Het is jullie wellicht niet ontgaan: na het seizoen van de hangcultuurmosselen (dat ik al vierde met mosselen à la Wout Bru) is nu ook dat van de bodemcultuurmosselen van start gegaan in Zeeland. Ik ben DOL op mosselen en ben er dan ook altijd als de kippen bij om een mosselrecept te maken. Deze keer was het rap beslist wat het zou worden: mosselen in gele curry. Ik had immers nog zelfgemaakte currypasta over van mijn Thaise viscurry met kabeljauw en scampi.
Zo’n homemade currypasta bewaart 2 weken in de koelkast, maar langer in de diepvries. Helaas ben van het diepvriestype: “bewaar een restje in een potje om het dan later weg te gooien”. Ben ik doorgaans heel gestructureerd (understatement of the year!), dan is dat totaal niet het geval als het op mijn diepvries aankomt. Geen sticker met naam of datum op mijn pottekes waardoor die na verloop van tijd inderdaad vaak in de vuilnisbak belanden, wegens wat voor raar goedje zit hier nu weer in? Maar niet deze keer: daarvoor is deze currypasta té lekker! En toen ik dus het recept voor deze mosselen in gele curry tegenkwam, gingen alle alarmbellen af: “Myriam, je hebt nog een potteke gele curry in je diepvries zitten”. Long story short: ik heb het recept voor de gele currypasta hieronder niet gevolgd.
Ik serveerde de mosselen in een schaal van Deens handgemaakt porselein van Lyngby die ik ter beschikking gesteld kreeg door kookwinkel Dhondt.
Recept voor mosselen in gele curry
(Voor)bereiding: ± 25 min
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig
Ingrediënten voor 2 personen:
Voor de gele currypasta:
1 ui
1 stengel citroengras, harde uiteinden verwijderd
4 tenen knoflook
2 cm gemberwortel, geschild
4 gele habaneropepers, zonder steeltje
1 gele paprika, zonder zaadlijsten, in grove stukken gesneden
3 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
1⁄2 tl kurkumapoeder
Rasp van 1 limoen
50 ml zonnebloemolie
Zout en witte peper
Overige ingrediënten:
3 kg mosselen in de schelp
1 stengel citroengras, in grove stukken gesneden
300 ml kokosmelk
4 bosuien, in ringen gesneden
1⁄2 rode chilipeper, in ringetjes gesneden
4 takjes koriander, blaadjes geplukt
Sap van 1⁄2 limoen
1 limoen, in partjes
Werkwijze
Maak eerst de currypasta door alle ingrediënten in de keukenmachine te malen tot een grove pasta. Breng die op smaak met zout en peper. Overgebleven currypasta kun je 2 weken bewaren in de koelkast.
Was de mosselen en verwijder kapotte exemplaren.
Neem een grote kookpan of wok en bak daarin 4 el van de gele currypasta samen met de stukken citroengras 1-2 min. Voeg de kokosmelk toe en meng alles goed. Breng het aan de kook en doe de mosselen erbij. Meng ze goed door de saus en leg een deksel op de pan. Kook de mosselen op hoog vuur 3-5 min tot de schelpen openstaan. Voeg nu de helft van de bosui, rode chilipeper en koriander en het limoensap toe en roer goed.
Serveer de mosselen in gele curry met de overgebleven bosui, chilipeper en koriander.
Serveer met partjes limoen (en met (stok)brood).
Bron: recept uit Het Zeeuwse Mosselboek.