Maak plaats, maak plaats, maak plaats, we hebben ongelofelijke haast! We moeten rennen, springen, vliegen, duiken, vallen, opstaan en weer doorgaan… Want over exact 4 dagen loopt het seizoen van de fazant af. Van de hennen dan toch. De hanen zijn nog tot 31 januari verkrijgbaar. Dat betekent dus dat als je dit simpel maar goed gerecht op tafel wil toveren, je maar beter begint te rennen, springen, vliegen, duiken, vallen, opstaan en weer doorgaan! Dat simpel maar goed gerecht mag je trouwens vrij letterlijk nemen, want het komt uit het gelijknamige boek van sterrenchef Bart Desmidt.
Een bijzonder mooi compliment voor een boek is dat ik zin heb om eruit te koken én bloggen. Al is er nog 1 mooier compliment, nl. dat ik zoveel zin heb om te koken/bakken nog voor mijn review verschenen is. Dat is aanstaande zondag het geval met Bakken Voor Iedereen van Christophe Declercq. Maar dat is voor zondag.
Deze fazant sprak me meteen aan en mijn buikgevoel liet me niet in de steek. Dit is een toprecept! Al zou ik wel 1 kleine aanpassing doen: ik zou het witloof eerder klassiek braiseren. Op de foto van Bart Desmidt kleeft de saus in een dikke laag rond het witloof. Daar slaagden Ann, Kelly en ik dus niet in, ook al lieten we de saus volledig inkoken. Maar voor de rest: 10/10 voor deze fazant met paddenstoelen, witloof en truffel.
Dit recept kwam tot stand in #samenwerking met Rob, de delicatessenzaak in Woluwe waarvan ik al 5 jaar happy ambassador ben. Leuk hoor als je een grote zwarte truffel in je winkelkar kunt leggen zonder te moeten rekenen. 😉
Fazant met paddenstoelen, witloof en truffel
Ingrediënten
- 2 fazanten, de borsten en de billen voor de saus
- 4 aardappelen
- 100 g trompettes de la mort en/of andere paddenstoelen
- 4 stronkjes witloof
- 150 ml bruine fond (ik gebruikte demi-glace van Belfond)
- 1 zwarte truffel
- 1 handje hazelnoten, grof gehakt
- 1 scheutje Cognac
- 100 ml bruine fond
- Peper
- Zout
- Boter
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200° C.
- Kleur de fanzantenborsten aan in een klontje boter in een pan op het vuur. Draai regelmatig om en plaats, eens ze dichtgeschroeid zijn, de fazanten 10 min in de voorverwarmde oven van 200° C.
- Schil de aardappelen en snijd ze in dikke schijfjes. Bak ze goudbruin en gaar in een klontje boter in een pan op het vuur. Zet ze vervolgens bij het vlees in de oven.
- Snijd de harde uiteinden van de paddenstoelen. Spoel ze kort in koud water om het zand te verwijderen en dep ze zachtjes droog.
- Kook het witloof gaar in gezouten water en zet het vervolgens onder met de bruine fond. Voeg enkele schijfjes truffel toe en breng aan de kook op een matig vuur. Laat de jus mooi inkoken tot die volledig rond het witloof hangt.
- Haal de fazanten uit de oven en pak ze in in zilverpapier en laat ze nog 30 min rustig verder garen op een warme plaats: in mijn geval mijn oven op 80° C.
- Maak vervolgens de saus. Kleur de fazantenbillen aan in een klontie boter. Kruid met peper en zout. Bevochtig met een scheutje cognac en de bruine fond. Voeg enkele stukjes truffel toe. Laat inkoken en passeer vervolgens de jus door een zeef.
- Bak als laatste de paddenstoelen kort aan in weinig boter. Kruid met peper en zout.
- Snijd mooie filets van de fazantenborsten. Schik ze op een bord samen met het witloof, de paddenstoelen en de aardappelen. Werk af met de jus, de hazelnootjes en de geschaafde truffel.
Bron: recept van Bart Desmidt uit zijn (voorlopig uitverkochte) boek Simpel Maar Goed.
0 reacties