Hap en Tap logo zonder streep
Courgette, gemarineerde coquille, avocado

Courgette, gemarineerde coquille, avocado

17 nov 2021 | Hapjes

Vorige week deelde ik hier een recept voor een hapje met petoncles, een mini hapje met maxi smaak en maxi effect. Maar ik beloofde jullie toen al een tweede hapje voor de grote eters onder ons die met 1 petoncletje (wat is eigenlijk het verkleinwoord van petoncle?) het gat in hun holle kies niet gevuld krijgen. En belofte maakt schuld: deze courgette met gemarineerde coquille, avocado, gepofte rode rijst en garnalensaus is de perfecte match. Even verfijnd, evenveel smaak, iets minder mini.

In het oorspronkelijke recept werd de gemarineerde coquille afgewerkt met gepofte zwarte rijst, maar die kon ik niet vinden (blijkbaar zouden ze zwarte rijst hebben bij BioPlanet) en dus gebruikte ik rode rijst die ik pofte. Voor de garnalensaus heb je garnalenfond nodig. Die kon ik ook niet vinden en dus kocht ik een potteke kreeftenfond van Piet. Lukte ook! En ook lavas was onvindbaar bij mijn groenteboer, dus maakte ik kruidenolie van basilicum. Uiteindelijk druppel je maar een paar druppels in de saus.

Ik serveerde dit hapje met gemarineerde coquille in een bordje van mijn buurvrouw Viviane. Het zal de laatste keer zijn dat je dat bordje hier ziet, want ik bracht het gisteren naar haar terug. Ik heb een overeenkomst met Viviane dat ik bordjes van haar in bruikleen krijg en dat ik om de zoveel tijd die mag ruilen voor nieuwe. Viviane is sinds kort terug van haar zeilreis en dus mocht ik binnenwippen om nieuwe bordjes. Ik heb een serieus voorraadje ingeslagen. πŸ™ƒ

Courgette, gemarineerde coquille, avocado

Courgette, gemarineerde coquille, avocado

Courgette, gemarineerde coquille, avocado

Voorbereidingstijd 40 min
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 1 uur 10 min
Gang Borrelhapje
Keuken Frans
Porties 8 personen

Equipment

  • Bunzenbrander

IngrediΓ«nten
  

Voor de courgette:

  • 1 groene courgette
  • 1 teentje look

Voor de garnalensaus:

  • 1 tak witte selder
  • 2 uien
  • 1 wortel
  • 500 g garnaalkoppen
  • 1 dl witte wijn
  • 5 dl garnalenfond
  • 1 scheutje cognac
  • 2 teentjes look
  • 2 stengels citroengras
  • 1 stukje gember
  • Cayennepeper
  • Zeezout
  • 1 tl venkelpoeder
  • 1 bouquet garni

Voor de coquilles:

  • 4 coquilles
  • Goeie olijfolie
  • Fleur de sel
  • 1 limoen, de zeste

Voor de avocado:

  • 2 avocado's

Voor de gepofte rode rijst:

  • 15 g rode rijst
  • Beetje olijfolie
  • Zout

Voor de kruidenolie:

  • 75 g kruiden, grof gesneden
  • 180 g zonnebloemolie

Voor de afwerking:

  • Kervel

Instructies
 

Voor de courgette:

  • Snijd de courgette in schijfjes van 2,5 cm en bak ze in olijfolie met wat fijngesnipperde look.

Voor de garnalensaus:

  • Sauteer de garnaalkoppen in olijfolie en voeg de groenten, kruiden, garnalenfond, witte wijn en cognac toe.
  • Laat zachtjes koken gedurende 30 min en zeef door.
  • Breng de saus op smaak, bind met roux en mix de saus goed op.

Voor de coquilles:

  • Snij de coquilles in 4 en marineer met olijfolie, fleur de sel en zeste van limoen.

Voor de avocado:

  • Snij de avocado’s in dunne plakjes en schik die in een waaier. Kruid met peper van de molen en steek uit met een ronde vorm met dezelfde diameter als de courgette.

Voor de gepofte rode rijst:

  • Pof de rijst in olijfolie in een hete pan en laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.

Voor de kruidenolie:

  • Verwarm de kruiden met de olie tot 50Β° C.
  • Mix alles gedurende 5 min in de blender.
  • Zeef door een zeefdoek of keukenpapier.
  • Koel terug in de koelkast.

Afwerking:

  • Leg op de courgette schijf 2 schijfjes coquille en daarop de avocado waaier. Brand kort af met de bunzenbrander.
  • Strooi er de gepofte rode rijst op.
  • Schep de saus in een diep bordje en leg hierin de courgette.
  • Werk af met de kruidenolie en kervel
Trefwoord avocado, coquille, coquilles, courgette, garnalensaus, kerst, kerstmenu, kerstmenu 2021, kruidenolie, rode rijst, zwarte rijst

Bron: recept van chef Jo Nelissen.

Dit recept printen? Print dit recept

MIS GEEN ENKEL RECEPT!

Schrijf je in en ontvang elk nieuw recept of blogartikel automatisch in je mailbox. Nu doen!

Voeg je bij 2.274 andere abonnees

ARCHIEF

4 Reacties

  1. martine

    weer een enorm lekker gerechtje. Wil dit wel eens proberen, maar als ik zo naar de foto kijk lijkt het of er tussen de coquille en de avocado nog een wit laagje van iets ligt, of is het gezichtsbedrog.

    Antwoord
    • Myriam Minne

      Dat is gezichtsbedrog, vrees ik. Dat zal de avocado zijn.
      Bovenop de avocado kan je eventueel nog wat zeewiersalade schikken, maar da’s geen must.

      Antwoord
    • Ingrid

      Is alles koud geserveerd (saus, courgette)?

      Antwoord
      • Myriam Minne

        Alles is koud, behalve de saus, die is warm.

        Antwoord

Een reactie versturen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept




Courgette, gemarineerde coquille, avocado

by Myriam Minne time to read: 2 min
4
%d bloggers liken dit: