Recept voor hazelnoot-sinaas dacquoise met karamelslagroom en frambozen
Bereiden: ± 15 min
Drogen van de frambozenchips: ± 3u 30 min
Rusten van de karamel: ± 3u
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig
Ingrediënten voor 6 à 8 personen:
Voor de frambozenchips:
300 g frambozen
Voor de karamelslagroom:
1 blaadje gelatine (2 g)
150 g cassonade (de zogenaamde kinnekessuiker)
500 g volle room (ik gebruik altijd de slagroom 40% vet van Campina)
Voor de hazelnoot-sinaas dacquoise:
200 g eiwit
57 g griessuiker
220 g hazelnootpoeder
220 g bloemsuiker
De geraspte zeste van 1 sinaasappel
Voor de afwerking:
250 g frambozen
Frambozenchips
Werkwijze
Voor de frambozenchips:
Frambozenchips maken is super eenvoudig, maar ze zorgen voor keiveel effect. Je hebt slechts 1 ingrediënt nodig! Verwarm de oven voor bij 46° C.
Prak de frambozen op een silicone bakmatje.
Strijk de geprakte frambozen dun uit op het matje en schuif ze in de voorverwarmde oven gedurende 3u30. Laat afkoelen.
Verscheur de plak in grove stukken tot chips.
Gebruik de frambozenchips snel. Bewaar de rest in een goed afgesloten trommel op een droge plaats.
Voor de karamelslagroom:
Laat de gelatine weken in een ruime hoeveelheid koud water gedurende minstens 20 min.
Breng ondertussen de cassonade aan de kook tot je een karamel krijgt. Voeg van het vuur 1/3 van de room toe. Laat de gelatine uitlekken en knijp ze uit. Los de uitgeknepen gelatine op in de karamel.
Voeg de rest van de room toe en passeer de karamel door een fijne puntzeef.
Dek de karamel af en zet hem minstens 3 uur in de koelkast.
Voor de hazelnoot-sinaas dacquoise:
Verwarm de oven voor bij 175° C. Klop de eiwitten op in een staande mixer met de klopper. Wanneer ze vorm beginnen te krijgen, voeg je beetje bij beetje de griessuiker toe en blijf kloppen.
Zeef het hazelnootpoeder samen met de bloemsuiker. Zet de snelheid op de laagste stand en giet er het hazelnootpoeder-bloemsuiker mengsel bij, gevolgd door de sinaasappelzeste.
Verdeel de dacquoise met een gebogen spatel over een grote bakplaat met opstaande rand bekleed met bakpapier. Bak gedurende 15 à 20 min in de oven, waarbij je de kleuring in het oog houdt. Laat afkoelen.
Afwerking
Steek met behulp van een bakring van 20 cm diameter 3 ringen uit de plak dacquoise.
Haal de karamelslagroom uit de koelkast en klop in de staande mixer tot een stevige slagroom. Schep de slagroom in een spuitzak.
Leg een plak dacquoise op je werkblad. Spuit een flinke hoeveelheid karamelslagroom in het midden, waarbij je rondom een rand van 1,5 cm vrijlaat.
Schik rondom frambozen.
Herhaal bovenstaande stappen met een 2de plak dacquoise en schik deze op de 1e plak.
Spuit tot slot nog de resterende slagroom in het midden van de 3de plak dacquoise en schik die op de 2de plak om zo een dessert met 3 lagen te bekomen.
Werk de slagroom af met frambozenchips zodat de slagroom volledig bedekt is.
Bron: recept uit het kleine maar fijne boekje Framboise van Christophe Adam.