Met dit exotisch dessertglaasje met ananas en chocolade komt een einde aan een jaar waarin nogal wat dessertglaasjes de revue passeerden. Het begon in april met gebakken aardbeien met een koffie espuma en crunch, een week later al gevolgd door een glaasje met braambes, witte chocolade, meringue en sponge. En onlangs waren er dan nog de panna cotta van passievrucht en aardbei en de chocolademousse met Graham Cracker crumble en gebrande meringue. Vooral die laatste deed jullie watertanden, want ik zag hem wel 10 keer passeren op jullie kersttafels vorige week. Chocolade scoort altijd, niet alleen bij mij, maar ook bij jullie, zo blijkt. Wel, dan krijg je met dit exotisch dessertglaasje met ananas en chocolade àlles wat je hartje verlangt: fruit, cake, koekjes, een exotische crème en sorbet en heerlijke chocolademousse op smaak gebracht met sinaasappelzeste.
Met dit dessert komt meteen ook een einde aan een fantastisch blogjaar 2019. Morgen volgt wel nog een overzicht van de nieuwe must-visit Bib Gourmand restaurants in 2020. Het traditionele overzicht van mijn mooiste momenten en jullie meest geliefde recepten van het jaar volgt dan begin 2020. Zot he? 2020 al! Het lijkt gisteren pas dat we de overgang van 1999 naar 2000 vierden.
Rest mij enkel nog jullie een fantastisch 2020 te wensen, maar eerst en vooral heel fijne én smakelijke feesten. Als ik jullie met een of meerdere recepten kon inspireren, laat me dat dan even weten. Ik geniet er figuurlijk van om te zien hoe jullie letterlijk van mijn creaties genieten.
Liefs x
Myriam
Recept voor een exotisch dessertglaasje met ananas en chocolade
Voorbereiding: 1,5 à 2 uur
Bakken: 20 min voor de kokoscake en 5 min voor de koekjes
Moeilijkheid: Eenvoudig
Bereiding voor ca. 10 glaasjes:
Voor de chocolademousse:
100 g pure chocolade
2 eiwitten
60 g suiker
155 g room
Rasp van 1 sinaasappel
Voor de exotische crème:
45 g puree van exotische vruchten van Boiron (Kalamansi kan ook!)
50 g boter
50 g suiker
1 ei
5 g puddingpoeder
Voor de ananas:
1/2 ananas
100 g diepvriesframbozen
Suikersiroop:
500 ml water
250 g suiker
1 steranijs
1 kaneelpijpje
Sap van 1 citroen
Voor de kokoscake:
100 g zelfrijzende bloem
125 g boter
25 g gemalen kokos
2 eieren
100 g griessuiker
50 ml kokosmelk
Voor het koekje:
2 eiwitten
65 g bloemsuiker
55 g boter
65 g bloem
Limoenrasp
Extra:
Exotic Carumbola sorbet (indien je die niet kan vinden, kan je kiezen voor plattekaasijs of yoghurtijs, al dan niet homemade)
Werkwijze
Voor de chocolademousse:
Kook 40 g room kort op met de sinaasappelrasp. Voeg van het vuur de chocolade toe.
Klop in een koude pot 115 g koude room half op. Zet de pot in de koelkast. De room moet ijskoud zijn.
Klop de eiwitten op en voeg de suiker toe.
Spatel het chocolademengsel door de eiwitten en voeg de room toe.
Doe de chocolademousse in een spuitzak en bewaar in de koelkast tot je het exotisch dessertglaasje wil serveren.
Voor de exotische crème:
Kook de exotische vruchtenpuree, de boter en de suiker.
Klop het ei los, mix er het puddingpoeder bij en giet er een beetje van het warme mengsel bij.
Giet alles terug in de kookpot en breng al roerend aan de kook tot er binding ontstaat.
Laat de crème afkoelen op kamertemperatuur. Roer goed door en doe de crème in een spuitzak en bewaar in de koelkast tot je het exotisch dessertglaasje wil serveren.
Voor de ananas:
Kook alle ingrediënten op tot een suikersiroop.
Versnijd de ananas in brunoise en giet er de suikersiroop op. Laat een half uur marineren. Giet af en laat uitlekken. Meng er wat stukjes diepvriesframbozen door.
Voor de kokoscake:
Klop de volledige eieren met de suiker tot een ruban. Klop de boter mals en voeg de ruban toe.
Meng de zelfrijzende bloem, de gemalen kokosnoot en de kokosmelk onder het beslag met een spatel.
Beleg een bakvorm met bakpapier.
Giet er het beslag in en bak af aan 180° C gedurende een 20-tal min.
Voor het koekje:
Meng de zachte boter met de bloemsuiker en limoenrasp.
Meng de eiwitten onder de boter. De massa schift nu, maar dat is perfect normaal. Spatel de gezeefde bloem door de massa en laat het geheel 15 min rusten.
Strijk het beslag in een dun laagje uit op een bakmatje. Ik gebruikte hiervoor een sjabloon dat ik zelf gemaakt had uit een plastic mapje: ik sneed 4 cirkels van 9 cm diameter uit. Je haalt het sjabloon weg zodat je 4 mooie gelijke cirkels op het bakmatje overhoudt.
Bak de koekjes af bij 190° C. Dit duurt ca. 5 min. Je hebt 2 koekjes per persoon nodig.
Afwerking
Schep wat ananasbrunoise en frambozen in glaasjes.
Snijd 2 blokjes van ca. 2 cm zijde uit de kokoscake per glas.
Schep een bolletje sorbet in het glas.
Spuit de chocolademousse tussen 2 koekjes en schik die koekjes bovenop het glas.
Werk het koekje af met enkele toefjes exotische crème.
Bron: recept van chef René De Baets.