Hap en Tap Kabeljauw met krokant korstje

Als blogster was ik onlangs uitgenodigd op de persvoorstelling van de nieuwe kookbijbel, Ons Kookboek van de KVLV. Ik kreeg meteen al een paar receptjes en foto’s meegestuurd, kwestie van mij te doen watertanden.

Nu lukte het mij niet om aanwezig te zijn, maar ik beloofde wel om de kabeljauw met krokant korstje klaar te maken, want oh, oh, wat zag dat er lekker uit, seg!

Oordeel zelf maar:

Vandaag was het dan zover. Ik vond de tijd om èn de boodschappen te doen èn om het gerecht klaar te maken, want vergis je niet, ’t is dan wel niet moeilijk, het neemt toch wel wat tijd in beslag.

Maar het is alle moeite meer dan waard. Dit is echt comfort-food en met dit weer kunnen we dat best gebruiken.

Mijn foto vind je hieronder. Ik vond ‘m wel mooi, tot ik de originele van de Boerinnenbond ernaast plaatste, was dat… Ik moet dringend op fotografiecursus.

Nodig voor 4

4 kabeljauwhaasjes

2 wortelen

2 preiwitten

50 g waterkers

150 g rauwe ham

1 el broodkruim

1 kg bloemige aardappelen

1 dl melk

20 g boter

2 busseltjes lente-ui

3 dl visfumet

2 dl droge witte wijn

2 dl room

Boter

Olijfolie,

Nootmuskaat

Peper en zout

1 theelepel dijonmosterd

Bereiding

Leg de sneetjes rauwe ham naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat en droog ze 1 uur in een voorverwarmde oven van 90 °C. Verkruimel de ham en meng er een geutje olijfolie en wat broodkruim onder.

Snijd de prei in reepjes. Schil de wortelen en snijd ze ook in reepjes. Stoof de wortelen 5 minuten aan in wat olijfolie en voeg de prei toe. Laat nog eens 5 minuten stoven. Voeg de wijn en visfumet toe en laat even doorkoken. Voeg de room toe. Breng op smaak met peper, zout en mosterd.

Snijd de lente-uitjes in fijne ringetjes en stoof 3 minuten aan in wat boter. Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze 20 minuten in licht gezouten water. Giet af en stamp tot met de warme melk en boter tot puree. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en meng er op het laatste ogenblik de lente-uitjes door.

Kruid de vis met peper en bedek met het gedroogde hammengsel. Leg de vis in een ingevette ovenschaal en giet een geutje witte wijn op de bodem. Bak 8-10 minuten in een voorverwarmde oven van 230 °C.