Belofte maakt schuld! In de publicatie van mijn Kerstmenu 2025 beloofde ik jullie dat ik vandaag deze filodeeghoorntjes zou publiceren. Dit recept is al het 4de in samenwerking met Thermomix en eerlijk? Ik ga blij zijn als alle 5 de recepten gepubliceerd zijn. Het is écht dubbel werk voor mij om de recepten tweemaal uit te tikken: met en zonder Thermomix. Maar dat ben ik jullie verschuldigd, vind ik. Ik kan jullie niet dwingen om een Thermomix aan te kopen, toch? 😉
Deze filodeeghoorntjes zijn makkelijker om te maken dan de macarons, maar wel even lekker! En goedkoper, want kaviaar blijft nu eenmaal een luxeproduct. #graaggedaan
En nu ben ik benieuwd: hebben jullie al 1 of meerdere recepten geprikt van mijn Kerstmenu dat/die jullie gaan maken? Zo ja, wat dan wel?
De inspiratie voor deze filodeeghoorntjes met makreelmousse, avocadocrème en gember-limoenijs haalde ik bij Jo Nelissen, mijn favoriete chef! Aangezien ik met eindejaar moet werken, heb ik beslist om onszelf te verwennen met een afhaalmenu van Jo. Dat wordt genieten!
Filodeeghoorntjes met makreelmousse (in de Thermomix)
Ingrediënten
Voor het gember-limoenijs:
- 20 g gember, geschild
- 50 g suiker
- 150 g limoensap
- 3 eierdooiers
- 125 g room, 40% vet
- 125 g melk
Voor de filodeeghoorntjes:
- 4 vellen filodeeg
- 50 g boter, gesmolten
Voor de makreelmousse:
- 1 blaadje gelatine, 2 gram
- 200 g room, 35% vet
- 125 g makreel, gerookt, in stukken van 2-3 cm
- 50 g visfumet
Voor de avocadocrème:
- 20 g limoensap
- 1 avocado, rijp
- 1 scheutje olijfolie
- 1/4 tl peper, gemalen
- 1/4 tl zout
Voor de afwerking:
- Eetbare bloemen
- Erwtenscheuten
Instructies
Voor het gember-limoenijs:
- Plaats de gember in de mengbeker en hak 3 sec/snelheid 5. Breng alles naar onder met behulp van de spatel.
- Voeg de suiker, limoensap, eierdooiers, room en melk toe en verwarm 10 min/90°C/snelheid 2. Giet het mengsel in ondiepe diepvriesbestendige bewaardoos (maximaal 4cm diep) of 3-4 ijsblokjesbakjes en dek af met huishoudfolie. Laat het mengsel volledig afkoelen en zet het dan minstens 10 uur in de diepvries. Reinig de mengbeker.
- Plaats de bevroren ijsbereiding 10 minuten in de koelkast en snijd het dan met een lang scherp mes in stukken (4 x 4 cm). Plaats de stukken in de mengbeker en crush 15 sec/snelheid 6. Breng alles met behulp van de spatel naar onder in de mengbeker. Meng vervolgens 20 sec/snelheid 4. Breng het ijs over in een diepvriesbestendige bewaardoos. Vries opnieuw in gedurende ongeveer 2 uur.
Voor de filodeeghoorntjes:
- Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de vellen filodeeg op een snijplank en steek er met een uitsteekvorm (Ø 10 cm) 16 rondjes uit. Wikkel elk rondje om een metalen kegeltjesvorm zodat het de vorm van een ijshoorntje krijgt. Bestrijk het hoorntje met gesmolten boter en zet het – samen met de mal – rechtop op een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal dit met de overige deegrondjes. Bak 5 minuten in de oven. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.
Voor de makreelmousse:
- Week de gelatine in een ruime hoeveelheid koud water. Plaats de vlinder. Plaats room in de mengbeker en klop op snelheid 3. Controleer na 30 sec kloppen, elke 10-15 seconden, tot wanneer de gewenste consistentie is bereikt. Breng de slagroom over in een kom en plaats in de koelkast. Verwijder de vlinder.
- Plaats de gerookte makreel en visfumet in de mengbeker en meng 2 min/90°C/snelheid 4. Voeg de uitgeknepen gelatine toe en meng kort 20 sec/linksom/snelheid 3. Giet het mengsel over in een kom en laat afkoelen op kamertemperatuur. Spatel vervolgens de opgeklopte room er voorzichtig onder tot een gladde, egale massa. Schep in een spuitzak en bewaar in de koelkast tot gebruik. Reinig de mengbeker.
Voor de avocadocrème:
- Plaats het limoensap, de avocado, olijfolie, peper en zout in de mengbeker en mix 15 sec/snelheid 5. Breng alles met behulp van de spatel naar onder in de mengbeker en mix nogmaals 20 sec/snelheid 5. Schep in een spuitzak en bewaar in de koelkast tot gebruik.
Afwerking:
- Vul de hoorntjes met de gerookte makreelmousse, spuit er wat avocadocrème op en schep er een klein bolletje gember-limoenroomijs op. Werk af met een takje erwtenscheut en/of een eetbaar bloempje en serveer meteen.
Notities
Tip: Je kan de gerookte makreel vervangen door gerookte heilbot of gerookte zalm. Gebruik voor een vegetarisch alternatief gerookte tofu en vervang de visfond door miso-bouillon en de gelatine door agar-agar.
Filodeeghoorntjes met makreelmousse (zonder Thermomix)
Equipment
- 1 Blender of staafmixer
- 1 Ijsmachine (facultatief)
Ingrediënten
Voor het gember-limoenijs:
- 20 g verse gember, geschild
- 50 g suiker
- 150 g vers limoensap
- 3 eierdooiers
- 125 ml room, 40% vet
- 125 ml melk
Voor de filodeeghoorntjes:
- 4 vellen filodeeg
- 50 g boter, gesmolten
Voor de makreelmousse:
- 1 blaadje gelatine, 2 g
- 200 ml room, 35% vet
- 125 g gerookte makreel, in stukken
- 50 ml visfumet
Voor de avocadocrème:
- 20 ml limoensap
- 1 rijpe avocado
- 1 scheutje olijfolie
- 1/4 tl peper
- 1/4 tl zout
Voor de afwerking:
- Eetbare bloemen
- Erwtenscheuten
Instructies
Voor het gember-limoenijs:
- Snijd de gember zeer fijn of rasp hem. Doe de gember samen met de suiker, het limoensap, de eierdooiers, room en melk in een steelpan. Verwarm al roerend op matig vuur tot 82–84°C (niet laten koken) tot je een lichte crème krijgt.
- Giet door een zeef in een ondiepe diepvriesbak (max. 4 cm diep). Laat volledig afkoelen en plaats minstens 10 uur in de diepvries. (Afdraaien in een ijsmachine kan uiteraard ook!).
- Haal het ijs uit de diepvries, snijd in blokjes en mix glad in een blender of met een staafmixer. Vries opnieuw in gedurende ca. 2 uur tot schepbare structuur.
Voor de filodeeghoorntjes:
- Verwarm de oven voor op 180°C. Steek met een ronde uitsteekvorm (± 10 cm) 16 rondjes uit de filodeegvellen.
- Wikkel elk rondje rond een metalen kegelvorm. Bestrijk met gesmolten boter en plaats rechtop op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 5 min goudbruin. Laat volledig afkoelen en verwijder voorzichtig de vormen.
Voor de makreelmousse:
- Week de gelatine in koud water. Klop de room lobbig en zet koel.
- Breng de visfumet aan de kook, haal van het vuur en los de uitgeknepen gelatine erin op. Doe de gerookte makreel in een maatbeker en mix glad met de warme fumet met een staafmixer. Laat afkoelen tot kamertemperatuur (niet laten opstijven).
- Spatel de opgeklopte room voorzichtig onder de makreelbasis tot een luchtige mousse. Doe in een spuitzak en zet koel weg.
Voor de avocadocrème:
- Doe alle ingrediënten in een blender of maatbeker en mix glad met de staafmixer. Proef en kruid eventueel bij. Doe in een spuitzak en bewaar koel.
Afwerking:
- Vul de filodeeghoorntjes met makreelmousse. Spuit er een toefje avocadocrème op en leg er een klein bolletje gember-limoenijs op. Werk af met erwtenscheuten en eetbare bloemen. Serveer meteen.
Notities
Tip: Je kan de gerookte makreel vervangen door gerookte heilbot of gerookte zalm. Gebruik voor een vegetarisch alternatief gerookte tofu en vervang de visfond door miso-bouillon en de gelatine door agar-agar.
Ziet er lekker en mooi uit hoeveel filodeeg rondjes moet je op elkaar leggen ?
1 velletje volstaat. Ik denk dat de Instagram account van Thermomix binnenkort nog de video gaat delen hoe ik die gemaakt heb.
Klinkt heerlijk lekker en doenbaar . Maar hoe bak je die hoorntjes verticaal ? En moeten de hoorntjes last-minuut gevuld worden ?
Je bakt die niet vertikaal. Je legt die gewoon plat op je bakplaat op de naad.
Je moet ze inderdaad last-minute vullen, anders worden ze slap.
Ik had de vraag van het verticaal bakken ook. In de beschrijving staat namelijk: Wikkel elk rondje rond een metalen kegelvorm. Bestrijk met gesmolten boter en plaats rechtop op een met bakpapier beklede bakplaat.
Hoe zet je de metalen kegelvorm rechtop? Ik heb het geprobeerd, het valt om:-)
Hoor graag.
Alvast bedankt
Ik heb het gewoon platgelegd op de naad. 🙂
Kun je het filodeeg een paar dagen op voorhand bakken?
Erg mooi. Heb mensen die geen makreel eten. Welke andere vis zou ik kunnen gebruiken
Gerookte paling, gerookte zalm,…