Hier ben ik terug! Nooit gedacht dat ik het 3 weken zou kunnen stellen zonder de blog, maar dat is me eigenlijk bijzonder goed bevallen. Daar waar ik anders elke dag mijn statistieken check, heb ik die nu al die tijd links laten liggen. En ik vertoonde zelfs uitstelgedrag. Ik was van plan om na mijn weekje in Mallorca elke dag te bloggen zodat ik voorsprong heb en niet altijd tegen de klok moet ‘werken’, wel dat kwam er maar niet van. Ik heb dus duidelijk de tijdsdruk nodig om te presteren. Wat ik dan wel gedaan heb? Een boek gelezen (dat was ééuwen geleden!) en voor de rest niets eigenlijk: veel naar de Olympische Spelen gekeken en zitten kleuren op mijn gsm (ik ben verslaafd aan Happy Color. 🤭 Maar ik blijf mijn ‘core business’ wel trouw en kleur alleen de food prentjes. 😂) Of het deugd gedaan heeft? Jazeker! En kijk, I’m back with a bang: met dit kruidig vijgentaartje.
Dit vijgentaartje is iets bijzonders! Vijg en honing is zo’n heerlijke combinatie van smaken en in dit herfstweer (dat was het toen ik dit taartje bakte en dat is het vanaf morgen terug) is er niets beter dan die warme toetsen van kruiden, vijg en honing! De crème van mascarpone, zure room en vanille on top geeft een mooie romigheid aan de taart. Deze individuele taartjes tover je eenvoudig om tot één grote rechthoekige of ronde taart van 18 cm.
Ik hoop dat je net zoveel van dit vijgentaartje zult houden als ik! Ik serveerde de taartjes op een handgemaakt bord van mijn buurvrouw Viviane die momenteel een zeilreis van onbepaalde duur aan het maken is. Na haar terugkeer kan je – net zoals ik – haar keramiek terug kopen.
Kruidig vijgentaartje
Equipment
- 8 geperforeerde taartringen van 9 cm diameter
- Staande mixer (type KitchenAid)
- 1 St. Honoré spuitmondje (of indien je die niet hebt een grote ronde spuitmond)
- Staafmixer
- Handmixer met kloppers
Ingrediënten
Voor de taartbodem:
- 250 g patisseriebloem
- 30 g amandelmeel
- 90 g poedersuiker
- 120 g koude boter, in blokjes
- 1 tl kaneelpoeder
- 1/4 muskaatnoot
- 1 groot ei
Voor de mascarponecrème:
- 1 blaadje gelatine (ca. 3,2 g/blaadje)
- 30 g citroensap
- 30 g suiker
- 1 tl vanillepoeder
- 100 g zure room (ik gebruikte die van Campina)
- 300 g mascarpone
Voor de compote van vijg en honing:
- 7 grote verse vijgen (ca. 250 g)
- Zeste van 1/2 citroen
- 15 g citroensap
- 50 g honing
- 4 el water
- 5 g boter
Instructies
Voor de taartbodem:
- Meng in een keukenmachine de bloem, het amandelmeel, de poedersuiker, het kaneelpoeder, de nootmuskaat en de koude boter tot de boter gemengd is met de droge ingrediënten.
- Voeg dan het ei toe en mix tot het deeg net samenkomt.
- Leg het deeg op een stuk plasticfolie en laat het minimaal 2 u of een nacht in de koelkast rusten.
- Verwarm de oven voor op 165° C.
- Bestuif een siliconen mat of een stuk bakpapier met een beetje poedersuiker. Doe dat ook met de deegrol. Rol het deeg uit tot het een dikte heeft van 4 mm. Zet het 10 min in de vriezer.
- Snijd het deeg uit zodat het in je taartringen past en plaats het opnieuw voor 5 min in de vriezer.
- Bak het 20-25 min of tot het goudbruin is.
- Laat ze na het bakken volledig afkoelen op een rooster.
Voor de mascarponecrème:
- Week het gelatineblaadje in een kom met koud water gedurende 5-10 min.
- Verwarm ondertussen in een pannetje het citroensap, de suiker en de vanille. Zodra het licht kookt, haal je het pannetje van het vuur en voeg je het uitgeknepen gelatineblad toe. Roer goed door elkaar, tot de gelatine is opgelost.
- Schenk het mengsel in een kleine kom en laat het afkoelen tot lauw in de koelkast. Dit duurt ca. 5 min. Houd het in het oog zodat het niet te koud wordt en stolt.
- Voeg, wanneer het mengsel lauw is, de zure room toe aan het citroensap en meng door elkaar. Voeg de mascarponecrème toe als alles homogeen gemengd is en klop met een handmixer met kloppers alles samen tot een gladde massa met pieken.
- Schep de mascarponecrème over in een spuitzak met een St. Honoré-tip. Laat rusten in de koelkast terwijl je de vijgen- en honingcompote maakt.
Voor de compote van vijg en honing:
- Snijd de steeltjes van de vijgen. Snijd de vijgen vervolgens in vieren en doe ze in een kleine pan met de citroenschil, het citroensap, de honing en het water en kook ze op laag tot middelhoog vuur. Roer regelmatig tot de vijgen zacht zijn en alle smaken zijn gecombineerd en de compote na ca. 10-20 min is ingedikt.
- Wanneer je klaar bent, haal je de compote van het vuur en voeg je de boter toe. Mix met een staafmixer de compote door elkaar. Als de compote eenmaal samenhangend en glad is, laat je hem in de koelkast afkoelen voor je hem op de taartbodems schept.
Samenstelling
- Zodra de compote volledig is afgekoeld, verdeel je deze over de taartjes en vul je ze tot de rand.
- Spuit de mascarponecrème erop in een golvend slalomdesign. Versier met eetbare bloemen. Ik gebruikte klaverzuring uit mijn moestuin.
Bron: recept van Julie Marie Eats.