’t is dan wel misschien nog geen lente buiten, maar dan toch al op ons bord. Daar zorgen de kleurrijke groentjes en de mangodressing voor.
Dit is een SUPER voorgerecht: lekker, tamelijk snel klaar (als je een goeie mandoline hebt tenminste om die piepkleine brunoise te snijden) en op het kort afbakken van de groentjes en coquilles en het dresseren na, volledig op voorhand klaar te maken. Ideaal dus voor een lentefeest of ander feestmaal.
’t is niet moeilijk, ’t is gemakkelijk. Komaan, niet twijfelen, gewoon doen!
Smakelijk en vrolijk Pasen!
Nodig voor 8 personen
16 St.-Jacobsvruchten
1 rode paprika
1/2 courgette
1/2 kg champignons
1/2 mango ready to eat
2 dl koolzaadolie
1 el honing
1/2 dl witte wijnazijn
8 plakken Ibericoham of Serranoham
1 el kappertjes op azijn
1 el rode pesto van Primerba of een andere soort
Bereiding
Haal de St.-Jacobsvruchten uit de schaal. Ontdoe ze van koraal, sluitspier en vlies.
Spoel kort en bewaar fris. Laat ze niet in het water liggen, maar bewaar ze best in een vochtige handdoek.
Schil de rode paprika en snijd het vlies eruit. Spoel de courgette en snijd dunne plakken rond de kern. Borstel de champignons. Versnijd alle groenten in de kleinste brunoise.
Schil de mango. Mix het vruchtvlees samen met de koolzaadolie, honing en witte wijnazijn. Smaak af met peper en zout en bewaar op kamertemperatuur.
Afwerking
Bak de coquilles in boter op groot vuur, kort en krachtig. Kruid pas op het einde met peper en zout.
Houd warm.
Bak in dezelfde pan eerst de champignons en voeg na een paar minuten de paprika en courgette toe. Werk af met de rode pesto en de kappertjes. Breng op smaak met peper en zout.
Schik de ham op het bord. Schik hierop de groenten in een dresseerring. Werk af met de mangodressing en de St.-Jacobsvruchten.
Bron: recept van Dhr. Ph. Gallin, leraar aan hotelschool Spermalie in Brugge.