Recept voor Fairtrade chocolade panna cotta met jeneverbessen en zeezout
(Voor)bereidingstijd: 18 min
Koelkast: 3 uur
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig
Ingrediënten voor 6 personen:
720 ml volle room (ik gebruik altijd de slagroom van Campina met 40% vet)
1 zakje gelatine in poeder
200 g Zùsto (of griessuiker)
2 el jeneverbessen, lichtjes geplet in een vijzel
1/2 el grof zeezout, plus extra voor de afwerking
100 g pure Fairtrade chocolade, fijngehakt
Gedroogd, gekonfijt fruit voor de afwerking (optioneel)
Werkwijze
Giet 240 ml volle room in een middelgroot sauspannetje en sprenkel het gelatinepoeder over het oppervlak en laat 5 min rusten.
Zet het pannetje op een middelhoog vuur en warm de room al roerend op tot de gelatine is opgelost.
Voeg nu de rest van de room, de jeneverbessen, het zout en de Zùsto (of suiker) toe. Roer om de Zùsto (of suiker) op te lossen en breng de room tot tegen het kookpunt.
Haal de pan van het vuur en klop er de chocolade onder tot hij volledig gesmolten en opgenomen is.
Dek de pan af en laat 30 min trekken. Indien je een nog sterkere jeneverbessen smaak wil, kan je nog wat langer wachten, maar ook niet te lang, want anders gaat de panna cotta beginnen opstijven, waardoor het doorzeven lastig wordt.
Passeer de panna cotta na het trekken door een zeef in een kannetje met schenktuit. Strijk de glaasjes of potjes lichtjes in met olijfolie of neutrale olie en verdeel er de panna over.
Zet de glaasjes of potjes minstens 3 uur in de koelkast of langer, tot 1 dag. Indien je ze 1 dag (of nacht) laat staan, dek ze dan af met plastic folie). Als je ze wil ontvormen, dompel ze dan kort in heet water en keer ze voorzichtig om op een schaal.
Werk af met een snufje grof zout, een beetje chocoladeschilfers en een stukje gedroogd, gekonfijt fruit.
Bron: recept afkomstig van de blog Local Milk.