Negerzoenen, melocakes, black boobies of, minder fraai, negerinnentetten of nonnentetten. Hoe je ze ook noemt, ze smaken hemels.
Als ik een doos koop (wat ik niet zo vaak doe, wegens TE gevaarlijk voor oncontroleerbaar volpropgedrag) dan beperk ik mij tot een klein pakje met maar 6 stuks. De Family Packs met 30 exemplaren negeer ik straal. Maar nu is mij het allerergste overkomen. Ik heb ze zelf leren bakken. Mega groot en… mega lekker! En mega veel! 60 stuks in 1 keer. Dat zijn 2 Family Packs! Als dat maar goed afloopt. Red alert: mijn lijn is in gevaar!
Nodig voor 60 stuks van ca. 3,5 cm diameter
Voor de bodem:
330 g bloem
200 g boter
100 g suiker
2 eieren
Voor de meringue à l’Italienne:
150 g eiwit
20 g eiwitpoeder
115 g suiker
50 g extra suiker tegen het schiften
80 g water
20 g glucose
20 g gelatineblaadjes
2 vanillestokken
Voor de afwerking:
500 g melkchocolade
40 g mycryo (cacaoboter van Callebaut)
Extra nodig:
Bombe vormpjes van 3,5 cm diameter
Uitsteekring van 3,5 cm diameter
Bereiding
Voor de bodem:
Meng boter, suiker, eieren en bloem in de keukenmachine. Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.
Rol het deeg uit tot ongeveer 3 mm dikte en steek cirkels uit met een uitsteekvorm van 3,5 cm diameter.
Plaats de rondjes deeg op een bakplaat met bakmatje en bak af in de oven op 160° C gedurende 10 minuten.
Voor de meringue:
Week de gelatine in koud water.
Kook de 115 g suiker, het water en de glucose tot 117° C.
Klop de eiwitten, het eiwitpoeder, het vanillemerg en de extra suiker stijf. Giet de warme suikersiroop voorzichtig op de eiwitten. Smelt de uitgeknepen gelatine in de warme eiwitten.
Spuit de bombe vormpjes in met bakspray. Spuit de meringue in de bombe vormen en leg er onmiddellijk een koekje op als bodem en druk lichtjes aan. De koekjes moeten op de meringue komen voor die koud is!
Laat opstijven en haal voorzichtig uit de vorm.
Smelt nu de melkchocolade samen met de myrcryo (de mycryo zorgt ervoor dat de chocolade mooier opstijft) en tempereer tot 30° C. Dompel de koekjes in de getempereerde chocolade en laat goed uitdruppen.
Bron: recept van Dhr. Jo Nelissen, leraar aan hotelschool Spermalie in Brugge.