Normaal ben ik àltijd van mijn woord. Een gegeven woord is voor mij goud waard. Maar kijk, uitzonderingen bevestigen de regel, zeker? Amper een week geleden zei ik dat het recept voor de langoustines het laatste was uit mijn boek Nature. Ik maakte er al 5 recepten uit klaar en trop, c’est trop, maar ook dit recept van de millefeuille 100% vanille afgewerkt met hazelnoot is geïnspireerd op een recept uit het boek. Ik benadruk wel: geïnspireerd. In zijn boek werkt David met pindakaas in plaats van met hazelnootpasta. Maar laat ik nu geen pindakaasfan zijn en dus verving ik die gewoon. Da’s durven he? 😃
Er volgt trouwens heel snel nog een recept. Ze moeten maar zo mooi en makkelijk niet zijn! Maar dus eerst jullie aandacht voor deze millefeuille 100% vanille. Het is een vrij klassiek recept, maar door de millefeuille op zijn kant te leggen en er met een Saint Honoré spuitmondje nog extra diplomaat crème op te spuiten krijgt hij toch de nodige moderne looks. Dat hij lekker is, dat spreekt voor zich! Met échte vanille (OK, dat kost een flinke duit nowadays)!
Ik serveerde de millefeuille 100% vanille op een handgemaakt bord dat ik kocht bij mijn buurvrouw.
Millefeuille 100% vanille afgewerkt met hazelnoot
Ingrediënten
Voor de diplomaat crème met vanille:
- 50 cl melk
- 1 vanillestok
- 5 eidooiers
- 100 g fijne suiker
- 75 g bloem
- 5 blaadjes gelatine (2 g/blaadje), geweekt
- 25 cl volle room
Voor het bladerdeeg:
- 500 g bladerdeeg
- 50 g poedersuiker
Voor de afwerking:
- Hazelnootpasta
- 50 g gekaramelliseerde hazelnoten
Instructies
Voor de diplomaat crème met vanille:
- Warm de melk op in een kookpot samen met de doormidden gesneden en geschraapte vanillestok.
- Klop de eidooiers tot een ruban samen met de fijne suiker en voeg dan de bloem toe.
- Wanneer de melk kookt, giet je hem voorzichtig op het eidooier/suiker/bloemmengsel.
- Doe alles terug in de kookpot en laat op het vuur al roerend dikken tot je een crème pâtissière (banketbakkersroom) bekomt.
- Haal de kookpot van het vuur, verwijder de vanillestok en voeg de geweekte en uitgeknepen gelatine toe.
- Klop de koude room op in een staande mixer uitgerust met de klopper tot slagroom.
- Wanneer de crème pâtissière is afgekoeld, roer je er voorzichtig de slagroom onder. Doe de helft van de diplomaat crème in een spuitzak met een klein glad spuitmondje en de andere helft in een spuitzak met een Saint Honoré spuitmond. Bewaar in de koelkast.
Voor het bladerdeeg:
- Rol het bladerdeeg uit tot een dikte van 2 à 3 mm.
- Snijd er 18 rechthoeken uit van ca. 4 x 16 cm.
- Bak het bladerdeeg tussen 2 bakplaten met bakpapier gedurende 20 à 25 min in een voorverwarmde oven op 180° C.
- Bestrooi het gebakken bladerdeeg met poedersuiker en zet het nog even onder de grill tot het karamelliseert. (Let op: dit duurt echt maar een paar minuten).
Afwerking
- Spuit nu op 6 rechthoeken lange stroken diplomaat crème. Dek ze af met een bladerdeeg rechthoek en herhaal de handeling.
- Dek de millefeuille af met een derde bladerdeeg rechthoek.
- Werk af met de diplomaat crème in de andere spuitzaak met Saint Honoré spuitmondje.
- Warm de hazelnootpasta lichtjes op in de microgolf zodat hij vloeibaar wordt. Spuit dotjes hazelnootpasta op de diplomaat crème.
- Schik er tot slot wat gekaramelliseerde hazelnoten op.
Bron: recept vertaald uit het Frans uit het boek “Nature de la terre à l’assiette” van David Gallienne.