Als er op mijn blog één gerecht is dat ideaal is om te maken wanneer je visite hebt, dan is dit het wel. Je maakt alles, maar dan ook echt àlles op voorhand klaar (vergis je niet: er is wel wat voorbereidend werk aan!) en dan schuif je de schotel gewoon even in de oven, terwijl je gezellig en zonder stress met je gasten van een aperitiefje (of twee) geniet.
Bovendien is het: origineel, licht en geschikt voor elk seizoen. Een toppertje!
Nodig voor 8 personen
4 mooie konijnenruggen
6 tomaten
4 mergpompoenen (courgettes)
500 g champignons
8 vellen lasagne
1 ui
1 wortel
1 el suiker
2 dl bruine fond
2 teentjes look
1 bouquet garni
Boter
200 g geraspte parmezaan
Werkwijze
Kook de vellen lasagne gaar in gezouten water met een scheutje olie. Wanneer ze gaar zijn, leg je ze in ijswater.
Snijd de filets van het karkas en houd het buikvlies bij. Ontvlies de filets. Niet zo’n handige Harry met het fileermes? Vraag dan aan je poelier om dit te doen. Koop geen kant-en-klaar filets, want je hebt de karkassen nodig om de saus te maken!
Bak de filets halfgaar in wat boter.
Bak de buiklapjes gaar en kruid goed af met peper en zout. Versnijd de buiklapjes in kleine blokjes.
Bak de in plakjes gesneden mergpompoen.
Snijd de paddestoelen in dobbelsteentjes en bak ze gaar. Voeg op het laatst de versneden buiklapjes hieraan toe.
Emondeer de tomaten (zie ABC van de kok) en snijd ze in blokjes.
Snijd de filets in dunne plakjes.
Laat voor de saus de karkassen kleuren met de ui en de wortel. Laat ze lichtjes karamelliseren met een eetlepel suiker, blus met de bruine fond, voeg de knoflook en het bouquet garni toe en laat een half uurtje sudderen. Passeer de saus door een fijne zeef. Breng op smaak met peper en zout en werk af met een nootje boter.
Plaats een half vel lasagne op een ingeboterde bakplaat.
Schik de schijfjes mergpompoen als een bloem erop.
Schep er de tomaatjes op en overstrooi met een weinig kaas.
Schik hierop de plakjes filet en voeg er een laagje champignons aan toe.
Eindig met nog een half blaadje lasagne en wat gemalen kaas.
Plaats het geheel in de oven gedurende een 5-tal minuten.
Afwerking
Plaats de lasagne op het bord.
Nappeer de saus errond. Indien je champignons en tomaten overhebt, dan kan je die in de saus doen.
Versier naar keuze.
Bron: recept van Dhr. Frank Dehens, leraar aan hotelschool Spermalie in Brugge.