Recept voor gebrande makreel met komkommer en avocado
(Voor)bereidingstijd: 1 uur
(Voor)bereidingstijd voor de hummus: 24 uur
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig
Ingrediënten voor 4 personen:
2 stuks makreel
2 komkommers
3 avocado’s
1 limoen
1 bosje koriander
Parmezaanse kaas
Olijfolie
Citroensap
Dorito’s natuur
Kikkererwten
Look
Ui
Ras el hanout
Bereidingswijze
Voor de makreel:
Fileer de makreel en verwijder alle graatjes. (Of doe zoals ik en vraag je visboer om dit voor je te doen). Kruid met peper en zout. Brand de velkant van de makreel lichtjes bruin af met behulp van een bunzenbrander. Werk af met citroensap en olijfolie.
Voor de komkommerrolletjes:
Schil de komkommer, snijd in mooie plakjes en rol mooi strak op.
Voor de komkommerjus:
Haal de komkommer door een sapcentrifuge met de overige schillen (voor de kleur) en werk af met peper en zout, limoensap, olijfolie en fijngesneden koriander.
Voor de hummus:
Laat de kikkererwten gedurende 24 uur weken in water (plaats in de koeling). Stoof fijngesneden ui en look aan in olijfolie, voeg er wat ras el hanout aan toe. Voeg er de kikkererwten bij. Laat vervolgens stoven gedurende 45 min tot ze gaar zijn. Mix tot een gladde puree en haal door een zeef om te voorkomen dat de pelletjes in de crème belanden.
Voor de avocadocrème:
Snijd 2 avocado’s middendoor, verwijder de pit en schil. Doe de avocado’s in de keukenrobot samen met het sap van 1 limoen, olijfolie, peper en zout. Mix tot een gladde crème en doe in een spuitzak.
Voor de avocado:
Snijd de avocado middendoor, verwijder heel nauwkeurig de pit en de schil. Snijd in mooie plakken.
Voor de Dorito’s:
Spuit er wat hummus en avocadocrème op, werk af met geraspte Parmezaanse kaas.
Afwerking
Plaats de gebrande makreel in het midden van het bord, schik er 1 plakje avocado op, voeg er wat dotjes avocadocrème en hummus aan toe.
Plaats de Dorito op de vis, werk af met rolletjes komkommer en komkommersap.
Bron: coverrecept van de Culinaire Ambiance september 2018.