Eind goed, al goed! Ik was het jaar megaslecht gestart met slechts 1 recept per week i.p.v. 3 in de maanden januari en februari doordat ik een boek “moest” maken. Maar daarna kwam ik helemaal op dreef en kan dan ook – niet zonder trots – zeggen dat ik alle records verpulverd heb. In 2022 telde mijn kerstmenu 41 recepten. Mijn kerstmenu 2023 telde er 58. Vorig jaar was goed voor 57 recepten. EN… TROMGEROFFEL… MIJN KERSTMENU 2025 TELT 73 RECEPTEN! Vergeef me dat ik roep. Maar dat zijn meer recepten dan er in mijn boek staan en dat maakten we met twee. Ik ben dan ook heel trots en da’s een understatement.

Dit kerstmenu 2025 volgt dezelfde filosofie als elk jaar: een grote tafel vol ideeën waaruit je naar hartenlust kan kiezen en combineren. Geen reden om jezelf gek te maken: laat liever één gerechtje vallen en schuif zélf ontspannen mee aan tafel dan als opgefokte kookkip rond te rennen. 😉
Mijn gouden tip? Ga voor recepten die binnen jouw comfortzone liggen. En is dat niet het geval, geef jezelf dan even de tijd om ze vooraf uit te testen. Rust in de keuken, sfeer aan tafel: dát is de echte feestformule!

Hapjes (25)

Oestersabayon met kaviaar
Aardappelkussentjes met carbonara mousse
Rode biet meringue met geitenkaas parel
Tom Kha Kai amuse
Luchtige wafel met zalmmousse
Parmezaan taco met mortadella mousse
Lolly van ganzenlevermousse met appelmeringue
Dorayaki met tonijn- en avocadotartaar
Zoute kaaskoekjes met steak tartaar
Churros van gerookte forel en yoghurtsaus met kerrie en limoen
Tartelette met kaascrème en Italiaanse ham
Groene asperge cilinder met Italiaanse steak tartaar amuse
Kaaszandkoekjes met langoustinetartaar en zeewier
Lauwe oesters met kerrie en komijn
Bloemkool en Gruyère taartjes
Gerookte paprikatuile met roomkaas
Pulled pork bitterballen met een espuma van pickles
Grijze garnalen met kaasschuim en gepofte wilde rijst
Hartige panna cotta met mortadella
Coquille met aardpeer espuma en gebakken speck
Filodeeg cilinder met reetartaar en oester
Lolly’s met honingtomaatjes met ansjovis en feta
Hartige macarons met bloemkoolmousse en kaviaar
Krokante kerstbierkoekjes met gerookte eendenmousse
Mini filodeeghoorntjes met makreelmousse, avocadocrème en gember-limoenroomijs

Hapjes blijven voor mij het leukste voorspel van elk feest: klein, verfijnd en instant sfeerzetters. Dit jaar ga ik weer all-in met 25 (!) bites die variëren van ultra-chic (oestersabayon! kaviaar!) tot ronduit speels (churros van gerookte forel, iemand?). Van fluweelzachte mousses tot krokante tuiles en van verrassende combinaties tot pure klassiekers met een twist: er zit voor elke gast én elke goesting wel iets tussen. Ready to graze your way into Christmas? 🎄✨

Voorgerechten (19)

Met vis:
Geschroeide sint-jakobsschelpen & groene gazpacho
Boury’s cannelloni van boekweitnoedels met tartaar van langoustine
Langoustines met bisque van Straffe Hendrik Tripel, citrusgel en krokante brioche
Schelpdieren met fijne prei en aardappelemulsie
Zalm en schelvis met misocrème en microgreens
Tonijntataki met burratamousse en rode bes
G&T zalmbuideltje met komkommer en braambes 
Tonijnbonbon met avocadopuree, sesam en pompelmoes
Scheermessen all’Italiana
Donut met komkommer met makreel tartaar, gember-limoen sausje

Met vlees:
Foie gras wafel
Gebakken foie gras met gekaramelliseerde watermeloen
Ballotine van kwartel met truffel en hazelnoot
Gebakken foie gras met BBQ-ananas & whisky
Foie gras “Gravad Lax” met vijfkruidenmix, krokant koekje en rode biet
Zoete aardappelcroissants met gorgonzola, Parmaham en lavas
Holstein tartaar x toast champignon

Vegetarisch:
Bloemkool en curry crémeux
Geitenkaas l rode biet tartaar l quinoa

Of je nu voor vis, vlees of veggie gaat: deze voorgerechten zijn stuk voor stuk ontworpen om je feesttafel met een wow te openen. Bij de visgerechten vind je een mix van finesse en frisheid: van boterzachte sint-jakobsschelpen in groene gazpacho tot Boury’s iconische boekweitcannelloni met langoustine, en zelfs een G&T-zalmbuideltje dat gegarandeerd gespreksstof oplevert. Meer zin in vlees? Dan zitten de foie gras-liefhebbers gebeiteld met 4 (!) recepten: van wafels tot “Gravad Lax”, van whisky tot watermeloen. En voor wie vegetarisch kiest, bewijzen een zijdezachte bloemkool–curry crémeux en een frisse combinatie van geitenkaas, rode biet en quinoa dat feestelijk koken écht geen vlees of vis nodig heeft. Eén ding is zeker: dit wordt een voorgerecht om naar uit te kijken.

Soep (2)

Tijgergarnalen in kokosbouillon
Oosterse pompoensoep met reuzegarnalen en kerrieschuim

Eigenlijk zijn deze 2 soepen vrij gelijkaardig: beide zijn afgewerkt met garnalen, beide zijn Aziatisch geïnspireerd en beide zijn soeperlekker! Maar elk heeft toch zijn eigen karakter, dus kiezen wordt moeilijk… 🍤🥣

Intermezzo (1)

Tonic sorbet met (alcoholvrije) gin gelatine

Tussendoor serveer je perfect deze Tonic sorbet met alcoholvrije gin gelatine, een ijzige, verfrissende pauze die je smaakpapillen helemaal reset. Een palate-cleanser pur sang: licht, fris, en alcoholvrij, ideaal na rijke voorgerechten en voor je aan het hoofdgerecht begint.

Hoofdgerecht (10)

Met vis:
Zeeduivel in pancetta
Tarbot, kokkels, kruidensaus
Kreeft in de oven gebakken op risotto van Oud Brugge
Zeeuwse mosselen met zeetong, venkel en chorizo

Met vlees:
Kalfsfilet met schorseneren
Kalfsfilet, paprikaschuim, ui, crunch en aardappel canneloni
Duif Wellington met groene kool
Kalfswang met aardappelcrème, jus van bruin bier, kruidentuile
Hertenfilet, pastinaak-aardappelpuree, wortelchips, eryngii, veenbessen
Reefilet met peperkoek, rode biet roosje, knolselder fondant en aardpeercrème

Voor het hoofdgerecht kan je kiezen tussen elegante visgerechten met pure, verfijnde smaken en hartverwarmende vleesklassiekers die perfect passen bij de feestdagen. Of je nu gaat voor iets lichts uit de zee of voor rijke winterkost met kalf, duif of wild: elk gerecht is een kleine showstopper op zich en brengt dat heerlijke gevoel van echte feestkeuken naar je tafel.

Tip: laat je keuze afhangen niet alleen afhangen van je smaak en budget maar ook van je planning. Je kan bvb. je vlees de dag voordien sous-vide garen en dan à la minute afbakken. Handig als je veel gasten hebt en zeker wil zijn van de cuisson van je vlees. Let wel: JE MOET HET VLEES NA HET GAREN ZO SNEL MOGELIJK LATEN AFKOELEN (bvb. in een ijsbad) zodat bacteriën geen kans krijgen om zich te verspreiden.

Dessert (13)

Aperol Fizz
Chocolade & Karamel Harmonie
Ceci n’est pas un macaron… mais un entremets
Champagnesabayon met sereh-ijs, suikerwafeltjes en mandarijn
Snickers dessertbord
Karamelchocolade l peer l honing en hazelnoot
Mousse van Sauternes, met bloedappelsien en citroenmelisse
Vijgen-, porto- en geitenkaastaartje
Kerstbal met litchimousse, frambozencoulis en meringue boompjes
Panettone-crémeux met mandarijn, passievrucht en kokosmousse
Vanilleparfait met gepocheerde peer, witte chocolade crémeux, kersengel
Parfait van gekaramelliseerde pecannoten, gebakken appeltjes met Calvados karamel
Witte twist met mango (verschijnt op 21 december, als alles goed gaat)

Mijn persoonlijke favoriet? De vanilleparfait met gepocheerde peer, witte chocolade crémeux en kersengel! Dat dessert heeft àlles om te scoren. De vanilleparfait is de ster van het dessert: fluweelzacht, romig en intens van vanillesmaak, ideaal om je diner elegant af te sluiten. De parfait wordt op smaak gebracht met echte vanille en krijgt haar luchtige structuur door de perfecte crème-basis die je vooraf in de diepvries bereidt en net voor het serveren laat rusten zodat de smaken nog meer openbloeien. Geserveerd met gepocheerde peer, witte chocolade crémeux en een frisse kersengel is dit een dessert dat je gasten niet snel zullen vergeten.

Mignardises (3)

Cilinder van zoete aardappel met crème chiboust
Chocolade wolkje
Zwarte koekjes met braambessen

Gaatjes na een maaltijd? Die zijn er meestal wel. Bij mij toch! Deze 3 mignardises hebben 1 iets gemeen: ze zijn klein van formaat, maar groots in effect, een elegante, speelse afsluiter die je gasten nog even laat nagenieten.

Ziezo, that’s all, folks!

Rest mij alleen nog jullie heel veel plezier én succes toe te wensen: Stay calm & cook on!

Als jullie een gerecht van me maken, dan doet een follow en een tag op Instagram mij enorm veel plezier.

Liefs,

Myriam

PS 1 Uiteraard zijn er ook nog de kerstmenu’s van de voorbije jaren 2024, 2023, 2022, 2021, 2020, 2019, 2018, 2017, 2016, 2015, 2014, 2013 en 2012 om jullie te inspireren!