Normaal deel ik op zondag altijd iets zoets: taart, dessert, roomijs,… Maar de uitzonderingen bevestigen de regel. Deze millefeuille is zo’n uitzondering. Al genoeg zoete millefeuilles op deze blog (millefeuille van aardbeien en rabarber, millefeuille met aardbeien en lemoncurd espuma, millefeuille ‘panini style’ met melkchocolade-koffieslagroom, millefeuille van Wout, millefeuille van gebakken ananas, pistacheroomijs en anglaise), de hoogste tijd voor een hartige variant met gerookte zalm.
Dit is het coverrecept van de Knack Weekend Zomer special en eigenlijk de directe aanleiding dat ik het magazine kocht. Wat ziet dit er mouthwatering uit! En ja, ik ben ook trots op mijn foto. Vooral als je bedenkt dat ik die in 7 haasten (West-Vlaams voor rap, rap!) heb moeten maken nadat ik in Amsterdam een bezoek gebracht had aan Tony’s Chocolonely. Later meer hierover.
Recept voor millefeuille van gerookte zalm
(Voor)bereidingstijd: 45 min
Rusten: 1 uur
Moeilijkheidsgraad: heel eenvoudig
Ingrediënten voor 4 personen:
1 klein roggebrood
1 courgette
1 gele paprika
500 g roomkaas (bv. Philadelphia)
2 el pesto
8 grote sneden gerookte zalm
1/4 rode paprika
50 g gedopte amandelen
2 takjes basilicum
Plukjes dille en zalmeitjes voor de afwerking
Werkwijze
Snij het roggebrood in dunne sneetjes en verwijder de korsten. Bekleed een bakplaat met bakpapier, zet er een vierkante metalen ring (20 cm zijde) op en beleg met sneetjes brood.
Was de courgette en snij in blokjes. Was en ontpit de gele paprika. Snij in blokjes. Blancheer de courgetteblokjes en de helft van de gele paprikablokjes 5 min in kokend gezouten water. Giet af en laat afkoelen.
Schep 2/3 van de roomkaas in 1 kom en 1/3 in een andere kom. Roer de pesto door de kleine portie roomkaas en meng de courgette- en gele paprikablokjes door de grote portie. Kruid met peper en zout.
Bestrijk de sneetjes roggebrood in de metalen ring met een dun laagje groentekaas, strijk glad en beleg met een sneetje gerookte zalm. Bestrijk met een nieuwe laag groentekaas, beleg met een sneetje gerookte zalm en werk af met een laagje pestokaas. Zet minstens 1 uur koel weg.
Snij de rode paprika intussen in heel kleine blokjes. Hak de amandelen en het basilicum fijn.
Meng de rauwe gele en rode paprika met de fijngehakte amandelen en basilicum. Strooi dit mengsel over de millefeuille en verwijder de metalen ring. Snij de millefeuille in 8 stukken en schik 2 stukken op de borden. Werk af met plukjes dille en zalmeitjes. Serveer lekker fris.
Bron: recept uit Knack Weekend 100 toprecepten zomer 2018 nr 60.