Ik sta op met food en ga slapen met food. Heel de dag door denk ik om de 5 seconden aan… food. Haha! Overal zie ik inspiratie. Op sites, in magazines, bij mijn klanten (ik werk o.a. voor Vandemoortele Professional en zag daar een pracht van een St. Honoré, wordt vervolgd) en op restaurant. Zo proefde ik in juni in de pop-up van Jo Nelissen mini baba’s met Limoncello en witte chocolade. En dat idee bleef door mijn hoofd spoken. Die mini baba’s zijn het ideale finger food voor bij de koffie of thee wanneer je gasten ontvangt. Met Kerst bijvoorbeeld. 😀
En dan even een persoonlijk stukje. Niets te maken met deze mini baba’s, maar ik weet dat jullie graag lezen wat ik naast het bloggen zoal uitsteek. Wel, natuurlijk is er terug voetbal. Gelukkig! Niet te vatten hoe ik dat gemist heb! En verder ben ik terug min of meer gemotiveerd aan het lopen. Zoals jullie weten, wilde ik in maart 2020 mijn 6de en laatste Major marathon lopen, die van Tokio. (Ik heb New York, Berlijn, Boston, London en Chicago al op mijn palmares staan). Ik had net mijn laatste lange duurtraining gedaan, toen dat vieze beestje in ons leven kwam.
Tokio marathon werd meteen uitgesteld tot 17 oktober 2021. Daar moest ik eerlijk gezegd even van bekomen. Maar kijk, ik sloot me aan bij een loopclubje in Lochristi en leerde daar een paar toffe madammen kennen, met wie ik er regelmatig op uit trek voor een babbeltje en een loopje. (Socializen is voor mij heel belangrijk!). Dankzij hen blijf ik lekker bezig en begon ik in juni aan mijn trainingsschema voor 17 oktober.
Ik was amper gestart of toen kwam het nieuws vanuit Tokio dat de marathon wel doorging, maar zonder overseas runners. Lap! Weer een slag in mijn gezicht. Concreet betekent dit dat ik moet blijven trainen tot 6 maart 2022. Nu moet je weten dat ik een enorme koukleum ben en ab-so-luut niet graag loop in donker en koude. Maar soit, voor mijn Six Star medaille kan ik die 5 maand extra training wel opbrengen. En toen kwam vorige week de mededeling dat de marathon in oktober dan toch niet doorgaat. Ook niet voor de Japanners zelf dus. De situatie is te precair. (Ach, ja, er is slechts 4% (!) van de Japanners gevaccineerd).
En dus wordt de 2021 marathon van oktober 2021 uitgesteld tot maart 2022 en gaat de 2022 marathon niet door. Heuh?! Ik begon helemaal te flippen. Gelukkig kreeg ik vrij snel het goede nieuws dat onze groep toch in maart 2022 zou mogen lopen. Al spreek ik met 2 woorden. Mijn vertrouwen is ver zoek. Stel dat de situatie op dat moment nog steeds niet beter is, dan vrees ik alsnog voor een afgelasting. Duimen jullie allemaal mee voor me: 1. dat we een zachte winter krijgen, zonder ijzel en sneeuw. 2. dat de Covid cijfers in Japan spectaculair dalen en 3. dat ik niet geblesseerd geraak? Ik heb immers net ontdekt dat er een termijn staat op die Six Star. Je eerste Major marathon mag je ten vroegste gelopen hebben in 2006. Die van mij was New York in 2007. Met andere woorden: ik heb totaal geen overschot!
Mini baba’s met Limoncello en witte chocolade
Equipment
- Staande mixer (type KitchenAid)
- Mini baba vormpjes in silicone (zie linkje onderaan de receptfiche)
Ingrediënten
Voor de mini baba's:
- 200 g bloem T55
- 60 g zachte boter
- 60 g melk
- 30 g room (30% vet)
- 2 eieren
- 15 g suiker
- 3 g zout
- 8 g droge gist (of 16 g verse gist)
Voor de siroop:
- 700 g water
- 300 g suiker
- 1 vanillestok
- 1 bio citroen, de zeste
- 60 g Limoncello
Voor de slagroom met vanille en witte chocolade:
- 100 g witte chocolade (bv. Ivoire van Valrhona)
- 70 g room, 30% vet
- 140 g room, 30% vet
- 1 vanillestok
Voor het glazuur:
- 2 Ã 3 tl abrikozenconfituur
- Een beetje water
Instructies
Voor de baba's (de dag voordien):
- Giet de melk en room in een kom en verwarm deze enkele seconden in de microgolf. Laat afkoelen: de temperatuur van het mengsel moet 30° C bedragen.
- Los de gist op in de melk met de suiker en laat 10 min op kamertemperatuur staan.
- Giet de bloem in de kom van de staande mixer en meng het zout met de bloem.
- Voeg vervolgens de aangelengde gist en 2 hele eieren toe (je kan ze in een kom met een vork eerst loskloppen voor je ze toevoegt).
- Kneed met de vlinder gedurende 2 min op middelhoge snelheid.
- Voeg vervolgens de zachte boter toe (dat wil zeggen, die is zacht geworden op kamertemperatuur maar niet gesmolten!).
- Kneed gedurende 10 min in de mixer op middelhoge snelheid.
- Je bekomt nu een mooi glad en elastisch deeg.
- Bedek het deeg met een doek en laat het gedurende 30 min rijzen (als je het recept in de zomer maakt, kan je het op kamertemperatuur laten rijzen, in de winter kan je de kom bij een warmtebron plaatsen of nog beter in je oven, verwarmd tot 30° C).
- Ontgas het deeg (d.w.z. door het uit te knijpen en te mengen met een deeghoorn om het gas vrij te laten komen dat afkomstig is van de fermentatie van de gist).
- Schep het deeg in een spuitzak (zonder spuitmondje).
- Spuit het deeg tot 2/3 in de siliconenvormen. Die hoef je niet in te boteren. Als je metalen vormen gebruikt, moet je die natuurlijk wel beboteren voor je het deeg erin doet.
- Laat het deeg weer 30 min rijzen in de vormen.
- Verwarm je oven voor op 180° C, stand hetelucht.
- Plaats de vormen op een bakplaat (om de warmte beter te geleiden en het kleuren te vergemakkelijken) en bak gedurende 15 min.
- Haal uit de oven en laat de baba's afkoelen op een rooster.
Voor de slagroom met vanille en witte chocolade (de dag voordien):
- Doe de chocolade in de kom van de robot (of in een slakom als je de slagroom opklopt met een elektrische mixer).
- Giet 70 g vloeibare room in een kleine steelpan.
- Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden, vang de zaadjes op met de punt van een mes en voeg ze met de peul toe aan de room.
- Verwarm de vloeibare room en vanille en breng aan de kook.
- Giet de kokende room over de witte chocolade en roer krachtig met een spatel tot je een mooie emulsie krijgt.
- Zet de kom een ​​nacht (of minimaal 4 uur) in de koelkast.
- Haal na 4 uur of 1 nacht de kom met de ganache uit de koelkast en voeg 130 g zeer koude vloeibare room toe.
- Klop met een garde op middelhoge snelheid tot een mooie, stevige slagroom.
- Schep die slagroom in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en werk de baba's af.
Voor de siroop:
- Verwarm 700 g water met 350 g suiker, het merg van het vanillestokje en de citroenschil. Breng alles aan de kook en stop met koken wanneer de suiker helemaal opgelost is.
- Voeg de Limoncello toe en laat trekken tot het mengsel volledig is afgekoeld.
- Week de baba's: leg de baba's in een schaal en giet met een pollepel de koude siroop (die je eerst met een fijne zeef hebt gezeefd) over de baba's.
- De siroop zal eerst tot op de bodem van de schaal weglopen en de baba's zullen in ca. 2 uur alle siroop opnemen.
- Zorg ervoor dat je de baba's na 1 uur omdraait, zodat ze aan de andere kant ook goed weken.
- Leg ze aan het einde van de 2 uur gedurende 5 min op een rooster om ze te laten uitlekken voor je ze afwerkt.
Voor het glazuur:
- Verdun 3 tl abrikozenconfituur met een beetje water en borstel de baba's in met een borstel.
Notities
Bron: recept vertaald van de Franse website Ma Cuisine du Dimanche.