Eigenlijk zijn al mijn kerstrecepten al verschenen (hier!), maar we zijn nog maar de 19de december. Dan kan ik nog niet stoppen met het delen van kerstrecepten, toch? Dus ga ik gewoon nog even door met deze krokante scampi met kaviaar op een inktvis taco. Ik kwam dit recept tegen op Instagram en kreeg meteen zin om het te maken. Allez, recept is een groot woord: het is eerder een oplijsting van ingrediënten die je “met liefde” moet toevoegen.

Ik heb geprobeerd om er een recept van uit te schrijven met hoeveelheden voor jullie. #graaggedaan Het makkelijkste was de inktvis taco. Dat recept had ik gewoon al op mijn eigen website staan! En de rest moet je gewoon proeven. En is ’t niet goed, dan gewoon nog een snufje meer van dit of een vleugje meer van dat op je gevoel toevoegen, zoals de maakster schrijft.

Voor de inktvis taco gebruikte ik een mal van Moldbrothers. Ik presenteerde de krokante scampi met kaviaar op een handgemaakt bordje van Kleiproeverij. Wist je dat er op 5 januari zelfs een workshop is waarbij Hilde je leert om zelf zo’n bordje te maken? Inschrijven of cadeau doen, die workshop!

Krokante scampi met kaviaar op inktvis taco

Recept afdrukken Pin recept

Gang Borrelhapje

Porties 4 hapjes

Ingrediënten

  

Voor de inktvis taco:

• 30 g boter, gesmolten
• 20 g suiker
• 44 g eiwit
• 66 g bloem
• 10 g geraspte parmezaan
• 1 zakje inktvisinkt

Voor de scampi's:

• 12 scampi's, gepeld en ontdaan van het darmkanaal
• 50 g eidooier
• 50 g panko
• 1 tl maizena
• 1 snufje zout
• 1 snufje witte peper
• 1 tl vers geraspte gember
• 1/2 limoen, de zeste
• 1 el fijngesneden bieslook
• 1 sjalot, fijngehakt
• 1 tl mirin
• 1 tl Shaoxing rijstwijn (optioneel, anders droge sherry)
• 1 tl lichte sojasaus
• Olie om te frituren

Voor de afwerking:

• 4 el zure room
• 1 blikje kaviaar
• Eetbare bloemen
• Gemberpoeder
• Bieslook

Instructies

 

Voor de inktvis taco:

• Meng alle ingrediënten. Strijk uit in mal en bak in de oven op 170° C gedurende 10 min.
• Kruid de taco's met zout wanneer ze gebakken zijn.

Voor de scampi's:

• Houd 1 scampi per hapje heel met staart. Hak de rest fijn in de blender.
• Meng in een kom: de gemalen scampi, fijngehakte sjalot, bieslook, gember, limoenzeste, mirin, Shaoxing rijstwijn, lichte sojasaus, zout en witte peper.
• Vorm met het mengsel een laagje rond de hele scampi’s en druk licht aan.
• Haal elke scampi eerst door het eigeel, dan door de panko. Voor een extra krokante korst: herhaal nog een keer.
• Verhit olie tot 170°C en frituur de scampi’s goudbruin (ca. 2–3 min). Laat uitlekken op keukenpapier.

Afwerking:

• Plaats de krokante scampi in de inktvis taco.
• Lepel een beetje zure room op de krokante scampi. Strooi hier wat fijngehakte bieslook over.
• Werk af met een lepeltje kaviaar.
• Schik er een eetbaar bloempje op en 2 bieslooksprietjes (die ben ik vergeten).
• Eindig met een snufje gemberpoeder.

Trefwoord inktvisinkt, kaviaar, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2025, Royal Belgian Caviar, scampi, taco, zure room

Bron: idee gespot op het Instagram account van The Boujee Foodie.