (die de redactie van het boek deed) en ik coquilles met witloof, truffel en hazelnoot klaar. In het tweede deel van het boek staan recepten die Jacob Jan gewoon thuis maakt. Deze mosselen in Thaise curryjus met broccoli komen uit dit makkelijke 2de deel.

Dusssss, moeilijk is dit inderdaad niet. Wat niet wil zeggen dat je keuken niet ontploft is daarna. Allez, die van mij toch. En nog een minpuntje nu ik toch bezig ben: de mosselen in Thaise curryjus worden geserveerd in uitgeholde koolrabi’s. Origineel en mooi, maar het vruchtvlees gebruik je dus niet. Beetje zonde. Al kan je dat wel gebruiken voor het recept van de coquilles hierboven.

Aan bepaalde ingrediënten (gemberpasta, knoflookpasta, tom kha kai-pasta) kan je misschien moeilijk komen. Dus herhaal ik nog 1 keer hoe ik het doe: ik ben lid geworden van de Dolce Club (pas op: dit oogt heel amateuristisch, je moet betalen in dollar (!?) en je krijgt een kartonnen kaartje, maar het werkt: met dat kaartje kan je je aanmelden aan het onthaal van de Sligro en/of Hanos en daar krijg je telkens een dagpas waarmee je binnen mag).

Mosselen in Thaise curryjus met broccoli

Recept afdrukken Pin recept

Gang Voorgerecht

Porties 4 personen

Ingrediënten

  

Voor de mosselen:

• 1 kg bouchot-mosselen
• 1 snufje zout
• 75 g prei
• 75 g wortel
• 75 g ui
• 3 stengels citroengras
• 1 stukje Spaanse peper
• Olijfolie
• 300 g witte wijn
• 200 ml kippenfond

Voor de Thaise curryjus:

• 4 sjalotten
• 4 champignons
• 4 stengels citroengras
• 1/2 Spaanse peper
• Olijfolie
• 1 mespuntje tom kha kai-pasta
• 5 g groene curry
• 1/2 blokje kippenbouillon
• 20 g gemberpasta
• 20 g knoflookpasta
• 200 g witte wijn
• 100 g mosselvocht
• 400 ml kippenfond
• 400 g kokosmelk
• 1 mespuntje mild currypoeder

Voor de afwerking:

• 4 koolrabi's
• 300 g broccoli, in roosjes
• Olijfolie
• 1 ei
• 150 g gekookte rijst
• Peper en zout
• Currypoeder
• 1/2 limoen, de zeste
• 1 bosje koriander

Instructies

 

Voor de mosselen:

• Was de mosselen goed in water met zout. Spoel en laat goed uitlekken. Snijd de prei, wortel, ui, het citroengras en de Spaanse peper fijn.
• Verhit wat olijfolie in een brede pan en voeg de mosselen en groenten, het citroen en de Spaanse peper toe. Stoof kort aan en bus met de witte wijn en kippenfond. Zet een deksel op de pan en laat 2 à 3 min stoven.
• Haal de mosselen uit de schelpen en zeef het mosselvocht.

Voor de Thaise curryjus:

• Snijd de sjalotten en champignons fijn. Kneus het citroengras en snijd in kleinere stukken. Snijd de Spaanse peper fijn.
• Verhit olijfolie in een kookpot en voeg de sjalot, champignons en het citroengras toe. Voeg het zout toe. Voeg vervolgens de Spaanse peper, tom kha kai-pasta, groene curry, het blokje kippenbouillon, de gemberpasta en knoflookpasta toe. Blus met de witte wijn, het mosselvocht en de kippenfond en laat 1/3 inkoken. Voeg de kokosmelk toe en vervolgens het currypoeder en laat lichtjes inkoken.

Afwerking:

• Snijd het hoedje van de koolrabi en hol de koolrabi uit met een lepel en een scherp mesje. Kook de broccoliroosjes beetgaar.
• Verhit een scheutje olijfolie in een kookpot en bak het ei tot het net gaar is.
• Voeg de rijst toe en breng op smaak met peper, zout en currypoeder. Voeg de broccoliroosjes toe. Verdeel over de bodem van de koolrabi's.
• Warm de mosselen op in een pan met wat olijfolie en strooi er wat limoenzeste over. Kruid met een snufje currypoeder en strooi er fijngesneden koriander over. Schep boven op de broccoli en rijst.
• Schuim de Thaise curryjus op en nappeer over de mosselen. Serveer meteen.

Trefwoord Bouchot mosseltjes, broccoli, citroengras, curry, gember, koolrabi, koriander, mosselen

Bron: recept uit het boek Finesse van Jacob Jan Boerma en Thomas Diepersloot.