Eindelijk! Ze zijn er weer: de verse coquilles! Ik heb écht een hartsgrondige hekel aan een coquille uit de diepvries. Die krijg je gewoon niet krokant gebakken, hoe hard je ook je best doet. Die hebben teveel vocht opgenomen in de diepvries en geven dat af in je pan. Deze gebrande coquille wordt dan wel niet gebakken in de pan, maar wordt afgebrand met een brandertje, maar toch: vers is veel beter! Hierbij komen heerlijke blokjes chorizo, een smaakvolle crème van de Spaanse worst, verkruimelde geitenkaas en gedroogde brioche.
Dit is een makkelijk en mooi gerecht, dat voor iederéén haalbaar is. Het is een echt smaakbommetje, waarmee je veel lof zal oogsten bij je gasten. Je kan alle onderdelen op voorhand voorbereiden, alleen het dresseren doe je best à la minute. Met andere woorden, dit is het ideale kerstrecept. You can thank me later. 😉
Deze gebrande coquille met chorizo en geitenkaas is al het 10de (!) recept uit mijn trilogie Ongehutste Pot van Librije’s Atelier. De andere 9 recepten vind je hier. Alle 10 de recepten hebben 1 ding gemeen: ze zijn stuk voor stuk haalbaar, maar toch verrassend door de combinatie van smaken die je niet samen verwacht.
Ik kocht mijn coquilles en alle ingrediënten bij Rob, de delicatessenzaak in Brussel waar ik al 5 jaar trotse ambassadrice ben.
Gebrande coquille met chorizo en geitenkaas
Equipment
- 1 Staafmixer
- 1 Gasbrander
Ingrediënten
Voor de chorizo-olie:
- 1/2 chorizoworst (ca. 200 g)
- 250 ml zonnebloemolie
Voor de chorizocrème:
- 40 g yoghurt
- 45 g eiwit
- 30 g sushiazijn
- 180 g chorizo-olie
Voor de zoetzuur marinade:
- 50 g suiker
- 50 g water
- 50 g azijn
- 3 zwarte peperkorrels
Overige ingrediënten:
- 9 coquilles
- Olie
- Zout
- 1/2 briochebrood
- 1 minikomkommer
- 1 dl zoetzuur marinade*
- 50 g chorizo
- 50 g Tomme de Chèvre geitenkaas
- Cress, naar keuze
Instructies
Voor de chorizo-olie:
- Snijd de chorizo fijn en doe deze in een pan.
- Voeg zonnebloemolie toe tot de worst net onder staat.
- Laat de worst 4 uur trekken.
- Zeef de chorizo uit de olie.
Voor de chorizocrème:
- Vermeng de yoghurt met eiwit en sushiazijn.
- Voeg de olie langzaam toe met een staafmixer tot een gladde crème (mayonnaise) ontstaat.
- Bewaar de crème in een spuitzak in de koelkast.
Voor de zoetzuur marinade:
- Kook alle ingrediënten samen op en laat ze 10 min zachtjes trekken.
Voor de coquilles:
- Steek de coquilles voorzichtig open en maak ze goed schoon. Zorg ervoor dat er geen gruis meer op zit.
- Snijd de coquilles in vieren. Besprenkel ze met olie, brand ze met een gasbrander en breng ze op smaak met zout.
Voor de briochecroutons:
- Snijd de korst van het brood. Trek het voorzichtig in kleine stukjes.
- Droog ze een uur lang in een oven van 80° C.
- (Bestrooi vlak voor het serveren met een beetje peterseliepoeder). Dat heb ik niet gedaan.
Voor de komkommer:
- Snijd de komkommer in dunne plakjes en leg deze in de zoetzuur marinade.
Overige ingrediënten:
- Snijd 50 g chorizo in kleine blokjes.
- Verkruimel de geitenkaas.
- Pluk de cress.
Afwerking:
- Verdeel de coquilles over de schelp.
- Zet hiertussen stippen chorizocrème.
- Verdeel de komkommer, chorizoblokjes en geitenkaas erover.
- Leg tenslotte de brioche en cress op de schelp.
Bron: dit recept voor gebrande coquille met chorizo en geitenkaas komt uit Ongehutste Pot 3, het derde kookschrift van Librije’s Atelier en is al mijn 10de recept uit de trilogie!
0 reacties