Elk jaar beter doen, da’s wat mij drijft. En ook in 2025 ben ik daar, ondanks de trage start in januari en februari (ik moest een boek maken, remember?) nu al in geslaagd en het jaar is nog niet voorbij. Mijn blog zit op vandaag al aan meer dan 2 miljoen (!) weergaven en meer dan 700.000 (!) unieke bezoekers. Hoe zot is dat? Maar in 2026 wil ik daar dus over gaan. Ah ja, zo ben ik! En dus start ik VANDAAG OFFICIEEL aan mijn KERSTMENU 2026 met deze langoustine met sinaasappel beurre blanc. 🫣
Het toeval wil dat ik 2 maal op heel korte tijd een langoustine met sinaasappel proefde en dat was 2 maal “boenk erop”. De eerste keer was tijdens de boekvoorstelling van Bert Meewis en de tweede keer was tijdens de perslunch van La Source. Dàt wilde ik ook maken! Vooral de presentatie bij La Source sprak me aan: aan de ene kant wordt de sinaasappel beurre blanc opgeschuimd en aan de andere kant blijft ze mooi glad. Leuk detail!
Ik presenteerde de langoustine met sinaasappel beurre blanc op een handgemaakt bord van Atelier Arena. Ik leerde de jonge keramisten kennen tijdens Horeca Expo en ben helemaal verkocht. Ik kocht al 2 borden, 1 bowl en 3 staanders voor aperitiefhapjes of mignardises. Nu wil ik (snel) 3 gastronomische hapjes maken en erop presenteren. En die komen dan ook in mijn kerstmenu 2026… 😉
Dit recept kwam tot stand dankzij mijn samenwerking met Rob The Gourmet’s Market.
Langoustine met sinaasappel beurre blanc, gepofte quinoa
Equipment
- 1 Staafmixer
Ingrediënten
Voor de langoustine:
- 4 langoustines, zo groot mogelijk
- Peper en zout
- Arachideolie of Debic Roast & Fry
Voor de garnituren:
- 4 sluimererwten
- 4 mini wortels
- Peper en zout
- 1 klontje boter
- 1 snufje suiker of honing, facultatief
Voor de sinaasappel beurre blanc:
- 2 grote sinaasappels, liefst bio
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 100 ml droge witte wijn
- 50 ml witte wijnazijn
- 150 g ijskoude boter, in blokjes
- Witte peper en zout
Voor de afwerking:
- Gepofte quinoa
- 4 eetbare viooltjes
- 4 takjes Affila Cress®
Instructies
Voor de langoustine:
- Pel de langoustines en verwijder het darmkanaal. Kruid met peper en zout.
- Verhit een scheutje arachideolie (of Debic Roast & Fry) in een pan en schroei de langoustines kort dicht. Ze moeten vanbinnen halfgaar blijven.
Voor de garnituren:
- Kook de sluimererwten 2 min in gezouten kokend water.
- Spoel ze daarna meteen af onder koud stromend water om de groene kleur te fixeren.
- Zet de sluimererwten nog even kort aan in boter net voor het serveren en kruid met peper en zout.
- Stoof de worteltjes zachtjes in een pan met een klontje boter.
- Voeg een scheutje water (of lichte bouillon) toe.
- Laat zacht koken tot beetgaar en laat het vocht inkoken.
- Werk af met peper, zout en eventueel een snufje suiker of honing.
Voor de sinaasappel beurre blanc:
- Rasp de schil van 1 sinaasappel heel fijn. Pers beide sinaasappels en laat het sap inkoken tot ongeveer de helft.
- Laat in een pannetje de sjalot, witte wijn, azijn, sinaasappelrasp samen inkoken tot er zo’n 2 el vocht overblijft.
- Giet de ingekookte sinaasappel erbij. Zeef om de sjalot te verwijderen als je een zijdezachte saus wil.
- Zet het vuur heel laag (of zelfs uit). Klop nu blokje per blokje de ijskoude boter door de warme reductie tot alles één glanzend geheel vormt. De saus mag niet koken.
- Breng op smaak met zout en witte peper.
- Gebruik meteen: een beurre blanc houdt niet van wachten.
Afwerking:
- Schuim de helft van de saus op.
- Schik de gebakken langoustine op het bord.
- Schep aan de ene kant van de langoustine de gladde saus en aan de andere kant de opgeschuimde saus.
- Schik er een sluimererwt en mini wortel op.
- Werk af met gepofte quinoa, een eetbaar viooltje en een takje Affila Cress®.
Bron: recept geïnspireerd door chefs Bert Meewis (De Slagmolen) en Ralph Hermans (La Source), maar eigen creatie.
Kan je de saus ook omzetten naar een TM 7 recept ?
Dat moet zeker lukken. Ik zie immers verschillende keren sauce beurre blanc in de Cookidoo app staan.