- Hap en Tap - https://www.hap-en-tap.be -

Mini baba au rhum met lemon curd room en rood fruit

Maanden geleden kreeg ik van een PR-bureau een fles Negrita rum toegestuurd. Volgens het begeleidende persbericht is “deze assemblage van rums uit La Martinique, Guadeloupe en La Réunion ideaal voor alle gastronomische recepten en parfumeert hij zowel prachtige desserten als heerlijke warme cocktails. De warme en zonnige aroma’s bezorgen alle bereidingen een smakelijke en exotische toets…”

Ondanks die lovende woorden, bleef die fles op het kastje in mijn eetkamer naar mij staan knipogen: ‘pak me dan, doe iets leuks met mij.’ Dus toen ik vorige week bij Doen in Gent binnenstapte om er mijn messen te laten slijpen (alle excuses zijn goed…) en er de allerschattigste mini-babavormpjes (diam. 65 mm) zag staan, ging ik voor de bijl. Eindelijk!

Een baba is een klassiek Frans gebakje. Het is een kleine droge cake die zich volzuigt met een lichte rumsiroop. Ik maakte de siroop met sinaasappelsap waardoor deze een mild sinaasappelaroma krijgt. De baba’s zuigen de siroop als een zachte spons op. Je kan de droge gebakjes in een afgesloten doos bewaren en ook de siroop kan koel bewaard worden (in zo’n leuk Kilner flesje met beugelsluiting bv. dat samen met de baba-vormpjes en nog een pak andere spulletjes in mijn boodschappenmandje verdween).

Ik werkte de gebakjes af met een dot slagroom op smaak gebracht met lemon curd en met rood fruit. Zàlig genieten was het. Een me-time momentje. Ik haalde zelfs mijn borduurwerk terug boven, een hobby waartoe ik door het vele bloggen en sporten helaas niet meer kom…

Nodig voor 18 kleine baba’s (of moet dat babas zijn? ;-))

250 g bloem
5 cl melk + 3 el melk
3 eieren
80 g zachte boter
1 el poedersuiker
22 g verse gist
2 grote snuifjes zout
20 cl room
30 g poedersuiker
3 el lemon curd.

Voor de siroop:
350 g poedersuiker
1 vanillestok
10 cl rum

Voor de afwerking:
200 ml room 40% vet
2 el bloemsuiker
3 el lemon curd (kant-en-klaar of homemade)
Rood fruit naar keuze

 

Bereiding

Meng in een kom de verkruimelde gist met 3 el lauwe melk en laat 10 min. rusten.

Doe de bloem met het zout en de suiker in de kom van een mixer, voeg de opgeloste gist toe en begin te kneden.

Voeg de eieren een voor een toe en kneed verder gedurende 5 min. Voeg vervolgens de zachte boter en de rest van de melk toe en blijf nog 10 min. verder kneden.

Doe het deeg in een grote kom, dek het af met een schone handdoek en laat het gedurende 2 uur rijzen op een warme plaats. Het moet minstens verdubbelen in omvang.

Boter ondertussen kleine baba-vormpjes in.

Bereid ondertussen ook de siroop: snijd de vanillestok in de lengte middendoor en schraap er het merg uit. Meng 50 cl water in een pan met het sinaasappelsap, de suiker, het merg en de vanillestok zelf. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.

Voeg als de siroop is afgekoeld de rum toe. Houd apart.

Wanneer het baba deeg goed luchtig is, klop je het plat met de palm van je hand. Verdeel het over de ingeboterde vormpjes. Ik had genoeg deeg voor 18 mini baba’s.

Laat het deeg terug rijzen gedurende 45 min. Verwarm vervolgens de oven voor bij 190° C (th. 6-7).

Zet de babas in de warme oven gedurende 15 à 20 min tot ze mooi goudkleurig zijn.

Klop op het moment dat je de baba wil serveren de koude slagroom stijf met een elektrische mixer. Wanneer de room stijf wordt, voeg je de bloemsuiker toe. Klop de room stevig op.

Spatel er de lemon curd voorzichtig onder en schep de room in een spuitzak met gekartelde spuitmond. Spuit een dot slagroom in de holte van elke baba. Verdeel er rood fruit naar keuze over en bestrooi desgewenst met poedersuiker.

Tip: je kan ook nog in de rum gedrenkte rozijnen onder het beslag mengen.

Bron: recept vertaald van de website van Picard.

 

Related Post