Ik schreef het vrijdag al: het mooiste compliment dat een kook- of bakboek kan krijgen, is dat ik eruit kook of bak nog voor mijn review verschenen is. Wel, dat is dus het geval met Bakken Voor Iedereen van Christophe Declercq. Het boek belandde in mijn brievenbus, ik bladerde er vluchtig door en werd spontaan gelukkig! Vooral het hoofdstuk met Bretoens zanddeeg trok mijn aandacht. Ik ben fan van Bretoens zanddeeg en de taartjes in entremetsstijl zagen er stuk voor stuk uit om te watertanden. Deze frambozentaartjes komen dan ook uit dat hoofdstuk.

In het boek zijn het eigenlijk braambessentaartjes, maar ik vond geen braambessen in mijn supermarkt, wel frambozen. Ook goed, toch? Om deze frambozentaartjes nog een End Of Year touch te geven, koos ik voor bladgoud en een ster van groene marsepein waarop ik een vleugje goudpoeder strooide. Bling, bling voor een sprankelend nieuwjaar!

Met deze frambozentaartjes komt een einde aan het blogjaar 2024, toch wat de recepten betreft. Morgen verschijnt dan nog de review van het bakboek waaruit dit recept komt. Het was een topjaar met alweer een mooie groei. Nu al en het jaar is nog niet helemaal om. Aanstaande vrijdag krijgen jullie van mij een volledige recap met jullie favoriete recepten en een vooruitblik naar 2025. Dat belooft een megadruk jaar te worden. Er staat iets op stapel…

Om deze frambozentaartjes te maken, heb je volgende zaken nodig: de Kit 3D Tarte ring Tornado (al zou je de Sara mal die ik gebruikte voor mijn witte chocolademousse met bergamot hiervoor ook kunnen gebruiken), eetbaar bladgoud en gouden kleurpoeder.

Frambozentaartjes

Recept afdrukken Pin recept

Gang Nagerecht

Porties 6 personen

Ingrediënten

  

Voor het Bretoens zanddeeg:

• 250 g bloem
• 6 g bakpoeder
• 180 g zachte boter
• 90 g suiker
• 90 g kandijcassonade
• 1 eidooier
• 1 snufje zout
• Vanille naar wens

Voor het jocondebiscuit:

• 3 eieren
• 225 g amandelbroyage 50/50, 1/2 amandelpoeder en 1/2 poedersuiker
• 30 g bloem
• 120 g eiwitten
• 30 g suiker
• 30 g boter, gesmolten

Voor de crème:

• 2 blaadjes gelatine van 2 g/blaadje
• 250 g slagroom
• 40 g suiker
• 75 g frambozen (of braambessen)
• 50 g aardbeien

Voor de glazuurspiegel:

• 50 g water
• 50 g aardbeien, tot puree gemixt en gezeefd
• 120 g suiker
• 80 g glucose
• 3 blaadjes gelatine van 2 g/blaadje geweekt in koud water
• Rode kleurstof naar behoefte

Voor de afwerking:

• Frambozen
• Marsepein sterren
• Eetbaar bladgoud
• Goudpoeder

Instructies

 

Voor het Bretoens zanddeeg:

• In de kom van een staande mixer met K-klopper meng de zachte boter, de suiker en de kandijcassonade, de eidooier, het zout en de vanille.
• Voeg de bloem toe en meng tot een homogeen deeg.
• Wikkel het deeg in plasticfolie en leg enkele uren in de koelkast.
• Het Bretoens zanddeeg is nu klaar om te verwerken.
• Rol het Bretoens zanddeeg uit tot 3 mm dikte en steek er met de taartringetjes bodems uit met een diameter die iets groter is dan de bodem van de crème.
• Leg deze samen op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze af in een voorverwarmde oven van 175° C gedurende ca. 12 min. (Je moet het deeg dus afbakken IN de bakring).

Voor het jocondebiscuit:

• Klop voor het jocondebiscuit de eieren, de amandelbroyage 50/50 en de bloem tot een luchtig beslag.
• Maak een stevig schuim met de eiwitten en de suiker en spatel onder het mengsel.
• Meng de gesmolten boter kort door het beslag.
• Verdeel het jocondebiscuit gelijkmatig over een bakplaat van 40 x 30 cm belegd met een bakmatje.
• Bak 6 à 8 min af in een voorverwarmde oven van 220° C. Steek 6 plakjes van 4 cm doorsnede uit.
• Wikkel de resten van het jocondebiscuit in plasticfolie en bewaar in de diepvriezer.

Voor de crème:

• Week voor de crème de gelatineblaadjes in koud water.
• Klop de slagroom met de suiker halfvast op en zet in de koelkast.
• Mix de frambozen (of braambessen) en aardbeien tot puree.
• Verwarm 1/4 van deze puree in de magnetron en los de geweekte gelatineblaadjes erin op. Voeg dan de rest van de frambozen-aardbeienpuree toe.
• Spatel eerst een deel en vervolgens de rest van de halfvast opgeklopte slagroom erdoor.
• Vul de mal met de crème en leg er telkens een plakje jocondebiscuit van 4 cm doorsnede op.
• Zet de mallen minstens 4 uur (en bij voorkeur 1 nacht) in de diepvries tot volledige uitharding.

Voor de glazuurspiegel:

• Breng voor de spiegel het water, de aardbeienpuree, de suiker en de glucose aan de kook.
• Voeg de geweekte gelatineblaadjes toe en een weinig rode kleurstof. Laat volledig afkoelen in de koelkast.
• Haal de taartjes uit de mal en zet ze op een taartrooster.
• Verwarm de spiegel tot 25 à 30° C en giet over de taartjes.
• Zet de gebakjes op de afgekoelde bodempjes.

Afwerking:

• Werk elk gebakje af met een framboosje, een weinig bladgoud en een ster in (groene) marsepein.

Tips:

• De taartjes kun je (zonder afwerking) in een gesloten doos enkele weken in de diepvriezer bewaren.
• De spiegel kun je 1 week bewaren in de koelkast en hij kan meerdere keren gebruikt worden.

Trefwoord bladgoud, Bretoens zanddeeg, frambozen, frambozentaartjes, goudpoeder, jocondebiscuit, marsepein, spiegelglazuur

Bron: recept van Christophe Declercq in zijn boek Bakken Voor Iedereen.