Het abrikozenseizoen is volop aan de gang. De hoogste tijd om deze lekkere vruchten in ons winkelmandje te kieperen.
Ik verwerkte ze in een smakelijk dessertje, licht voor de lijn. Ah ja, want ‘husbandy’ is op dieet, remember?
Serveer de crème anglaise ijskoud en de abrikozen lauw.
Nodig voor 4 personen
12 stevige, rijpe abrikozen
30 g boter
Cassonade (‘kinnekessuiker’)
1/2 kl rozemarijn
Voor de crème anglaise:
6 eierdooiers
1/2 l volle melk
150 g bloemsuiker
1 vanillestok
Bereidingswijze:
Bereid de crème anglaise enkele uren op voorhand: klop de dooiers met de suiker in een ruime mengkom. Het mengsel moet bleek worden en als een lint van de klopper lopen. Dit is een ruban.
Snijd de vanillestok middendoor en schraap het merg eruit. Voeg dit bij de dooiers.
Breng intussen de melk aan de kook in een pannetje. Haal de pan van het vuur zodra de melk kookt.
Giet de kokende melk op de ruban in de kom. Roer goed door en giet het mengsel opnieuw in de pan. Laat het op een zacht vuur indikken. Je hebt de juiste dikte bereikt als je met je vinger een streep kan trekken in de crème op de rug van een houten lepel.
Laat de crème eerst afkoelen op kamertemperatuur en zet ze daarna afgedekt in de koelkast tot gebruik.
Maak dan nu de abrikozen klaar: was ze, snijd ze in 2 en verwijder de pit. Laat in een pan de boter smelten en bak de abrikozen gedurende enkele minuten op een hoog vuur. Blijf de pan bewegen zodat de abrikozen niet aanbakken en bestrooi ze ondertussen met cassonade.
Zet het vuur lager en laat nog enkele minuten bakken. Prik er met de punt van een mes in om te controleren of ze zacht zijn. Bestrooi met fijngehakte rozemarijn, dek af zodat de aroma’s kunnen vrijkomen en zet opzij.
Op het moment dat je ze gaat serveren, doe je een flink schep crème anglaise in een diep bord. Schik hierop 3 abrikozenhelften. Werk af met wat kookjus en serveer meteen.
Bron: De blog Délices d’Hélène
